Pollock je zdrava riba iz družin trsk. Vsebuje minimalno količino maščobe, zato je lahko nekoliko suh. Če želite, da je polok nežen in sočen, ga je bolje kuhati v kisli smetani.
Kuharske lastnosti
Pollock je riba z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko vsebnostjo maščob. Ta izdelek je razmeroma poceni in lahko dostopen. Če želite, da je polok po kuhanju sočen in okusen, ga je treba pravilno kuhati. Če med dušenjem ali pečenjem dodate kislo smetano, bo okus jedi postal nežen in bogat.
Obstaja nekaj trikov za pripravo resnično uspešnega kosila ali večerje na osnovi polloka. Izkušeni kuharji svetujejo:
- ribe odmrzujte samo pri sobni temperaturi, še bolje - v hladilniku (odtajanje v topli vodi ali mikrovalovni pečici bo izdelek še bolj sušil);
- obvezno odstranite film, ki obdaja trebušno votlino ribe (če tega ne storite, bo riba imela grenak okus);
- pred pečenjem z ostrim nožem odrežite vse plavuti in vsako trup narežite na več kosov in ne kuhajte celotne ribe;
- kislo smetano za pripravo poloka je bolje izbrati srednje maščobne in ne zelo goste;
- da bi odpravili poseben vonj, ki je neločljiv v vseh ribah trske, lahko pred toplotno obdelavo v limoninem soku naribate polok in dodate začimbe.
Pollock, dušen v kisli smetani čebulo in korenje
Za kuhanje dušenih rib po enem najbolj zanimivih in uspešnih domačih receptov boste potrebovali:
- 1 kg miloščka (ribe brez glave);
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 300-350 g kisle smetane;
- 50 g masla;
- limonina četrtina;
- malo soli;
- 2 piščančja jajca;
- malo moke;
- rastlinsko olje (po možnosti rafinirano sončnično olje);
- začimbe za ribe.
Kuharski koraki:
- Odmrznite sipek (v hladilniku ali pri sobni temperaturi). Ribam odrežite plavuti, previdno očistite črne filme v trebušni votlini. Obrežite repne plavuti, nato trupe sperite in narežite na večje kose.
- V ločeni posodi zmešajte malo rastlinskega olja, sok četrtine limone, sol in dodajte ribje začimbe. Uporabite lahko navaden črni ali beli poper, pa tudi pripravljeno mešanico začimb. Vse sestavine premešajte in ribje koščke temeljito očistite z mešanico. Polovka približno 30 minut marinirajte v oljno-limonski marinadi.
- Jajca zlomite v ločeno skledo in jih pretepite ter predhodno dodajte malo soli. Dodamo moko in dobro premešamo, da nastane gladko testo. V doslednosti mora biti nekoliko gostejša od palačinke.
- Korenje in čebulo olupite. Čebulo drobno nasekljajte in naribajte korenje. Zelenjavo prepražimo v ločeni ponvi. Čebula naj postane nekoliko zlata.
- Kose rib po enega potopite v testo in jih položite na dno vročega kotla, kamor morate najprej vliti malo rastlinskega olja. Polovka pražite 2 minuti na vsaki strani. Ocvrto zelenjavo položite na ribe.
- Kislo smetano zmešajte s kozarcem vode, dodajte stopljeno maslo in zmes prelijte po ribah. Zmanjšajte ogenj, pokrijte kotel in dušite približno 30 minut.
Pollock v kisli smetani postrezite na mizi vroč Vsako porcijo okrasite z limoninim klinom in vejico svežih zelišč.
Pollock, dušen v kisli smetani in paradižnikovem soku
Paradižnikov sok daje dušenim ribam poseben okus in ostrino. Če ga primešate kisli smetani, dobite okusno omako. Za pripravo uspešnega kosila ali večerje boste potrebovali:
- 800 g poloka (trupla brez glave);
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- pol bolgarske paprike;
- 200 g kisle smetane;
- kup zelenice;
- Kozarec paradižnikovega soka;
- limonina četrtina;
- olivno olje;
- malo soli;
- malo moke.
Kuharski koraki:
- Splakajte polok, olupite črni film in narežite na večje kose. Oljčno olje zmešajte z limoninim sokom in soljo ter v tej mešanici 20 minut marinirajte ribe.
