Pred nekaj desetletji so bili vsi ocvrti v olju "z vonjem", ki ni bil prečiščen. Večina ljudi ni poznala nobenega drugega rastlinskega olja. Zdaj obstaja mnenje, da je nemogoče cvreti na takem olju. Izbira olj v trgovinah je danes zelo široka. In zdaj lahko pogosto najdete vztrajno priporočilo, da morate cvreti samo v rafiniranem, rafiniranem olju. In uporabljajte nerafinirano olje v solatah in drugih že pripravljenih jedeh.
Najprej določimo, zakaj so podana taka priporočila. Dajejo se praviloma tako, da je naša hrana koristna. V tem primeru o cvrtju načeloma ne bi smelo biti govora. Ker ne glede na olje pri visokih temperaturah oddaja škodljive snovi. In razlika v lastnostih olj med cvrtjem, naj bodo rafinirana ali nerafinirana, ne igra velike vloge.
Pri cvrtju nastanejo transmaščobe. To pa vodi v vaskularno okluzijo, aterosklerozo. Ateroskleroza še zdaleč ni edina nevarnost uživanja hrane po cvrtju. Lahko se pojavijo tudi Alzheimerjeva bolezen, Parkinsonova bolezen in rak.
Večina gospodinj doma ne uporablja olja več. Če pa govorimo o proizvodnji blaga v industrijskem obsegu ali o obratih javne prehrane, potem je tam situacija povsem drugačna. In v tem primeru so izdelki, predelani z večkrat uporabljenim oljem, strupeni in zelo škodljivi za zdravje.
Razlika med domačo hrano in gostinskimi izdelki je velika. A v vsakem primeru hrana, ki je bila ocvrta, ni zdrava. Če govorimo o postopku, ko na živilskih izdelkih nastane rumena, zlata skorja, potem nedvomno govorimo o visoki temperaturi. Ko se olje segreje na tako visoke ravni, nastanejo mutageni, ki negativno vplivajo na DNA celic.
Povsem druga stvar pa je, ko govorimo o takšnih načinih kuhanja, kot so dušenje, dušenje ali kuhanje na pari z dodatkom olja. Ker se pri nizki temperaturi, do sto petdeset stopinj, koristne kisline, ki jih vsebuje olje, ne uničijo in rakotvorne snovi ne nastanejo. Če je temperatura višja, se sproščajo škodljive snovi. In ni pomembno, katero olje uporabiti.
