Malo verjetno je, da si je ustvarjalec slavne solate Cezar predstavljal, da bo njegova na hitro pripravljena malica iz ostankov hrane nekoč zaslovela po vsem svetu. Mnogi legendarno jed jemljejo z imenom rimskega diktatorja Gaja Julija Cezarja, vendar nekdanji konzul nima nič skupnega.
Kaj ima Cezar s tem?
Okusna in obilna solata Cezar je zdaj vključena v obvezen jedilnik številnih restavracij v različnih državah. Običajno vsebuje solato (rimska solata, romin), sir in krutone. Preostale sestavine se razlikujejo: piščanec, puran, sardoni, tuna, jajca, paradižnik, kozice in tako naprej, kolikor je domišljija kuharjev dovolj.
Številni ljudje ime solate povezujejo z najslavnejšim Cezarjem, starodavnim rimskim politikom, ki je po legendi slovel po svoji sposobnosti, da naredi marsikaj hkrati. Vendar je malo verjetno, da je konzul tudi sebi in svojim gostom rezal solate, čeprav je znano, da je rad jedel, še posebej spoštoval svinjski vrat z jabolki.
Menijo, da je solato, imenovano "Cezar", izumil Italijan Američan Cesare (Caesar) Cardini. Hkrati številni sodobni recepti še zdaleč niso prvotna ideja nadarjenega kuharja in restavratorja.
Prepoved in najdba Cezarja Cardinija
Cardini je imel restavracijo Caesar's Place na mehiškem ozemlju v mestu Tahuena blizu San Diega, ki je ameriškim obednikom dovoljevalo naročanje alkohola in izogibanje ameriški prepovedi iz tridesetih let prejšnjega stoletja. Če verjamete legendam (in solata Cezar je postala legendarna), je nekoč veliko obiskovalcev prišlo v restavracijo Cesare na praznovanje dneva neodvisnosti Amerike. Bilo je 4. julija 1924 - datum, ki je postal tudi rojstni dan slavne jedi.
Cardini je služil kot kuhar v svoji ustanovi. Velikega navala obiskovalcev ni pričakoval in ni izračunal količine hrane v kuhinji in shrambi. V nekem trenutku je bilo treba strankam pripraviti hiter prigrizek iz tega, kar imajo. Vse trgovine z živili na tem območju so že zaprte.
Rečeno je, da je pametni kuhar tisti dan postregel z nezahtevno, a začinjeno solato. Gostje restavracije so mu bili tako všeč, da je kmalu postala javna last. Cezar Cardini je solato patentiral pod blagovnima znamkama "Cardini" in "Original Caesar", leta 1953 pa je pariško epikurejsko društvo njegovo ustvarjanje prepoznalo kot najboljši recept v zadnjih pol stoletja.
Izvirna solata Cezar
Ohranjen je recept za prvo cezarjevo solato, ki jo je Cardini ponudil gostom. Po kulinaričnih revijah je bila jed lahka, dietetična in ni vsebovala mesnih ali ribjih sestavin. Podjetni kuhar je uporabil razpoložljive zelenice, kruh, sir, limono, Worcestershire omako, česen in pripravil solatni preliv z oljčnim oljem in posebej pripravljenimi jajci.
Zgodovina opisuje korak za korakom recept za klasično solato Cezar, kot sledi. Posodo so podrgnili z olupljenimi česnovimi glavicami, nakar so z njo obložili liste solate. Zeleno osnovo smo prelili z olivnim oljem in sveže iztisnjenim limoninim sokom.
Cezar Cardini je minuto kuhal jajca, jih vzel iz vrele vode in jih pustil stati ducat minut v sobi. Nekaj jajc sem razbil v solato in nekaj namenil za preliv. Nato so jedi dodali nariban parmezan, izbor sesekljanih pikantnih zelišč, med katerimi je bila tudi bazilika. Za sitost - popečene kocke belih kruton. Zaključek: nekaj Worcestershire omake za lupinico in hitro mešani preliv iz jajc in oljčnega olja.