- Olupite vso zelenjavo. Nujno je treba odstraniti jedro bolgarskega popra. Papriko nasekljamo na tanke kolobarje, čebulo na pol obroče ali drobno sesekljamo. Korenje naribajte na ribežu, namenjenem kuhanju korejskega korenja. Če take naprave ni, bo navaden nariban.
- V globoki ponvi z debelim dnom segrejte rastlinsko olje in prepražite čebulo, korenje in papriko. Po 2-3 minutah dajte koščke rib, namočene v moko. Moko lahko nadomestite s krušnimi drobtinami. Izkazalo se je, da so ribe ocvrte, kislo smetano-paradižnikova omaka pa bolj gosta. Ribe in zelenjavo rahlo cvremo 2-3 minute.
- Kislo smetano zmešajte s paradižnikovim sokom, dodajte malo soli, nasekljanih zelišč. Rahlo razredčite z vodo. Omaka ne sme biti pregosta, saj bo voda med kuhanjem izhlapela.
- Mešanico kisle smetane in paradižnika vlijemo v ponev, jedi pokrijemo s pokrovom in ribe dušimo v kisli smetani in paradižnikovem soku 20 minut na majhnem ognju.
Posodo postrezite na mizo vročo, predhodno položeno na porcijske krožnike. Ribe, kuhane po tem receptu, se dobro ujemajo s solatami iz sveže zelenjave, pire krompirjem.
Pollock, dušen v kisli smetani z gobami
Pollock se odlično poda k ocvrtim gobam. Jed se bo izkazala za zelo okusno, če ribe najprej narežete na fileje. Za pripravo odličnega kosila ali večerje boste potrebovali:
- 1 kg miloščka;
- 200-250 g kisle smetane;
- 300 g šampinjonov;
- 1 majhna čebula;
- 200 g sira;
- limonin sok;
- malo soli;
- pšenična moka;
- rastlinsko olje;
- Črni poper.
Kuharski koraki:
- Ribe odmrznite, olupite črni film, ki obdaja trebuh, vsako trup narežite na fileje. Če je riba velika, vsak file narežemo na več kosov. Pollock s soljo in poprom, potresemo z limoninim sokom.
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke polkroge. Šampinjone olupimo in vsako gobo narežemo na 2-4 kose.
- Na dno ognjevzdržne ponev nalijte rastlinsko olje in v njem 2-4 minute pražite čebulo in gobe. Kose rib potopite v moko in jih položite s čebulo in gobami. Pražite 2-3 minute na vsaki strani na majhnem ognju.
- Kislo smetano malo razredčimo z vodo in z nastalo zmesjo prelijemo vsebino ponev. Dušimo pod zaprtim pokrovom približno 15 minut.
- Sir naribajte in ga na površino rib potresite z gobami, dušenimi v kislo smetanovi omaki. Ponev postavite v pečico in kuhajte pri 180 ° C približno 10 minut. V tem času na površini posode nastane rdečkasta skorjica, ki je videti zelo apetitno.
Pollock s kislo smetano v pečici
Pollock s kislo smetano lahko kuhamo tudi v pečici. Za to bo potrebno:
- 700-900 g trupov brez glava:
- velik kozarec kisle smetane;
- 100 g trdega sira;
- limonin sok;
- malo soli;
- malo posušenega kopra;
- 100 ml mleka;
- rastlinsko olje (po možnosti rafinirano sončnično olje).
Kuharski koraki:
- Olupite pollock, sperite, narežite na koščke. Ribe malo solite, poškropite z limoninim sokom.
- Toplotno odporno obliko namažite z rastlinskim oljem in vanjo previdno položite koščke rib.
- Za pripravo omake zmešajte kislo smetano z mlekom, dodajte malo soli, posušen koper. Dodatno lahko uporabite začimbe po vašem okusu. Sir naribajte in vlijte v omako, nato pa še enkrat vse dobro premešajte.
- Ribe prelijemo s kislo smetanovo omako. Posodo postavimo v pečico in pečemo pri 180 ° C približno 30 minut. Končano jed lahko postrežemo tako, da jo po porcijah položimo na krožnike in potresemo z zelišči.
Če želite, da se posoda izkaže bolj sočna, lahko obrazec prekrijete s folijo. Odprite folijo 5 minut pred koncem kuhanja.
