Eclaire - francosko poslastico - lahko pripravi vsaka gospodinja. Poskusite peči zračne torte s tremi vrstami smetane: z beljakovinami, čokolado ter nadevom iz sira in jagodičja. In rezultat bo presegel vsa vaša pričakovanja!
Potrebno je
- Za pecivo iz chouxa:
- - 180 g moke;
- - 25 g sladkorja;
- - 0,5 čajne žličke soli;
- - 250 ml mleka;
- - 100 g masla;
- - 4 jajca
- Za čokoladno kremo:
- - 50 g masla;
- - 50 g testenin Nutella;
- - 2-3 žlici mleka (smetana)
- Za kremo:
- - 6 beljakovin;
- - čajna žlička agar-agarja;
- - 2 žlici sladkorja;
- - 0,5 skodelice vode;
- - 1⁄4 čajne žličke citronske kisline
- Za kremno kremo:
- - 50 g kremnega sira;
- - 50 g masla;
- - 30 g sladkorja v prahu;
- - pest jagod
Navodila
Korak 1
Naredite choux pecivo. Najprej zmešajte vse suhe sestavine: presejano moko, sladkor, sol. Nato mleko segrejte skupaj z maslom.
2. korak
Počakajte, da oljnata tekočina zavre. Takoj dodajte suhe sestavine in intenzivno gnetite testo.
3. korak
Ko gosta homogena masa med mešanjem začne zaostajati za stenami in tvoriti žogo, ugasnite ogenj.
4. korak
Počakajte, da se testo nekoliko ohladi, sicer se jajca lahko dodajo k testu. Prenesite ga v posodo mešalnika in mešajte, dokler se ne ohladi (na približno 60 ° C).
5. korak
Choux pecivu dodajte jajce in občasno temeljito premešajte.
6. korak
Elastično, sijoče in prožno testo prenesite v slaščičarsko vrečko z zvezdastim nastavkom, položite na silikonsko podlogo ali pergament.
7. korak
Torte za 15 minut postavite v pečico, ogreto na 220 ° C. Nato, z znižanjem na 180 ° C, pečemo še 20-30 minut, dokler ne porjavi. Končane eklerje ohladite na rešetki.
8. korak
Za beljakovino v kremi 15-20 minut nalijemo 5 žlic agarja nad vodo, da nabrekne. Stepite ohlajena jajca (priporočljivo je, da posodo dodatno ohladite s kuhanimi beljakovinami).
9. korak
Pripravite sladkorni sirup. V vodo nalijte sladkor, segrejte na 118-120 ° C. Dodajte citronsko kislino (da odstranite sladko), dobro premešajte.
10. korak
Po dodajanju agar-agarja močno premešajte in odstranite s toplote. Nadalje, ne da bi nehali stepati beljake, v vroč sirup dodajte tanek curek.
11. korak
Kremo stepamo približno 10 minut. Ohlajeno kremo prenesite v slaščičarsko vrečko in napolnite z eklerji.
12. korak
Za čokoladni nadev stepemo zmehčano maslo, dokler ne postane hrustljavo. Vrzite čokoladni namaz.
13. korak
Nalijte mleko (smetana), še enkrat stepemo do gladke mase. Kremo napolnite s cevno vrečko s fino šobo.
14. korak
Če želite pripraviti kremno kremo z borovnicami, jagode podrgnite skozi sito. Vmešajte maslo, kremni sir in sladkor v prahu.
15. korak
Kremno maso združite z jagodičasto maso, dobro pretepite, prenesite v slaščičarsko vrečko. Z drobno šobo napolnite votline peciva s smetano. Eklerje okrasite z ganachejem ali glazuro.
