Posušena riba je ljudska poslastica, najljubša jed ribičev, ljubiteljev piva in vseh, ki imajo radi slano hrano.
Kakšno ribo sušiti
Sušenje rib doma je enostavno. Čehon, roach, orada, oven, ostriž, nalezljivka, srebrni orade - vse te ribje vrste so odlične za sušenje.
Ribe morajo biti sveže ujete - to je zagotovilo za nadaljnjo dobro kakovost izdelka. Vsako ribo posebej je treba oprati iz sluzi, umazanije in ostankov ter pustiti, da se odcedi.
Če želite posušiti ribe, jo morate soliti
Preden začnete sušiti ribe, na primer vobla, jo je treba nasoliti. Za soljenje potrebujete jedi. Lahko je plastično vedro, lavor, posoda za emajl ali aluminij, posoda iz nerjavečega jekla. Dno posode potresemo z grobo soljo ali vlijemo močno fiziološko raztopino (120 g soli na 1 kg sveže ribe). Nato je prva plast rib praviloma največja in posuta s soljo. Ribe se tesno prilegajo, trebuh navzgor. Nato položite drugo plast rib, na vrh - plast soli itd. Jedi s slanimi ribami morajo biti postavljene na hladnem.
Drugi dan se prikaže slanica ali slanica. Zdaj morate na tla položiti zatiranje (velik kozarec vode, opeko ali kamen v vrečki). Tovor bo iztisnil zrak iz rib. Po dveh dneh lahko zatiranje odstranimo.
Stopnjo slanosti lahko določite že tretji dan. Pravilno nasoljena riba, če jo potegnemo za rep in glavo, hrusta, ker je sol namočila hrbtenico. Poleg tega, ko s prstom pritisnete na mesnate dele rib, ostane vdolbina; pri podoljenih ribah ta sled izgine. Meso na hrbtni strani soljenih rib je gosto, na rezu temno sivo.
Preden se riba posuši, jo namočimo
Ribe morate posušiti namočene in dobro oprane. Vsako ribo posebej je treba oprati pred soljo in sluzi, ne da bi pri tem poškodovali luske. Ribe je treba za nekaj ur namočiti v sladki vodi. Na primer, riba, ki je bila soljena tri dni, naj se 4 ure namaka v vodi. Tridnevno namakanje je dovolj za dvodnevno soljenje rib. V tem času je treba zamenjati vodo in poskrbeti, da voda v celoti pokriva ribe.
Obstaja več načinov nizanja rib. Primerni so na primer kosi aluminijaste ali bakrene žice, dolgi od 40 do 50 centimetrov. Lahko vzamete vrvico za vrvi, vrvico, letvice z nohti. Kljuke lahko upognete iz nerjaveče žice, če je riba zelo majhna, bo potrebna mreža v okvirju. Izkušeni ribiči svetujejo, da ribe prebodemo v oči, tako da se bodo izkazale gladke in bodo videti apetitno.
Kje lahko posušite ribe
Ribe lahko sušite doma na podeželju, na podstrešju, na vrtu, na balkonu s pogledom na dvorišče. Ribe je bolje obesiti zvečer, ponoči se bodo obrabile, zjutraj pa ga muhe ne bodo toliko zanimale. Za zaščito pred muhami lahko uporabite najlonsko mrežo ali gazo, raztegnjeno čez okvir, v katerem je riba.
In končno, kako posušiti ribe
Rib ne postavljajte tesno med seboj. Vsak od njih naj bo dobro prezračen in ogrevan s sončnimi žarki. Čas sušenja je odvisen od vremena, sezone, velikosti rib. Bolje je, če ni zelo vlažno in se temperatura zraka ne dvigne nad 23 stopinj. Pri višji temperaturi lahko mastne ribe puščajo maščobe, mokre ribe pa preprosto kuhamo na soncu. V takem vremenu ga je treba sušiti v prepihu pod nadstreškom, na podstrešju ali v senci.
Po petih dneh lahko začnete poskusiti posušene ribe za pripravljenost, to pa morate storiti vsak naslednji dan. Bolje je, če je rahlo podsušen kot obratno. Pravilno posušene ribe imajo rdeče-oranžni kaviar, suho in ostro hrbtno, roza-rumeno meso.
Kuhane posušene ribe shranjujte na hladnem, v papirnati ovojnici.
