Po vzhodnem koledarju je leto 2019 rumeno zemeljsko prašičje. Ta žival simbolizira umirjenost, sitost, veselje in samozavest. Zato naj jedi, ki jih boste pripravili za mizo, po značaju ustrezajo simbolu naslednjega leta.
Kakšen naj bo jedilnik za leto prašiča?
Številni menijo, da je prašič neselektivna, vsejeda in nezahtevna žival. Toda v resnici to sploh ni tako. Prašič je inteligentna žival. Obožuje raznolikost, barvo in harmonijo. To pomeni več pravil, ki jih je mogoče uporabiti pri pripravi novoletnega jedilnika 2019:
- Poskusite narediti novoletno mizo okusno in raznoliko. Hkrati pa ga ni treba kopičiti z vsemi. Dovolj je nekaj, a kakovostnih in izvrstnih jedi, ki se bodo prepletale v eno samo temo praznične pogostitve.
- Na mizo ni priporočljivo postreči svinjskih jedi. Rt je lahko karkoli drugega - govedina, perutnina, divjačina, ribe itd.
- Poskrbite za jedi s svežimi zelišči, zelenjavo in sadjem. Prašiči, kot nobena žival, obožujejo sveže in sočno sadje in stebla. Tako boste "pomirili" simbol leta in ustvarili pozitiven odnos do prihajajočega leta.
Kaj kuhati za novo leto 2019?
Takšne tradicionalne jedi, kot so solata, aspik ali sled pod krznenim plaščem, bodo vedno okras novoletne mize. Toda Zemeljski prašič si želi raznolikosti. Zato vam svetujemo, da za novoletno mizo pripravite več izvirnih in okusnih jedi.
1. Puranji zvitek s špinačo, sirom, olivami in kaprami
- puranja prsa (file) - 800 g,
- kapre - nekaj žlic,
- oljke brez koščic - 200 g,
- peteršilj - majhen kup,
- česen - 3 nageljnove žbice,
- oljčno olje - žlica
- feta sir - 200 g,
- timijan - nekaj vejic,
- špinača - velik kup,
- solni poper.
Puranje prsi prerežite po dolžini, ne pa malo do konca. File odprite kot knjigo. Pokrijte ga z več plastmi filma in nežno, ne da bi se strgali, odtrgajte z valjarjem. File mora biti tanek in raven. Odstranite film.
Za nadev zmešajte kapre, oljke, česen in peteršilj z mešalnikom. Združite z oljčnim oljem. Špinačo temeljito sperite, položite, da se posuši na brisači.
Feto zdrobite, zmešajte z odtrganimi listi timijana. Nadev položite po plasteh na sloj fileja: najprej špinača, nato feta s timijanom in nato oljke s kaparji.
Purana zvijemo v dolg zvitek. Zvitek tesno zavijte v pergament, zavijte konce. Nato zvitek položite na folijo in ga tudi tesno zavijte vanjo, zavijte konce, da vlaga ne pride v embalažo. Zvitek položite v široko ponev s precej debelim dnom. Zalijte z vrelo vodo, dokler ne doseže približno sredine zvitka. Postavite na majhen ogenj in kuhajte pod dobro zaprtim pokrovom 50 minut. Enkrat obrnite zvitek.
Odstranite zvitek iz ponve, brez folije in pergamenta, narezan na 2 cm debele rezine.
2. Poper zvitki z jajčevci
- paprika - par rumenih in rdečih strokov,
- srednje velik jajčevec - 1 kos,
- paradižnikova omaka (ali paradižnikova mezga) - 150 ml,
- oljke brez koščic - 150 g,
- kapre - žlica
- bazilika in origano (posušeni) - ščepec,
- oljčno olje - 4 žlice,
- mleti poper, sol.
