Jedilni papir iz riža je znan vsem ljubiteljem azijske kuhinje in ljubiteljem sušija. Njeni najtanjši prozorni listi so nepogrešljivi v orientalski kulinariki - zavijejo različna nadeva in okrasijo že pripravljene jedi z breztežnimi "koščki papirja". Postopek izdelave užitnega riževega papirja je zapleten in dolgotrajen - rezultat pa se splača potruditi.
Vrsta užitnega papirja
Užitni rižev papir je najboljši piškot iz riževe moke, vode in soli. Včasih se glavnim sestavinam doda moka tapioke, ki je večinoma škrob. Najpogostejša oblika užitnega papirja so krogi s premerom 16, 22 ali 33 centimetrov. Japonski kuharji jih zložijo v obliki kvadrata, medtem ko jih kuharji iz drugih držav raje oblikujejo v nekakšen pahljač, zložen v štiri. Mimogrede - v riževem papirju praktično ni kalorij.
Najpogosteje Japonci za zavijanje zvitkov uporabljajo jedilni papir, ki mu pravimo "vzmetni" zvitki.
Užitni rižev papir ni samostojen izdelek, saj je po okusu precej svež. Vendar pa je zaradi sladkega okusa in topne strukture priljubljen pri slaščičarjih, ki mu dodajajo živilske barve in ga uporabljajo za okrasitev tort. Ko je suh, je takšen krhek in trd, ko ga namočimo v vodi, pa dobi prožnost, mehkobo in prožnost, zaradi česar se lahko valja na različne načine. Originalna embalaža, v katero je nameščen užitni papir, omogoča njegovo shranjevanje več mesecev - če pa je pakiranje odprto, je piškote bolje uporabiti čim prej, preden so nasičeni z vlago in vonjavami.
Proizvodnja užitnega papirja
Tradicionalni način izdelave užitnega riževega papirja je dolg in zapleten postopek. Najpogosteje to počnejo Azijke - riž osem ur namakajo v hladni čisti vodi, nato vodo odtečejo, riž pa večkrat operejo in nato spet namočijo v majhni količini že osoljene vode.
Po želji se riževim zdrobom včasih doda mešanica posušenih kozic, črnega sezamovega semena in moke iz korenine kasave.
Ko riž nabrekne, se iz njega pripravi nekakšno testo za palačinke - zmehčani rižev drobljenec s pomočjo velikih težkih nožev sesekljamo čim hitreje, nastalo maso vlijemo na krpo, ki jo raztegnemo nad ponev z vrelo vodo, in tam obdržal nekaj minut. Nastala riževa palačinka se previdno prenese na rešetko iz bambusove žice in nekaj ur suši na svežem zraku. V tovarniških pogojih se na podoben način proizvaja tudi užitni papir, v proizvodni postopek so vključeni tudi posebni stroji, ki stiskajo in pečejo skoraj končane liste.
