Občutljivi eklerji s kislo smetano in čokoladno glazuro bodo okrasili vsako mizo, vaš ugled odlične kuharice pa bo neomajen. Ekleri so videti zelo apetitno in jih je zelo enostavno pripraviti. Glavna stvar je dosledno upoštevati zaporedje dejanj.
Potrebno je
-
- pšenična moka najvišje stopnje - 1 kozarec;
- jajca - 5-6 kosov;
- voda - 0,5 skodelice;
- maslo - 100 g;
- sol - ¼ čajne žličke.
- Za kremo:
- maslo - 250 g;
- kisla smetana 25% - 300 g;
- sladkor v prahu - 1 kozarec.
- Za čokoladno glazuro:
- čokolada - 50-100g;
- maslo - 50 g;
- sladkor v prahu - 1 kozarec;
- mleko - 5 žlic;
- škrob - 1 žlica;
- kakav v prahu - 3 žlice;
- vanilin.
Navodila
Korak 1
V majhno ponev nalijemo vodo, dodamo olje in sol. Zavremo, dodamo moko. Nenehno mešajte in testo kuhajte 1-2 minuti. Ohladite na približno 70 stopinj.
2. korak
Vsa jajca stepemo v testo. Vozite jih po enega, vsakič temeljito premešajte. Testo mora biti gladko in sijoče.
3. korak
Pekač namažemo s hladnim kosom masla ali margarine in prahom z moko. Končano testo posadite s pomočjo kuhalne vrečke s kodrasto šobo ali z običajno žličko.
4. korak
Eklere pečemo 15-20 minut pri 200 stopinjah, nato temperaturo znižamo na 180 stopinj in pečemo še 10 minut. V prvi fazi vrat pečice ne smete odpirati, sicer se ekleri poravnajo.
5. korak
Eklere ohladite kar v pečici in postopoma znižujte temperaturo. Od ostre spremembe temperature choux testo hitro odpade in eklerji bodo ravni.
6. korak
Naredite kislo smetano. Za njegovo pripravo vzemite rahlo kislo smetano. Stepite kislo smetano in sladkor v prahu.
7. korak
Maslo je treba zmehčati pri sobni temperaturi. Maslo stepemo z vilicami. Maslu postopoma dodajajte kislo smetano, nikoli obratno. Dodajte 1-2 žlici in vsakič temeljito premagajte. S kuharsko brizgo napolnite eklerje s končano kremo.
8. korak
Pripravite čokoladno glazuro. Na majhnem ognju zavremo mleko in sladkor v prahu. Dodamo čokolado in maslo. Počakajte, da se čokolada raztopi in mešanici dodajte škrob in kakav v prahu. Glazuro premešajte z leseno žlico in rahlo ohladite, da se rahlo zgosti.
9. korak
Glazuro prelijte s smetano napolnjenimi eklerji in jih postavite na hladno, da se zamrzne in kisla smetana. Na mraz ne dajte takoj, sicer se zmrzal zavije v kepe.
