Sveže gobe ostanejo sveže 5 do 15 dni, odvisno od temperature skladiščenja. Sveže nabrane gobe je priporočljivo predelati najkasneje dve do tri ure po obiranju. Če je šampinjon rumen, siv, plesniv, zmehčan, ni primeren za hrano. V njem se je že nabralo veliko število škodljivih in strupenih mikroorganizmov.
Navodila
Razvrstite gozdne gobe po velikosti: majhne, srednje in velike za boljšo obdelavo. Majhne gobe obdelamo cele, srednje lahko razdelimo na klobuk in nogo, velike pa na koščke. Spodnji del šampinjonove lupine olupimo s tal in odrežemo koren gobe do same celuloze noge. Tudi črvivi kraji so odrezani. Po potrebi se tudi koža olupi s pokrovčka. Za čiščenje umazanije z gob lahko uporabite tudi čisto, nekoliko vlažno vafeljno brisačo.
Šampinjone je treba temeljito sprati pod tekočo vodo, brez namakanja, da ne bodo vpijali vode in postali neokusni. Če so gobe premajhne, vam ni treba očistiti vsake gobe posebej, le sperite jih v cedilu pod potokom in se rahlo dotaknite z roko. Nato jih prelijte na suho brisačo, popijte s prtičkom. Za daljše skladiščenje priporočamo, da gobe (tako gojene kot običajne gozdne gobe) operemo v vodi s kisom in citronsko kislino. Dovolj 1 žlica kisa in kisline na liter vode. Da gobe v prihodnosti ne bodo potemnele, jih damo v cedilo in vsaj dvakrat poparimo z vrelo vodo.
V supermarketih in tržnicah z živili se najpogosteje prodajajo gojene gobe, ki jih sploh ni treba lupiti. Dovolj je, da jih speremo z vodo in oparimo z vrelo vodo. Potem lahko kuhate iz njih. Šampinjonov ni priporočljivo kuhati niti 2 minuti, sicer bodo izgubili aromo in edinstven okus. Iz teh gob pripravite solato, v kateri so mimogrede gobe surove. Uporabite tudi sveže šampinjone za žar, pico, katero koli glavno jed.
