Šparglji so zdrava in okusna zelenjavna kultura. Veliko se uporablja v kulinariki za pripravo različnih toplih in hladnih prigrizkov. Je odličen izdelek za dietno hrano. Šparglji so bogati z dragocenimi snovmi in imajo sposobnost odstranjevanja škodljivih odvečnih snovi iz telesa.
Šparglji - šparglji
Poznamo tri vrste špargljev, ki se uporabljajo za kuhanje: zeleni, vijolični in beli. Najpogostejša je bela oblika. Veliko se uporablja pri pripravi solat in vročih jedi. Priljubljenost te vrste je posledica dejstva, da zeleni šparglji pridelujejo poljščine vse leto.
Bela sorta ni nič manj okusna, ima pa zaradi sezonskega zorenja višjo ceno. Najmanj se uporabljajo vijolični šparglji. Je grenkega okusa in med toplotno obdelavo izgubi barvo.
Za hrano se uporabljajo samo mladi nežni poganjki, ki jih lahko uživamo v popolnoma kakršni koli obliki. Pri pripravi jedi iz te kulture je treba odstraniti trdno tkivo s spodnjega dela stebla, saj ima neprijetno strukturo, ki jo je težko jesti.
Zgornji del poganjka (storž) ima bolj občutljiva vlakna, to je treba upoštevati pri toplotni obdelavi zelenjave. Običajno vrh odrežemo in ga nazadnje dodamo kuhanemu (na žaru) izdelku.
Šparglji imajo številne koristne in hranljive lastnosti, kot so:
- celuloza;
- vitamini (E, B1, B2, A, PP);
- minerali;
- organske kisline;
- ogljikovi hidrati;
- kalijeve soli;
- beljakovine in še veliko več.
Šparglji vsebujejo ogromen odstotek vode, zaradi katere ima ta rastlina minimalno vsebnost kalorij. Uživanje špargljev ima očitne koristi v primeru nepravilne presnove. Ta zelenjava ima sposobnost odstranjevanja škodljivih elementov iz telesa in jih nadomešča s koristnimi.
Kako izbrati in shraniti šparglje
Pri nakupu poganjkov ne pozabite, da na kakovost zelenjave nikakor ne vpliva debelina ali dolžina špargljev. Pripravljene jedi se bodo izkazale za nežne in okusne samo iz mladih poganjkov, ki imajo enakomerno barvo, močno in elastično z gosto krošnjo. Še posebej bodite pozorni na rezanje špargljev, ne smejo se izsušiti, zelenjavne puščice pa ne smejo biti ohlapne ali počasne.
Poganjke porabite takoj po nakupu ali v 24 urah. Svežino zelenjave lahko podaljšate tako, da jo postavite v posodo z vodo, kot cvetje v vazo. Pred tem morate posodobiti rez na poganjku in ga napolniti z vodo le nekaj centimetrov. Nato morate rastlino prekriti s plastično vrečko in jo postaviti v hladilnik skupaj s posodo za vodo. V tej obliki lahko šparglji ohranijo svoje lastnosti še nekaj dni, vendar ne več kot en teden.
Pred uporabo je treba odrezati del poganjka, ki je bil potopljen v vodo, in nato zelenjavo uporabiti po lastni presoji. Po takšnem skladiščenju je priporočljivo, da špargljev ne jemo surove, temveč jih kuhamo na pari ali na drug termičen način.
