Govedina povsem krivično velja za zelo trdno vrsto mesa, ki jo je težko in dolgo kuhati, za razliko od iste svinjine. To mnenje ni povsem resnično, poznati morate le osnovna pravila za kuhanje goveje obare, ki lahko postane zelo mehka in nežna jed.
Priprava na gašenje
V sodobnem kulinariki obstaja veliko različnih preprostih in zapletenih receptov za pripravo goveje obare z vsemi vrstami sestavin, začimb, začimb, omak itd. A večina se jih zbliža v glavnem pripravljalnem dogodku - mariniranju govedine, kar je dovolj samo za potresenje z grobo soljo, črnim poprom in drugimi začimbami ali začimbami po želji. Povprečen kos mesa, ki tehta 1,5-2 kilograma, mariniramo le nekaj ur, nato pa lahko govedino že skuhamo.
Obstaja še en pripravljalni trik, ki bo pomagal, da bo govedina zelo mehka. Torej lahko govejo maščobo odrežete z ramen ali z zadnje noge, nato pa te kose na majhnem ognju pražite skupaj z zelenjavo (zelena, korenje, peteršilj in čebula so popolni). Po tem je treba nastalo maščobo odcediti in dodati juhi, ki bo nato postala pomembna sestavina dušenja mesa.
Drug trik, ki vam bo omogočil, da bo meso zelo mehko in sočno, je, da govejega mesa ni treba rezati na zelo majhne koščke, kot je to običajno na primer v Rusiji. Goveje meso je sicer zelo sočno, a ta dragoceni sok lahko preprosto izhlapi, če meso narežete zelo fino, nakar dobite suho posodo.
Čas dušenja govedine
Natančen čas kuhanja te vrste mesa lahko določi le izkušen kuhar ali mesar, ki lahko izračuna število ur in celo minut, odvisno od velikosti kosa govedine, starosti živali in drugih parametrov. V zvezi s tem manj podkovani poznavalci menijo, da je optimalni čas dve uri, v katerih je govedina "zagotovo" pravilno dušena. Poleg tega obstajajo metode za pospešitev tega postopka: na primer lahko celo velik kos mesa premažete z vročo gorčico (v tem primeru govedine sploh ni treba soliti ali poprati), kar lahko znatno zmanjša kuhanje čas do 1, 5 in celo 1 uro (če gorčica dobro, zelo "jezna").
Pomembno je upoštevati druge pogoje za dušenje govedine. Na primer, med kuhanjem naj bo ogenj čim manjši, zaradi česar bo juha zelo počasi izhlapevala, meso pa se bo sčasoma izkazalo za zelo mehko in sočno.
Pomagal vam bo v času kuhanja govedine in dela trupa. Torej, rezina je kuhana dobesedno v 20 minutah, rob, vhod in ramensko rezilo - približno 45-60 minut, odvisno od velikosti kosa, in briška, zareza, šiška, bok in stegno - najdaljši, običajno pri najmanj 1,5 ure.
