Laneno olje je najbolje uporabiti za pripravo solat in jedi brez toplotne obdelave. Med segrevanjem na visoke temperature nastajajo prosti radikali in rakotvorne snovi.
Pred nekaj stoletji si ljudje niso predstavljali svojega življenja brez lanenega olja. Uporabljali so ga za solate, cvrtje in druge jedi. Danes so pozitivne in zdravilne lastnosti te komponente dokazane. Če ga dodate v prehrano, izboljša presnovo, nasiči telo z maščobnimi kislinami in vitamini B. Vsebuje folno kislino, ki je potrebna za normalno delovanje možganov. Vendar gastroenterologi pravijo, da na njem ne smete cvreti.
Zakaj ne morete uporabiti lanenega olja za cvrtje?
Izdelek vsebuje ogromno polinenasičenih kislin, ki se hitro oksidirajo. To je posledica prisotnosti linolenske kisline. Med cvrtjem pride do aktivne interakcije s kisikom, kar vodi do tvorbe prostih radikalov. Zaradi tega izdelek postane rakotvorna snov. Med toplotno obdelavo se lahko začnejo sproščati sestavine, kot so amoniak in cianovodikova kislina. Rakotvorne snovi so za ljudi nevarne, saj povečujejo tveganje za maligne in benigne tumorje.
Nekatere sorte, ki se prodajajo v supermarketih, vsebujejo veliko maščob. Imajo drugačno molekularno strukturo. Nastanejo med hidrogeniranjem, ko se olje segreje na najvišje dovoljene temperature, nato pa se skozi njega vodi vodik in katalizatorji.
Kakšni zapleti lahko obstajajo?
Ko se maščobe segrejejo, povzročajo motnje pri prevozu snovi. posledično pride do kopičenja strupenih elementov in napredovanja bolezni:
- prebavila;
- kardiovaskularnega sistema;
- jetra.
V telesu začne nastajati škodljivi holesterol, kar znižuje raven dobrega. To postane razlog, da škodljivi elementi iz arterij vstopijo v jetra.
Nerafinirano laneno olje je še posebej nevarno za cvrtje. Z redno uporabo se lahko soočite s slabostjo, zgago in drugimi neprijetnimi posledicami. Pri uporabi rafiniranega olja pa se tveganje za neprijetne posledice znatno zmanjša. Pogosto se uporablja za pripravo palačink in drugega slastnega peciva.
