Vsi živalski proizvodi vsebujejo nasičene maščobe, ki so ognjevzdržne. Takšno hrano telo težko prebavi. Najbolj "težki" vrsti mesa sta jagnjetina in raca. Vendar pa lahko tudi prehranski zajec, če ga ocvremo z dodatno količino živalske maščobe, zlahka prikrajšamo za njegove koristne lastnosti.
Maščobe, tako kot beljakovine in ogljikovi hidrati, igrajo pomembno vlogo pri delovanju celotnega organizma in vsaka nerazumna omejitev lahko nepopravljivo škoduje zdravju. Če zaradi izgube teže izključimo maščobe, vendar v prehrano vnesemo prekomerno količino beljakovin in ogljikovih hidratov, bo to še vedno povzročilo maščobne obloge. Vse je dobro v zmernih količinah. Pomembno je, da ne prekomerno uživate živil, ki vsebujejo ognjevzdržne maščobe, ker škodujejo postavi in zdravju. Toda popolna zavrnitev le-teh je nemogoča. Da bi ohranili ravnovesje, morate vedeti, katera hrana vsebuje te zelo nezdrave maščobe.
Uživanje ognjevzdržnih maščob: prednosti in slabosti
Vse maščobe so razdeljene v tri skupine: nasičene, nenasičene in večkrat nenasičene. Nasičene maščobe imenujemo ognjevzdržne maščobe. So živalskega izvora. To ne pomeni, da nasičene maščobe najdemo samo v mesu. V rumenjaku jajc je veliko nasičenih maščob, prevladujejo tudi v mlečnih izdelkih in njihovih derivatih. Sir, skuta, maslo, smetana so bogati z ognjevzdržnimi maščobami. Vendar to velja za naravne izdelke in ne za njihove primerke, ki vsebujejo večinoma rastlinske maščobe: namaze, sire in izdelke iz skute. Malomarni proizvajalci kefirju in kisli smetani včasih dodajo celo rastlinske sestavine.
Privrženci vegetarijanstva se zavzemajo za zdrav življenjski slog in predlagajo, da popolnoma opustijo zgoraj navedene izdelke in seveda meso. Živalski proizvodi pa vsebujejo številne esencialne aminokisline, ki jih ni mogoče dobiti z nobeno drugo hrano. Da, uporaba ognjevzdržnih maščob je preobremenjena z boleznimi jeter, presnovnimi motnjami, razvojem ateroskleroze, vendar le, če so ti izdelki zlorabljeni. Za večerjo je še posebej škodljivo jesti mastno hrano. Ponoči maščobe tkiva iz krvi absorbirajo veliko počasneje in če že pride do ateroskleroze žil, lahko maščobe motijo celovitost membran eritrocitov in trombocitov. V večji meri to velja za starejše ljudi, a o tem bi morali razmišljati tudi drugi.
Katero je najbolj "težko" meso
Če želite uživati v okusni mesni jedi, ne da bi škodovali zdravju, morate vedeti, katero meso je najbolje jesti. Nutricionisti pravijo, da je telo najtežje absorbirati rdeče meso (govedina, svinjina, jagnjetina). Sestavljajo jih tudi razred - "težko" meso. Vendar je med temi sortami mogoče izvesti gradacijo: 1 mesto - jagnjetina, 2 - govedina, 3 - svinjina. Glede svinjine se mnenja nekoliko razlikujejo, saj je po količini maščobe pred govedino, ima pa manj vezivnih tkiv, zaradi katerih je meso bolj mehko. Poleg tega je to meso po sestavi maščob, med katerimi so tudi polinenasičene v svinjini, veliko bolj dragoceno kot govedina. Konj in divjačina sta idealno rdeče meso, ker je njihova sestava maščob neverjetno blizu rastlinskim maščobam. Če pa Rusi konjskega mesa preprosto redko uživajo, lahko divjačino uvrstimo med poslastice.
Raca velja za najbolj škodljivo meso perutnine. Meso divjih rac, čeprav ne preveč mastno, spada v temne sorte z neprebavljivimi vlakni. Zato jo lahko upravičeno uvrstimo med "težke". Gos se ne razlikuje dosti. Dietne sorte vključujejo piščančje in puranje meso, vendar je bolje jesti piščančje krake in prsi. Telo jih popolnoma absorbira; poleg tega puran nikoli ne povzroča alergij. Le krila in prsi purana so belo meso, ostalo pa rdeče. Zajec je od belega mesa najlažje prebavljiv in hipoalergen. Ima največ beljakovin in najmanj nasičenih maščob. A premalo je vedeti, katere vrste mesa so manj "težke", pomembno je tudi pravilno kuhanje. Najbolje je, da ne cvremo, ampak pečemo v pečici ali zavremo. Nato se slabosti ognjevzdržnih maščob spremenijo v prednosti.
