Jetra so dvoumen izdelek, veliko je ljudi, ki tega preprosto ne prenesejo, je pa tudi veliko gorečih oboževalcev te drobovine. Njena hranilna vrednost je nesporna - tudi v starih časih so zdravilci priporočali uporabo jeter pri številnih boleznih.
Ta zdrav, okusen in hranljiv mesni izdelek je v mnogih pogledih bolj dragocen kot rezanka; v nekaterih državah jetra veljajo za poslastico in iz njih pripravljajo izvrstne jedi. Vsebuje veliko popolnih beljakovin, vitamini in minerali pa so v lahko prebavljivi obliki.
Jetra so še posebej bogata z železom, ki ga telo potrebuje za kakovostno sintezo hemoglobina, in bakrom, ki je znan po svojih protivnetnih lastnostih. Ta mesni izdelek vsebuje tudi kalcij, magnezij, cink, natrij in fosfor. Jetra vsebujejo veliko količino vitamina A, ki je odgovoren za normalen vid, debelejše lase in močne zobe. Pomembna je tudi prisotnost aminokislin v njem: triptofan, lizin, metionin.
Kdo je priporočljiv za jetrne jedi
Tako bogata sestava omogoča zdravnikom in nutricionistom, da priporočajo jetra številnim kroničnim bolnikom. Pravilno pripravljena jed iz svežih jeter lahko telesu zagotovi dnevni vnos bistvenih vitaminov in mineralov, zato je še posebej koristna za otroke in nosečnice. Jetra so potrebna za nizek hemoglobin, ki je nagnjen k trombozi, koristi bolnikom z aterosklerozo in diabetesom mellitusom.
Čigava jetra so bolj zdrava
Najbolj koristni strokovnjaki za prehrano menijo, da so ribje jetra - trska in polok. V jetrih trske poleg vitamina A vsebuje tudi veliko vsebnosti ergokalciferola - vitamina D, ki je potreben za tvorbo kostnega tkiva. Poleg tega obstajajo vitamini C in B12, ki jih potrebujejo bolniki s srčno-žilnimi in živčnimi boleznimi. V jetrih polena je tudi žveplo in mangan, ki se borita proti vnetjem in jih priporočamo pri težavah z dihali. Riblja jetra so zelo kalorična, zato jih ne smemo uživati v velikih količinah.
Svinjska jetra so bogata tudi z vitamini in minerali. Vsebuje med drugim vitamin H in večino vitaminov skupine B.
Goveja jetra vsebujejo popolno dopolnilo najpogostejših vitaminov, 20 mineralov, encimov in aminokislin. Goveja in svinjska jetra imajo manj kalorij kot ribje jetra. Nutricionisti imajo raje goveja jetra, krepijo imunski sistem, vzdržujejo hemoglobin, preprečujejo bolezni osrednjega živčevja in se izogibajo tudi srčnemu napadu.
Piščančja jetra so zelo prebavljiva in vsebujejo veliko beljakovin, vitamina A in folne kisline. Korejci piščančja jetra uporabljajo za utrujenost, slabši vid, pljučne bolezni in za okrevanje po porodu.
Pravilna priprava jetrnih jedi
Pri izbiri izdelka morate biti pozorni na barvo jeter - sveža jetra so gladke, vlažne, rjave ali rdeče barve. Pred kuhanjem morate s njega odstraniti film in ga eno uro namakati v vodi. Pomembno je pravilno vzdrževati čas kuhanja, da jetra ne postanejo preveč trda in ne izgubijo vseh svojih koristnih lastnosti.