Jajčevce narežemo na 1-palčne kocke brez lupljenja. Kocke položimo v cedilo in potresemo s soljo. Mešajte, da se sol enakomerno porazdeli. Na vrh jajčevcev položite krožnik in na njem - nekakšen tovor. Cedilo postavite nad umivalnik, tako da se odvečna tekočina lahko odteče. Jajčevce hranite v tej obliki pol ure.
Papriko pokrijte z oljem in jo položite pod najbolj vroč žar. Počakajte, da se na strokih pojavijo temne oznake, nato zelenjavo prenesite v vrečko, zaprite in pustite petnajst minut. Odstranite kožo in steblo s semeni. Vsak strok razrežite na tri kose, da ustvarite široke trakove.
Segrejte olje, dajte jajčevce posušiti s prtičkom. Popražite jih. Sesekljajte oljke, kapre. Ko so jajčevci zlato rjavi, dodajte oljke in kapre, paradižnikovo omako in posušena zelišča. Dušimo deset minut, občasno premešamo. Ohladi se.
Na trakove paprike nadevajte nadev iz jajčevcev. Zavijte v zvitke, pritrdite z nabodali. Papriko in zvitke jajčevcev pred serviranjem nekaj časa hladite v hladilniku.
3. Torta "Ptičje mleko"
Za test:
- pol kozarca moke,
- šest rumenjakov (beli se uporabljajo v sufleju),
- sto gramov masla,
- kozarec granuliranega sladkorja
- tretjino žličke čajne sode,
- ena žlica kisa.
Za sufle:
- pol kozarca kuhane hladne vode,
- žlica želatine
- šest beljakovin,
- tretjino žlice citronske kisline,
- dva kozarca sladkornega peska.
Za glazuro:
- en kozarec granuliranega sladkorja
- dve žlici žlic kakava v prahu,
- tri žlice vode
- petdeset gramov masla.
Za pripravo torte morate najprej previdno ločiti beljake od rumenjakov in jih postaviti v hladilnik. Rumenjake zmešajte s sladkornim peskom, moko in sodo, gašeno s kisom. Vse sestavine temeljito zmeljemo. Nastalo testo položimo v enakomeren sloj na namaščen pekač in ga za deset do petnajst minut pošljemo v ogreto pečico. Po preteku tega časa končno torto previdno odstranite iz pečice in vroče odstranite s pekača. Nato naj se ohladi in previdno, da se ne zlomi, ga prerežite na polovico. Kot rezultat dobimo dve torti za našo prihodnjo poslastico.
Želatino napolnite s prekuhano hladno vodo in pustite približno eno uro, da nabrekne. Nabreklo želatino pristavimo na štedilnik in jo ob nenehnem mešanju na majhnem ognju dokončno raztopimo, v nobenem primeru pa ne pustimo, da zavre.
Ohlajene beljakovine vzamemo iz hladilnika, dodamo citronsko kislino in stepemo v močni peni. Na konico noža dodajte vanilin. Še naprej stepamo, postopoma dodajamo dva kozarca sladkorja. In nato, prav tako previdno in postopoma, vlijte raztopljeno želatino. Stepeno maso za pet minut postavimo v hladilnik. Po tem vzamemo sufle, ga položimo na spodnjo torto, nežno poravnamo in pokrijemo z zgornjo torto.
Z
Zmešajte kakav v prahu in majhno količino granuliranega sladkorja, dobro premešajte. Nato v nastalo zmes vlijemo vodo, izlijemo preostali sladkor in maslo. Nastalo maso zmešamo, da se izognemo nastanku grudic, in damo na ogenj. Med stalnim mešanjem zavrite in popolnoma raztopite granulirani sladkor. Odstranite s toplote, pustite, da se nekoliko ohladi. Torto z vseh strani nežno prelijte s toplo glazuro in jo postavite v hladilnik. Če želite, lahko na glazuro naredite risbe ali vzorce, ki jih na vrhu posujete s sladkorjem v prahu ali s slaščicami.
To so okusne in izvirne jedi, ki jih lahko pripravite za novo leto 2019 Rumenega prašiča.
