Oljčno olje je nepogrešljiv izdelek v prehrani ljudi. Bogat je z nenasičenimi maščobnimi kislinami, vitamini in antioksidanti. Redno uživanje oljčnega olja zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja, izboljša delovanje prebavil in upočasni proces staranja. Navajeni smo ga uporabljati za polnjenje hladnih jedi in prigrizkov. Ali je mogoče cvreti na oljčnem olju?
Vrste oljčnega olja
Na policah trgovin so v glavnem steklenice treh vrst olja: Ekstra deviško, deviško oljčno olje, oljčno olje. Prva dva predmeta predstavljata nerafiniran izdelek z bogatim okusom in aromo. In čeprav je to olje bolj primerno za svežo porabo, lahko na njem varno ocvrete. Varna temperatura ogrevanja za nerafinirane sorte je približno 180 ° C. Te vrednosti so povsem dovolj za cvrtje krompirja, zelenjave, jajc, polizdelkov.
Če je za kuhanje potrebna višja temperatura, je bolje uporabiti rafinirano olje. Lahko prenese ogrevanje do 240 ° C. Izdelek z oznako Olivno olje je mešanica rafiniranih in nerafiniranih olj. Ima nevtralen okus in vonj, kar je super za široko temperaturno območje. Včasih lahko v trgovinah najdete posebno olje z oznako "za cvrtje" ali oljčno olje, rafinirano. Tak izdelek je skoraj popolnoma brez hranil in s tem povečuje toplotno stabilnost.
Značilnosti priprave in izbire
V procesu kuhanja je najpomembneje, da oljčno olje ne kadi. To pomeni, da se pregreje nad dovoljene vrednosti. Takrat začne olje sproščati škodljive rakotvorne snovi, ki se jih vsi tako bojijo. Ponovno cvrtje v istem delu olja je povsem sprejemljivo, še posebej, če že dolgo ni bilo segreto.
V primerjavi s sončničnim oljem lahko prenese manjše temperaturno območje. Zato se v oljčnem olju hrana hitreje kuha in bolje zadrži hranila. Hkrati ni priporočljivo kuhati z mešanico dveh olj ravno zaradi razlike v temperaturah zgorevanja. Nekateri proizvajalci potrošnikom ponujajo sončnično olje z oljčnim oljem. A vsebnost slednjih v takem izdelku je tako nepomembna, da se tu dogaja banalna marketinška poteza.
Kot lahko vidite, je oljčno olje povsem sprejemljivo za cvrtje. Seveda je najbolj vsestranska in zdrava sorta ekstra deviška. To olje dobimo iz izbranih oljk s hladnim stiskanjem. Je okusen in zdrav za uživanje v kakršni koli obliki. V državah, kjer pridelujejo oljčno olje, to domačini uporabljajo za kuhanje. Na žalost v naših trgovinah stroški še zdaleč niso proračunski. Zato morate poiskati cenejše analoge ali uporabiti sončnično olje. In kar je najbolje, cvrenje hrane nadomestite z dušenjem ali pečenjem. Za zdravje in dobro počutje je to idealna rešitev.
