Sušenje je eden od načinov, kako dolgo ohraniti najbolj okusno gozdno darilo, razveseliti sebe in svoje ljubljene z aromatičnimi jedmi v katerem koli letnem času. A gobe ni dovolj, da jih lahko posušimo, temveč morajo biti tudi pravilno pripravljene za uporabo kot samostojna ali sestavna sestavina recepta.
Osnovna pravila priprave
Zahvaljujoč načinu sušenja so gobe na voljo vse leto. Primerni so za pripravo katere koli jedi: juhe, glavnih jedi, omak.
Lahko razvajate sebe in bližnje, če upoštevate nekatera pravila za pripravo izdelka na nadaljnjo toplotno obdelavo kot samostojno sestavino.
Najprej je treba suh izdelek namočiti v vodi. Čas namakanja se pri vseh razlikuje: nekdo pravi, da zadostuje ena ura, nekateri svetujejo, da gobe zvečer spustimo v tekočino in zjutraj začnemo pripravljati jed, vendar se v bistvu strinjamo, da bo nekaj ur pred neposredno kuhanjem dovolj …
Glede temperaturnega režima tekočine, v kateri je treba gobe namakati: hladne ali tople, ni enotnega mnenja. Edino pravilo je, da v ta namen v nobenem primeru ne uporabljamo vrele vode.
Po sušenju se gobe močno zmanjšajo, zato je treba upoštevati, da se bodo, ko jih namočimo, spet povečale. To je potrebno pri pripravi drugih sestavin za prihodnjo jed, pa tudi pri izračunu potrebne količine vode ali juhe. V povprečju znaša 400-450 mg na 30 g suhih gob. Nalogo lahko poenostavite in dodate le toliko, da so gobe popolnoma prekrite z vodo.
Strokovnjaki ugotavljajo eno subtilnost: jurčkov ne smemo namakati v vodi, temveč v toplem mleku. To bo končni jedi dalo poseben edinstven okus in aromo. Vendar to pravilo ne velja le za jurčke, vse druge gobe lahko namočimo v mleko in s tem izboljšamo njihov okus.
Obstaja tudi nenavadno priporočilo za namakanje gob v oljčnem olju z uporabo zelišč in začimb.
Pri izbiri klasične možnosti, namakanju v vodi, je treba tekočino, ki ostane po tem, odcediti, gobe pa položiti v ponev in kuhati 20 minut do ene ure, dokler ne potonejo na dno. Če po namakanju ni nič odveč v obliki peska, smeti in se ne pojavi usedlina, potem lahko na njeni osnovi pripravite prehranski prvi tečaj ali uporabite tekočino za sočno gobovo juho.
Če počakate, da se gobe namočijo, ni časa, lahko suh izdelek za 10 minut vržete v vrelo vodo. Izpraznite vodo, gobe sperite in uporabite za kuhanje.
Za pripravo juhe gob ni treba namočiti, dovolj je, da vzamete majhno pest (z izračunom količine gob za vsak liter vode) suhega izdelka in ga dodate v ponev.
V katerih jedeh lahko uporabite
Raznolikost receptov, ki uporabljajo suhe gobe, bo tudi najbolj preudarni osebi omogočila, da izbere jed po okusu. Edinstvenost gob je tudi v tem, da jih kombiniramo z različnimi skupinami izdelkov: fermentirani mlečni izdelki, siri, meso, žita, nočni senčniki, zelenjava. Lahko jih kuhamo, dušimo, ocvremo, mariniramo, pečemo na žaru. Ne glede na to, katera metoda se uporablja, bo okus nepozaben.
