Tyurya je ena najpreprostejših nacionalnih ruskih jedi. Zaradi enostavnosti priprave in osnovnih sestavin je zapor že od nekdaj veljal za hrano revnih. Vendar pa zapor še vedno pripravljajo, tam bi bilo kvasa in kruha. To je okusna vitka hrana.
Včasih se v družinah, zlasti tam, kjer so stari starši, slišijo Nekrasove vrstice:
»Jej zapor, Yasha!
Brez mleka!"
Običajno se to zgodi, kadar iz nekega razloga na mizi ni kislih kumaric in se morate spoprijeti z najpreprostejšo hrano. Kakšen zapor je to?
Izvor besede "zapor"
Če pogledate v etimološki slovar, boste ugotovili, da je beseda "tyurya" domača ruščina in nima zanesljivih informacij o svojem izvoru. Najverjetneje beseda izhaja iz glagola "drgniti", to je "mletje, drobljenje".
Če poskušate slediti poti asociacij, mi najprej pade na pamet beseda iz otroškega besednjaka: »adijo« - kar pomeni »nič ni šlo, ni več«.
Ja, zapor je jed, ki jo lahko pripravimo, ko v hiši ni skoraj nič užitnega. Vse, kar morate storiti, je bilo, da kruh drobite, napolnite z vodo - in zdrobite na svoje zdravje. To je hrana revnih že od nekdaj.
V posebej lačnem času so v zapor postavili kvinojo - zelišče, ki obilno raste na zelenjavnih vrtovih.
Možnosti kuhanja Turi
Krušne drobtine, namakane z vodo, so preveč primitivne. Malo verjetno je, da danes kdo naredi takšno jed. Če pa pustite glavne sestavine - kruh in tekočino - lahko sanjate in popestrite svojo mizo.
Pomembno je upoštevati le, da je zapor pripravljen tik pred jedjo. Nikoli ni bilo narejeno za prihodnost in tega ni vredno delati.
Ena izmed nacionalnih ruskih pijač je kvass. Pogosto so ga uporabljali za izdelavo turija. Da bo bolj okusen, se v kvass ne da kruh, temveč vnaprej ocvrte krutone. Dodajte malo čebule ali zelene čebule in malo rastlinskega olja. To je še en preprost recept za türi, ki prihaja iz starih časov.
Če kvass zamenjate z mlekom in sploh ne dodate čebule in masla, dobite otroški zapor. Na taki jedi je zraslo več deset, če ne že sto generacij.
Če pa se vrnete k kvasu, dodate še zelenice, kuhan krompir, jajce, dobite okroshko, sestro turija. Te jedi so vedno jedli hladne in kuhane poleti.
Postna okroška je bila pogosto prisotna na kmečki mizi, saj je bilo poleti redko meso.
Turya ne more biti samo z lokom. Ni greh, če mu dodamo zelenjavo: kumare, redkev, hren, redkev, česen.
Če nadaljujete, lahko naredite zapor na osnovi paradižnika. Italijani imajo podobno jed. Imenuje se gazpacho. Drobno sesekljajte in paradižnikovemu soku dodajte na kocke narezan črn kruh, koren zelene, česen. Seveda morate soliti in preliti z oljčnim oljem. Po želji lahko uporabite poper ali nekatere druge začimbe.
Tyurya je med postom izvrstna hrana: je preprosta, cenovno dostopna in, če ne skopariš s sestavinami, je visokokalorična.
Smešno je, toda turyu strežejo v nekaterih precej dragih restavracijah ruske kuhinje. Seveda obstaja tudi kruh, ki ni iz trgovine, ampak posebej pripravljeni krutoni, verjetno še kaj. Toda zapor še vedno ostaja zapor - preprosta, nezahtevna jed.
