Pražen krompir je ena najljubših jedi v Rusiji. Vedno je bil cvrt na sončničnem olju. Ne tako dolgo nazaj je oljčno olje postalo priljubljeno pri nas. Menijo, da je bogata z vitamini in celo preprečuje raka in Alzheimerjevo bolezen. Toda ali ga je mogoče toplotno obdelati?
Obstaja več vrst oljčnega olja. Tudi ljudje, ki so daleč od kuhanja, so verjetno že slišali stavek "Ekstra deviška". Prav to olje se imenuje najbolj uporabno. To je zato, ker je to olje pridobljeno z neposrednim in hladnim stiskanjem z uporabo zapletenih tehnologij. Zato je tako drago. Olje z oznako "deviško" je cenejše. Vendar je bolje, da pri cvrtju hrane ne uporabljate niti prvega niti drugega.
Prelivanje solat
Tu se lahko spomnite tudi našega domačega sončničnega olja. Solatam dodamo nerafinirane, na rafiniranih pa jih pražimo. Tako da ni žarkega okusa in značilnega vonja. Enako preprosto pravilo velja za oljčno olje. Njegove najbolj uporabne možnosti ne smejo biti toplotno obdelane. Navsezadnje so te vrste oljčnega olja precej drage in ob segrevanju preprosto izgubijo vse svoje pozitivne lastnosti, za katere preplačamo. Poleg tega je nemogoče segreti neposredno stisnjeno oljčno olje nad sto dvajset stopinj, sicer se bo začelo kaditi. V idealnem primeru uporabite to olje za pripravo solate ali pripravo hladne omake. Tako ga uporabljajo prebivalci Sredozemlja, od koder je oljčno olje prišlo k nam. Cvetoč videz in dolgoživost Italijanov in Špancev mnogi menijo, da sta posledica uporabe tega izdelka, ki je bogat z nasičenimi maščobnimi kislinami. Blagodejno vplivajo na stanje las, nohtov in kože ter prispevajo k pomlajevanju telesa kot celote.
Samo dodelano
Oljčno olje se prodaja tudi rafinirano. Da, vsebuje veliko manj vitaminov. Toda za cvrtje je idealen. Poleg tega se med cvrtjem krompirja v ponev vlije velika količina olja: ta zelenjava ga močno absorbira. Zato segrevanja olja ni mogoče čim bolj zmanjšati, v tem primeru lahko uporabljamo samo rafinirana olja. In da bi se krompir v notranjosti izkazal za hrustljav in nežen, je priporočljivo, da ga na začetku kuhamo pri zelo močnem ognju.
Cvrete lahko na popolnoma rafiniranem oljčnem olju ali v mešanici oljčnega in sončničnega olja. Zdaj jo je enostavno najti na policah trgovin. Poleg tega ima tovrstno olje daljši rok uporabnosti. Videti je lažje kot njegovi kolegi. Deviško olje ima zelenkasto barvo.
