Pečena raca z jabolki je klasična jed za praznično mizo. Zaradi peke v foliji je račje meso mehko, okusno in zdravo. Ta način toplotne obdelave ne zahteva dodatne tekočine, perutnina je kuhana v lastnem soku.
Potrebno je
-
- 1 raca;
- 1-1,5 kg jabolk;
- 1 glava česna;
- 30 g rastlinskega olja;
- 100 g suhih sliv;
- sol
- poper.
Navodila
Korak 1
Raco temeljito sperite in posušite s papirnato brisačo. Očistite kožo pred ostanki perja, izrežite lojnico blizu repa na hrbtu, da se znebite posebnega vonja in okusa. Odstranite odvečno maščobo z notranje strani trebuha. Notranjost in zunanjost ptice podrgnite s soljo in poprom.
2. korak
Oprana jabolka narežemo na 6-8 rezin, predhodno izrežemo sredico. Napolnite račji trebuh in vrat z jabolki. Rez zašijemo z belo bombažno nitjo in povežemo krila in noge. Razporedite folijo, položite drobno sesekljana jabolka in polovico kuhanih suhih sliv.
3. korak
Na vrh položimo raco, na vrh pa še rezine jabolk in suhih sliv. Ptico zavijte v folijo v treh zavojih, če je premalo širine folije, raco nekajkrat zavijte čez. Zavite ptice položite v pekač. Na vrhu rokava naredite nekaj lukenj, da spusti paro. Pazite, da ne strgate folije.
4. korak
Pečico segrejte na 180 stopinj in pripravljeno raco položite na rešetko. Ne postavljajte na trden list, saj lahko hrbet zažge. Pečemo približno 1,5-2 uri.
5. korak
Po tem odrežite in odvijte zgornji del folije in rokava. Sok vlijemo v ponev. Raco položite na rešetko ali jo pustite na razgrnjeni foliji in pecite še pol ure, dokler ne postane hrustljava, vendar je ne izsušite.
6. korak
Ponev s sokom pristavimo na štedilnik, dodamo na drobno sesekljana jabolka in drugo polovico suhih sliv ter pokrito dušimo 15 minut. Končno raco odstranite iz pečice, previdno odrežite, ne pozabite odstraniti niti. Na posodo najprej damo dušena jabolka in suhe slive, nato račja jabolka in na vrh - pečene račje kose. To jed okrasite s ocvrtim ali kuhanim krompirjem in svežo zelenjavno solato.
7. korak
Če raca ni mlada, jo je bolje nekaj ur predhodno marinirati z mešanico oljčnega olja, soli, popra in gorčice.
