Račje meso je zdravo in kljub temu, da je zelo mastno, velja za prehransko. Raca se uporablja v mnogih klasičnih receptih. Za praznično mizo je raca pečena cela. Ptica je videti zelo apetitno, pozornost pritegne s svojo popolno hrustljavo skorjo in širi čudovite arome.
Potrebno je
- Domača raca, pečena v pečici
- - 1 trup domače race;
- - 5 strok olupljenega česna;
- - 1 limona, narezana na rezine;
- - kuhinjska sol srednjega mletja;
- - ¾ kozarec balzamičnega kisa;
- - sveže iztisnjen sok iz 1 limone;
- - ¼ skodelice medu.
- Kitajska domača raca
- - 1 trup domače race;
- - 6 breskev;
- - 2 žlički srednje mlete morske soli;
- - 2 žlički tradicionalne mešanice petih začimb;
- - 2 žlički sečuanskega popra;
- - 2 žlici medu;
- - 2 žlici riževega kisa;
- - 6 žlic hoisin omake;
- - 3 žlice sezamovega olja;
- - 1 žlica praženih sezamovih semen.
- Divja raca, pečena v pečici
- - 1 trup divje race;
- - ½ skodelica pomarančnega soka;
- - ½ skodelica medu;
- - 2 kozarca suhega rdečega vina;
- - 1 skodelica sojine omake;
- - 6 mletih strokov česna;
- - 2 žlici gorčice Dijon;
- - 3 žlice sesekljanih listov rožmarina;
- - 300 g suhih sliv brez koščic;
- - 5 majhnih jabolk;
- - sol in sveže mlet črni poper.
Navodila
Korak 1
Domača raca, pečena v pečici
Perutnina, težka od dva do tri kilograme, velja za idealno za peko. V takšni raci je veliko sočnega mesa, ki se zlahka prilega pekaču ali petelinu. Ptica s to težo še ni dovolj stara, da bi vplivala na njen okus. Če ste ptiča zamrznili, boste morali zanj poskrbeti vnaprej. Raca se mora odtajati na spodnji polici hladilnika 20-24 ur. Ni treba, da trupa vzamete iz vreče. Iz sveže ali odmrznjene race je treba odstraniti drobovino, po potrebi trup oplakniti, preostalo perje odstraniti s pinceto. Trup sperite pod tekočo vodo in obrišite s papirnatimi brisačami tako zunaj kot znotraj. Domača raca je manj žilava kot divja perutnina, zato trupa ni treba marinirati.
2. korak
Raco položite na delovno površino in z ostrim nožem naredite ureze v obliki diamanta. Kožo in maščobo morate rezati, mesa pa ne. Odsekajte najbolj zunanje falange račjih kril. Perutnino izdatno podrgnite s soljo, znotraj in zunaj. V votlino ptice položite rezine limone in stroke česna. Noge rac prepognite tako, da pokrijejo votlino znotraj ptice, povežite jih skupaj s kuhalno vrvico ali večkrat prepognjenim trakom folije.
3. korak
Perutnino položite s prsmi navzgor v globok pekač z rešetko. Stojalo je potrebno, da se maščoba steče v pekač. Raco postavimo v ogreto pečico na 180 ° C in pečemo približno eno uro, dokler perutnina ne porjavi. Račjo stran obrnite navzdol in pecite še približno 40 minut.
4. korak
Medtem v majhni skledi zmešajte ½ skodelice balzamičnega kisa in limoninega soka. Ptico ponovno obrnite s stranjo dojke navzdol in s čopičem premažite celotno mešanico. Pečemo še 40 minut, postopek nanašanja ponavljamo vsakih 10 minut. Po končani fazi dodajte preostali mešanici še 3 žlice balzamičnega kisa in medu. Nadaljujte s pečenjem perutnine s prsmi navzgor in ga vsakih 10 minut ščetkajte z medeno glazuro. Ptica bo pripravljena čez 40 minut, imela bo zlato hrustljavo skorjo. Raco vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo, da meso počiva 15-20 minut. Odstranite česen in limono iz perutninske votline, odrežite vrvico ali folijo z nog in postrezite perutnino na mizo.
5. korak
Kitajska domača raca
Pekinška raca je najbolj znan, vendar ne edini način kuhanja te ptice v kitajskem slogu. Obstajajo tudi preprostejši recepti. Pripravljeno truplo perutnine položite na delovno površino, nabodite z vilicami in poskušajte prebiti samo kožo in maščobo, ne pa tudi mesa. V ptico položite celo breskev, previdno vtaknite odvečno maščobo in zavežite noge. Raco podrgnite z mešanico sečuanskega popra, soli in tradicionalno mešanico, znano kot pet začimb. Trup položite na pekač, s stranjo dojk in pecite v pečici, ogreti na 140 ° C, 3 ure.
6. korak
Preostalim breskvam odstranite koščico, tako da jih razrežete na polovice. Postavite v pitovne piščance, s stranjo navzdol. Združite med, kis, hoisin omako, 3 žlice vode in sezamovo olje, prelijte breskve, potresite s sezamovimi semeni. Raco odstranite iz pečice in jo položite na pripravljene breskve, zdaj pa s prsi navzgor. Pečico segrejte na 200 ° C in pecite perutnino na spodnjem nivoju še 30-40 minut, dokler breskve ne postanejo mehke in perutnina prekrito z zlato hrustljavo.
7. korak
Divja raca, pečena v pečici
Meso divjih rac je manj mastno, z dobro zaznavnim grenko sladkim priokusom divjadi. Je trši kot perutnina in pogosto oddaja ribji okus, zato je treba divjo raco pred kuhanjem marinirati. Marinade pripravljamo na osnovi rdečega vina, balzamičnega kisa, citrusovega soka, z dodatkom različnih začimb. Ta recept uporablja mešanico rdečega vina in pomarančnega soka, mletega česna, sojine omake, dijonske gorčice, medu in mletih listov rožmarina. Zmešajte jih v skledi in pustite, da se marinada infundira 10-15 minut. V tem času je treba ptico pripraviti tako, da trup osvobodi drobovja in perja, ga spere in posuši. Pripravljeno raco zdrgnite z marinado znotraj in zunaj ter jo položite v tesno plastično vrečko iz kakovostne hrane. Privežite ga in postavite ptico za 1-2 uri v hladilnik.
8. korak
Pripravite nadev za perutnino. Drobce sperite in zavrzite v cedilo, tako da odvečna tekočina odteče. Jabolka, kislo sadje poznih sort so najprimernejše, olupimo, sredico in narežemo na kocke. Suhe slive nasekljajte. Drobce narežemo na majhne koščke. Vse zmešajte in rahlo začinite s soljo in poprom. Začnite trup, kožo nad votlino pritrdite z zobotrebci, zložite noge in jih pritrdite z vrvico ali folijo. Raco postavite nazaj v vrečko in v hladilnik ter pustite še 3 ure. Raco vzamemo iz hladilnika in pustimo stati še 30 minut pri sobni temperaturi.
9. korak
Pripravljeno trup zavijte v več plasti folije, položite na pekač s prsi navzgor in postavite v pečico, ogreto na 260 ° C. Perutnino pražimo približno 30-40 minut, nato ogenj zmanjšamo na 160 ° C in perutnino kuhamo še 2-2 ½ uri. Perutnino vzamemo iz pečice, previdno odstranimo folijo, ki ohranja stopljeno maščobo, in perutnino spečemo do zlato rjave barve, ogenj povečamo na 200 ° C. Da raca ne gori, jo redno zalivajte z maščobo.
