Na področju kulinarike lahko vsaka gospodinja uresniči svoje posebne okuse. Obstajajo pa splošna pravila, kako narediti jed okusno ali neužitno. Izpostaviti velja nekaj pogostih napak gospodinj v kuhinji. Ko se jih znebite, bo hrana vedno najboljša.
Hkratno dušenje čebule in korenja
Ena najpogostejših napak gospodinjic je nepravilno porjavenje zelenjave za juho. Mnogi jih istočasno dajo v ponev, najprej pa je treba čebulo popražiti, dokler ni prozorna. Šele nato dodajte korenje, ki se v nasprotju z mnenjem večine hitreje skuha. Pravzaprav čebula traja dlje časa. In ko zažge, postane grenak in s tem poslabša okus končne jedi.
Peka krompirja neposredno po rezanju in z uporabo mešalnika za pire
Doseči hrustljavo skorjo na pečenem krompirju, kot so slike, je lahko težavno. A to samo zato, ker ne vedo vsi skrivnosti priprave takšne jedi. Preden krompirjeve kline položite na pekač, jih za nekaj ur namočite v hladni vodi. Presežek škroba bo izginil, jed pa ne bo nič slabša kot na ilustracijah kulinaričnih revij.
Med pripravo številnih jedi je priporočljiva uporaba mešalnika. Toda najbolj okusno pire krompir dobimo z običajnim drobljenjem (in vilicami za stepanje končne mase). Mimogrede, profesionalni kuharji priporočajo, da odtečete vso tekočino, v kateri se je kuhal krompir. Ne bo odveč, če ga posušite kar v ponvi.
Soda za gašenje s kisom
Naši predniki so uporabljali tudi tehniko gašenja sode s kisom. Tako ravnanje je napačno, saj izhlapi ogljikov dioksid, kar bi pekarom dalo sijaj. Posledično se testo dvigne samo zaradi tistega dela sode, ki ni reagiral. Veliko bolj učinkovito je uporabiti drugačno tehniko, da testu dodamo puhastost. V ¼ kozarcu tekočine morate raztopiti žlico sode, v drugem (z enako količino vode) - enako količino citronske kisline pa nato vliti v testo.
Vnaprej drobite čebulo in dolgo kuhajte zelenjavo
Drobno sesekljana čebula hitro pridobi grenak okus. Posledično jedi z njenim dodatkom začnejo biti grenkega okusa. Enak učinek opazimo, če zelenjavo režemo z nožem z dolgočasnim rezilom. Zato je priporočljivo, da čebulo narežemo tik preden jo pošljemo v posodo in to vedno z ostrim nožem.
Dolgo časa ni priporočljivo kuhati zelene zelenjave. Za njihovo pripravo je primerna kratkotrajna toplotna obdelava v vreli tekočini (2-5 minut), imenovana beljenje. Zahvaljujoč tej metodi kuhanja zelenjava ohrani barvo, okus in koristne lastnosti.
Kuhanje izdelkov iz testa v malo vode
Izdelke iz testa (cmoki, testenine, cmoki itd.) Je priporočljivo kuhati v ponvi z veliko tekočine. Če je vode premalo, se testo lahko spremeni v pasto, ki bo očitno pokvarila okus končne jedi. Poleg tega se vermicelli in cmoki držijo tako med seboj kot na stenah posode. In pranje po njem je dvomljivo zadovoljstvo.
Veliko prelivov za pico
Nekatere gospodinje verjamejo, da več ko bodo dodali pice, lepša in okusnejša bo. Vendar je to napačno mnenje. V postopku priprave pice je priporočljivo upoštevati količino izdelkov, ki je navedena v receptu. Tako boste ustvarili hrustljavo testo, ki se ne bo povesilo pod težo nadeva.
Presežek / pomanjkanje začimb
Menijo, da je podosoljena jed veliko slabša od nasoljene. Ta izjava velja tudi za začimbe, začimbe. Če jih ne prijavite, bo jed postala brez okusa. Vendar vam ni treba dati vseh začimb, ki so na voljo v kuhinji, ampak uporabite pravilo "zlate sredine".
Dodajanje soli v juho na začetku kuhanja
Na začetku kuhanja juhe ne smete soliti, saj se poveča tveganje za zasoljeno jed (med postopkom kuhanja tekočina zavre). Mimogrede, da je juha čim bolj okusna, morate mesne izdelke dati v hladno vodo. Če je okus mesa prednostna naloga, mora voda med kuhanjem vreti.
Izpiranje testenin
Končanih testenin ne smete spirati s hladno vodo, saj se dragoceni škrob izpere s površine, kar prispeva k boljši absorpciji omake. Poleg tega lahko s tekočino, v kateri so se kuhali, razredčimo goste omake.
Neupoštevanje sladkorja pri pripravi slanih živil
Jasno je, da ne govorimo o dodajanju juham količine sladkorja, ki se doda pri kuhanju marmelade. Toda ščepec tega izdelka, ki ga dodamo golažu, boršu ali mešanici, bo bistveno izboljšal njihov okus. To priporočilo je še posebej pomembno pri jedeh z dodatkom kislih sestavin, kot je paradižnik. Mimogrede, to pravilo velja v nasprotni smeri. Malo soli, dodanega sladkemu testu, doda okus pečenim izdelkom.