Sodobni recepti za solato Cezar
Sčasoma se je vsebnost kalorij v priljubljeni solati Cezar povečala: kuharji so ji začeli dodajati majonezo, piščančje prsi in puran. Brat Cesarja Cardinija Alex je predlagal, naj jed popestrijo s sardoni. Sodobni domači in profesionalni recepti lahko vključujejo kozice, tune, losos, češnjev paradižnik, jezik, sled, slanino, pečen piščanec, gobe, dimljeni losos, pegatke, kremplje iz rakov in še več.
Kljub razpoložljivosti majoneze in drugih omak, kupljenih v trgovinah, pravi gurmani še vedno priporočajo domače prelive: domačo majonezo ali klasično mešanico oljčnega olja in jajc - Cardinijev kulinarični trik.
Da bi dobili izviren okus "Cezarja", je pomembno, da jajca v nekaj urah vzamete iz hladilnika in jih hranite pri sobni temperaturi, v skrajnih primerih pa jih postavite v slano vodo pri temperaturi 30 ° C. za minuto.
Danes se solata pojavlja v številnih različicah, po korakih opisi receptov, fotografij in video posnetkov na internetu, o tem poskrbijo kulinarične revije. Nekatera spletna mesta so celo v celoti posvečena zamisli ameriškega restavratorja. Tu je le nekaj priljubljenih receptov za solate, ki jih zlahka pripravite doma.
Cezarjeva solata s sardoni
Na kocke narežite nekaj kosov drobtine belega kruha in na rastlinskem olju na obeh straneh popecite krutone, da rahlo porjavi. Medtem ko se ohladijo, v mešalniku stepemo surovo piščančje jajce, nasekljan strok česna, 6 filejev sardona, 3 žlice svežega limoninega soka in pol žličke gorčice.
Med mešanjem v tankem curku vlijemo 3/4 skodelice oljčnega olja. Ko v skledi mešalnika dobimo homogeno lahko snov, damo ročno raztrgane liste solate iz ene črpalke v skledo za solato. Naribamo pol kozarca parmezana, polovico sira zmešamo z krutoni, zeleno solato in domačo omako, prelijemo s preostalim parmezanom.
Cezarjeva solata s piščancem
V slani vodi skuhamo dva fileja piščančjih prsi, ohladimo in sesekljamo. V mešalniku stepemo surovo jajce, strt strok česna, nekaj kosov sardona in pol skodelice oljčnega ali sončničnega olja. Pred koncem stresanja v snov vlijemo še pol skodelice rastlinskega olja, dodamo sol, poper po okusu ter žličko Worcester omake in žlico dijonske gorčice.
Pol kozarca rastlinskega olja zmešajte z nekaj zdrobljenimi česnovimi podžganicami, ščepcem soli, nato pa z nastalo mešanico prelijte sesekljano bageto in pekajte pekač na pekaču v pečici 5 minut pri 200 ° C. 200 g parmezana razdelimo na polovice, enega naribamo, drugega pa narežemo na kocke.
Liste ene glave rimske solate zmešajte s kockami sira, mešanim prelivom, prelijte s piščančjimi prsi in ocvirki, potresite s sirom.
Cezarjeva solata z gobami
Iz polovice hlebca pripravimo kocke belih kruton, tako da jih popečemo v ponvi na oljčnem olju. Po okusu začinimo s soljo in poprom, po porjavitvi zmešamo z 2 stroka stlačenega česna in damo v servirno posodo.
V ponev, kjer so bili pripravljeni krutoni, dodajte 300 g opranih in sesekljanih gob (lisičke, gobe, šitake itd.), Dodajte še rastlinsko olje, sol po okusu. Med mešanjem gobe pražimo do mehkega, nekaj minut pred koncem cvrtja dodamo 2 glavi naribanega česna in potresemo s pol kozarca sesekljanega peteršilja (bazilika, cilantro).
Združite krutone, gobe, pol skodelice naribanega parmezana, liste z ene glave rimske solate. Po tem naredite preliv: v mešalnik pomaknite nekaj trdo kuhanih jajc, 2-3 fileta sardona, 2,5 čajne žličke paste iz sardona, poper na konici noža in 4-5 žlic oljčnega olja. Ko snov postane homogena, z njo začinite solato Cezar. Dober tek!
