Svinjino lahko kuhamo suho suho. Ta jed je bila dolgo pripravljena v beloruskih, litovskih in celo poljskih shrambah. In zdaj, ljubitelji domačega sušenega mesa v običajnih apartmajih kuhajo meso na ta način, ki ga imenujejo polandvitsa. Pri pripravi doma ga ni nič težko, a ker govorimo o surovem mesu, je pomembno vedeti in upoštevati razmerja soli, začimb in mesa, čas soljenja in sušenja. V tem primeru se dobi šik mesna dobrota, ki lahko v celoti nadomesti kupljene izdelke iz trgovine.
Potrebno je
- - svinjina - približno 1-1,3 kg;
- - groba sol v količini 100-150 g na 1 kg mesa;
- - začimbe v zrnih, po 8-10 grah: zrna črnega popra, koriander, piment;
- - nekaj brinovih jagod, lovorjev list;
- - konjak (neobvezno).
Navodila
Korak 1
Za pripravo polandwice se uporablja svinjska ledina, tako imenovana "lena mišica". To je trak mesa, ki poteka vzdolž hrbtenice. Običajno so njegove dimenzije 35-45 cm in širina 10-11 cm. Meso je treba očistiti očitno maščobe. Če ostane malo maščobe, potem je dovoljeno, da je ne odrežemo, glavno je, da iz mesa ne visijo nobeni koščki maščobe. Ni priporočljivo jemati prej zamrznjenega mesa, bolje je uporabiti samo svež kos.
2. korak
Za začetek je treba kos mesa dobro nasoliti. Če želite to narediti, ga podrgnite z grobo soljo, ga rahlo potresite po vrhu in pustite pri sobni temperaturi ali v hladilniku, da jo solite 1-2 dni. Na tej stopnji lahko mesu dodate malo konjaka. Če soljenje izvajamo v hladilniku, je čas zadrževanja 2-3 dni pri sobni temperaturi (ne višji od 20 stopinj) - vsaj 16-24 ur. V tem času bo odšel odvečni sok. Za enakomerno soljenje se kos občasno obrača enkrat na 12 ur. Proti koncu soljenja lahko začnete odvajati odvečni sok, tako se bo kos mesa strdel iz soli.
3. korak
Medtem ko se meso soli, morate pripraviti začimbe. Če želite to narediti, začimbe z grahom malo segrejte v vroči suhi ponvi in nato v ohlajeni obliki čim bolj fino zmeljite. Nasoljeni kos mesa odstranimo, očistimo od soli, posušimo s papirnatimi brisačami od odvečne vode in podrgnemo s sesekljanimi začimbami. Začimbe so izdatno aromatizirane, vendar v razumnih mejah, saj ne smete dobiti nežnega mesa, a hkrati okusno dišečega.
4. korak
Nato je treba meso položiti na kos gaze, prepognjen na polovico, in tesno zaviti vanj. Snop je pritrjen z vrvico. Na mesu na vseh straneh bi morali dobiti trak, ki ni daljši od 4-6 slojev. Tesno zavito meso je treba obesiti, da se posuši, zato je iz vrvice na enem koncu narejena zanka.
5. korak
Posušeno meso mora biti na toplem, z dobrim prezračevanjem. Kos naj visi svobodno in se ne sme ničesar držati. V 1-3 dneh naj se na mesu oblikuje skorja, pod katero bo meso še naprej dozorevalo. Skorjo lahko najdete, če se kosa dotaknete z rokami skozi gazo.
Po 3 dneh meso odtehta na toplem za nadaljnje zorenje. To lahko storite v kuhinji, v shrambi in na prezračevanem balkonu ali loži. Po približno 3-4 dneh je meso pripravljeno, če ste vzeli debel kos, potem lahko zdržite 1-2 dni dlje. Vsekakor lahko meso še naprej sušimo, potem pa se bo izkazalo za bolj suho in slano.
