Človek korenje uporablja že zelo dolgo. V skladišču ni muhasta. Ni ga treba niti nekako pripraviti na uživanje. Ta priljubljenost je posledica visoke vsebnosti vitamina A v njem, ki pomaga ohranjati odličen vid.
Zgodovinska referenca
Korenje je v Rusiji postalo priljubljeno že od srednjega veka. Uporabljali so ga ne samo za gastronomske namene, temveč tudi za dekorativne namene. Na primer, starejše dame so radi vstavljale korenje v lase skupaj z vršički. Rast porabe korenja v Rusiji se je začela v osemdesetih letih prejšnjega stoletja. Potem je bilo to štiri kilograme na leto na osebo. V enaindvajsetem stoletju je znanost močno napredovala in postalo je znano veliko zanimivih dejstev o tej korenovki. V zvezi s tem se je poraba povečala na sedem kilogramov na leto na osebo.
Znanstveni dokazi in medicinska opazovanja
Zelenjava je bila še posebej znana po odkritju beta-karotena v svoji sestavi, ki ga encim cepi na dve molekuli vitamina A. Ta vitamin je aktivno vključen v delo vizualnih analizatorjev. Očitno so naši starši občutili tak preobrat v razvoju znanosti in so nas prisilili, da smo jedli več korenja, prepričani, da nam bo to pomagalo bolje videti. Znan izraz "Nočna slepota" se je pojavil z razlogom. Obstaja istoimenska patologija, ki je sestavljena iz pomanjkanja vitamina A. Posledično oseba slabo vidi ponoči.
Perutnina trpi zaradi te bolezni. Korenje ni vključeno v njeno prehrano, v krmnih mešanicah pa je katastrofalno malo vitamina A. Če za primer vzamemo orla, je situacija povsem drugačna. Je ptica roparica in njena prehrana je 90% meso. Prav tako ne prezira stranskih proizvodov, ki jim pripadajo jetra, in je edinstven vir tega vitamina. Zato že od antičnih časov krožijo legende o viziji orla.
Ker vedo o koristnih lastnostih korenja, se starši trudijo z njim hraniti svoje otroke, nato pa se zgrozijo, ko opazijo njihove rumene dlani. Razlog za to je v maščobah topen vitamin A (retinol), ki se v telesu v presežku kopiči v maščobnem tkivu. Dlani so mesto v človeškem telesu, kjer je maščobno tkivo blizu kože. Tam pigment poleg maščobe obarva tudi okoliško kožo. Če to dejstvo povzroča veliko zaskrbljenost staršev, je dovolj, da otroku več dni ne dajemo vitamina A, nato pa se bodo dlani vrnile v svojo običajno barvo. Če hipervitaminoza retinola pri otrocih ne povzroči nobenih posledic, se lahko za odrasle spremeni v velike težave. Za moške vsakodnevno uživanje večjih količin korenja ogroža plešavost. Če je nosečnica odvisna od korenja, lahko to povzroči splav.
Kako izbrati in shraniti
Bolje je kupiti veliko korenje. Večja kot je korenovka, več hranil vsebuje. Čim bogatejša je barva (do temno oranžne), več vitamina A. Zelenjavo je treba pred skladiščenjem oprati in posušiti. Shranite jih v plastični vrečki v hladnem in temnem prostoru. V bližini ni priporočljivo imeti jabolk. Sintetizirajo eterična olja, ki poslabšajo okus korenja.
Koreninsko zelenjavo je bolje uživati svežo. Kako to storite, je odvisno od vaše domišljije: lahko ga preprosto grizite, uporabljate v solatah, pripravite sok itd. Upoštevati je treba, da je vrednost korenčkovega soka minimalna. Dejstvo je, da primanjkuje grobih vlaken, ki so tako zelo cenjene. Vrednost kuhanega korenja se bistveno zmanjša. Vitamina A tukaj praktično ni. Korenje je bolj sladko in lahko prispeva k povečanju telesne mase. Edina možnost, da iz korenovke dobimo največ hranil, je, da jo uživamo svežo.
