Če vam je v roke padla nerazrezana šterleta, se imejte zelo srečni. Za kuhanje lahko uporabite vse dele, tudi plavuti in rep. Ima čudovit okus in je poslastica. Mesanje sterlet ni tako težko, vendar je treba upoštevati več ključnih točk.
Potrebno je
- -sterlet
- -velik nož z debelim rezilom
- -široka deska za rezanje
- cedilo
- -vrela voda
Navodila
Korak 1
Sperite ribe, prenesite na veliko leseno desko. Najprej odstranite glavo. Če želite to narediti, pod prsnimi plavuti naredite rez poševno proti glavi in razrežite hrustanec. Prsne plavuti se nahajajo skoraj ob glavi.
2. korak
Odstranite oči z glave, izrežite škrge. Dobro sperite lase. Porabiti ga morate v eni uri ali takoj dati v zamrzovalnik. Škrge je treba zavreči.
3. korak
Odstranite velike okostenele luske s strani trebuha in strani trupa. Očistiti ga morate od repa do glave. Nato osvobodite hrbet sterleta pred ostrimi "trni", imenovani so tudi hrošči. Rezilo noža usmerite stran od sebe in žuželk ne prijemajte z rokami.
4. korak
Odrežite trebuh od repa do glave. Iztrebite ribe, odstranite drobovje.
5. korak
Naredite lep rez v repu do hrbtenice, približno centimeter od plavuti. Ni vam treba popolnoma rezati. Počasi zavrtite rep okoli svoje osi in zasukajte vizig, struno, ki se nahaja v bližini hrbtenice. To je najpomembnejši del mesarjenja sterlet. Treba je odstraniti celoten vizig. Če se zlomi, zgoraj zarežite, preostanek pa odstranite z gosto iglo. Odsekani rep nastavite na glavo.
6. korak
Olupite kožo ribe. Če želite to narediti, vzemite nož kot pri lupljenju krompirja, primite kožo v rep in jo povlecite k sebi. Odstranite ga lahko preprosto kot pokrov. Če imate težave z odstranjevanjem kože, ribe poparite z vrelo vodo.
7. korak
Položite ribe predse s hrbtom navzgor in jih pravokotno na njeno dolžino zarežite v 1, 5-2 cm debele člene, začenši od glave.
8. korak
Nastale kose dajte v cedilo in prelijte z vrelo vodo. To je potrebno, da ohranijo obliko med nadaljnjo toplotno obdelavo. Okuženje pomaga preprečiti kopičenje beljakovin na povezavah rib.
9. korak
Iz narezanih kosov šterle lahko pripravite čudovito ribjo juho, enolončnice, ocvrte, pečete ali kadite. Glava, plavuti in rep so najboljši za pripravo juh.
