Pravi eclair je podolgovata torta, narejena iz choux peciva, polnjena s smetano in prekrita s fondantom (iz francoskega fondanta - taljenje, mešanica). Prva oseba, ki je s temi pogačami razveselila svet (na začetku 19. stoletja), je bila Marie-Antoine Carem, znana francoska kuharica in kulinarična specialistka. Klasični zvitki iz kreme se dobro shranjujejo, ne izgubijo oblike, imajo goste, a mehke stene. Obstajata dve vrsti peciva - s kremo iz sladke smetane (beljakovin, kreme ali masla) in okrepčevalnice z različnimi nadevi.
Potrebno je
-
- Za test:
- 3 jajca;
- 100 g masla;
- 100 g moke;
- 250 ml vode;
- majhen ščepec soli.
- Za kremo:
- 2 rumenjaka;
- 1 in 3/4 skodelice mleka;
- 1 žlica. Sahara;
- 2 žlici žlici moka;
- 1 žlička vaniljev sladkor;
- 2 žlički maslo.
Navodila
Korak 1
Kako kuhati choux pecivo.
V lonec s težkim dnom nalijte vodo. Dodamo maslo, sladkor in sol. Postavite na majhen ogenj in zavrite.
2. korak
Moko temeljito presejte.
Ko voda zavre, jo odstranite s toplote. Še naprej močno mešamo, dodamo moko.
3. korak
Lonec postavite na majhen ogenj. Testo meljite, dokler ne postane homogeno in gladko ter se zbere v kepo (zlahka mora zaostajati za stenami in dnom).
4. korak
Testo odstranite z ognja in ohladite na sobno temperaturo. Testo prestavite v globoko posodo ali skledo.
5. korak
Stepite jajca.
V ohlajeno testo postopoma dodajamo stepena jajca - po 1 žlico. Po vsaki porciji jajčne mase mešajte, dokler ni gladka. Testo mora biti dovolj gosto, da pri pečenju ne brizga.
6. korak
Pečico segrejte na 200 stopinj. Pekač obložimo s papirjem za peko.
7. korak
Testo položite v slaščičarsko brizgo (ali vrečko) z gladko šobo in na pekač položite približno 6-8 cm dolge in približno 2 cm široke prste. Ne pozabite, da se eklerji podvojijo. Zato mora biti razdalja med "prsti" najmanj 2 cm.
8. korak
Pekač postavimo v ogreto pečico. Ko se eklerji zapečejo in povečajo prostornino (po približno 15 minutah), temperaturo znižajte na 150-160 stopinj. Pečemo še 15 minut.
9. korak
Pečen izdelek ohladite na pekaču, nato pa na vsaki dve torti ali na obeh straneh prebodite vrh vsake torte.
10. korak
Kako pripraviti kremo.
Moko raztopite v ¾ skodelice hladnega mleka, dodajte rumenjake in sladkor. Dobro premešajte, dajte na majhen ogenj. Zavremo. V tankem curku vlijemo preostalo mleko, nenehno mešamo z leseno žlico. Vre 2-3 minute. Nato vse ohladite na sobno temperaturo. Maslo pretlačimo z vaniljevim sladkorjem, dodamo ohlajenemu sirupu in dobro stepemo.
11. korak
Kremne prste napolnite s smetano. Površina tort je lahko premazana s stopljeno čokolado ali glazuro.
