Edina razlika med olivami in olivami je stopnja zrelosti. Dejansko obe sorti sadja rasteta na istem drevesu - oljki. Nekateri viri navajajo, da se ime "oljke" uporablja samo na ruskem ozemlju.
Razlika med oljkami in oljkami
Oljke nabirajo štirikrat na leto. Poleg tega se vsako sezono nabirajo plodovi določene barve - zeleni oktober, beli november in črni december. Januarja oljke nabirajo predvsem za nadaljnje sušenje.
Treba je opozoriti, da sveže oljke redko jedo tudi v njihovi domovini - v Grčiji. Takšno sadje ima specifičen grenak in celo viskozen okus, zato je glavni del pridelanega pridelka praviloma predelan v posebnih raztopinah ali v pločevinkah.
Velikost oljk in oljk lahko določite brez odpiranja kozarca. Na dnu ali stenah pločevinaste embalaže so številke označene z drobcem. Nižji kot je indikator prve številke, večji bodo plodovi v kozarcu.
Zelene oljke imajo tudi po predelavi rahlo kiselkast okus, zato jih zelo pogosto pripravljajo z različnimi nadevi - tuno, kozicami, sardoni, raki in drugimi sredozemskimi dobrotami. Oljke so narejene tudi s česnom, limono, oreščki in kornišni.
Oljke imajo mehkejšo konsistenco, nimajo grenkobe ali kislega okusa. Iz takšnih oljk le redko pridobivajo koščice. To je predvsem posledica neprijetnosti takšnega postopka. Kaša se zlahka poškoduje in oljke izgubijo svoj privlačen videz.
Zelene oljke
Zelene oljke so tako imenovane "nezrele" oljke. Ti plodovi se na drevesu pojavijo takoj po cvetenju. Ne jedo jih sveže. En del pridelka pošljemo v proizvodnjo oljčnega olja, drugi pa v pločevinkah.
Oljk nikoli ne shranjujte v kozarcu. Takoj po odprtju prenesite sadje v katero koli posodo. Marinade ne odcedite, če nameravate sadje ohranjati sveže več dni.
Nutricionisti, zdravniki in drugi strokovnjaki govorijo o koristih oljk. Treba je opozoriti, da se vitaminska sestava oljk in oljk ne razlikuje. Vsa hranila, ki jih vsebuje to sadje, so popolnoma enaka. Prednost zelenih oljk pa je, da jih zaradi obdelave z alkalijami ne spremenijo, zato veljajo za bolj naravne. Zelo težko je ločiti naravno dozorele oljke in s kemičnim delovanjem. Če želite to narediti, morate imeti informacije o tem, katere sorte se gojijo na katerem ozemlju, in nato primerjati podatke, navedene na banki.
Črne oljke
Oljke so popolnoma zrele oljke. Tradicionalno so ti plodovi glede na način zorenja razdeljeni v tri glavne kategorije - plodovi med rastjo na drevesu potemnijo ali med skladiščenjem spremenijo barvo. Zelene oljke izstopajo kot ločene vrste, ki so posebej nameščene v raztopini natrija. Ta postopek je namenjen predvsem spreminjanju okusa sadja in odpravi specifične grenkobe. Med oksidacijo se zelena barva spremeni v črno, oljke pa same dobijo mehkejši okus.
