Ker so gobe zelo dragocen in hranljiv izdelek, ki vsebuje železo, fosfor, mangan, beljakovine in cink, je priporočljivo, da jih nabiramo tako, da bodo ohranile vse koristne lastnosti gob in poudarile njihovo prijetno aromo.
Zato je bolje, da ne kisamo ali solimo, temveč gobe posušimo. Ne smemo pozabiti, da se za sušenje lahko uporabljajo samo cevaste gobe (lamelarne gobe po sušenju pogosto grenko okusijo in izgubijo svoj prvotni okus). Za sušenje se običajno vzamejo jurčki, pa tudi jurčki, jurčki in jurčki. Od lamelarnih gob so za sušenje najprimernejši šampinjoni, medene agarice in lisičke. Če nameravate gobe sušiti, jih naberite v sončnem, suhem dnevu - gobe, nabrane v dežju, vsebujejo preveč vlage. Tudi pranje gob pred sušenjem ni priporočljivo - lahko postanejo črne, izgubijo večino arome in pogosto postanejo brezoblične. Najbolje je, da gobe le nežno olupite in jim odstranite pesek, zemljo, iglice in ostanke, če dvomite v njihovo čistost, pa jih je bolje oprati tik pred jedjo po sušenju. Največje gobe narežite na polovico ali na četrtine, majhne gobe pa posušite cele. Gobe lahko pred sušenjem tudi nasekljate, da se hitreje posušijo in lažje shranijo. Gobe lahko posušite na soncu, tako da jih obesite v prepih v dobro prezračevanem prostoru. Če se vam zdi ta način sušenja preveč težaven, gobe razporedite na pekač v enem sloju in jih posušite v pečici, ki mora biti ves čas sušenja odprta. Temperatura pečice mora biti minimalna. Obstajajo tudi posebni sušilniki za gobe, ki jih lahko uporabite. Ko se gobe posušijo, jih morate dati v papirnate vrečke ali platnene vrečke, primerni so tudi kovinski ali stekleni kozarci s tesno prilegajočimi se pokrovi. Sušene gobe morate hraniti v suhem, dobro prezračevanem prostoru, saj zelo hitro absorbirajo vlago in tuje vonjave.
