Če želite doma narediti eklerje, potrebujete najpreprostejše in najcenejše sestavine. Toda pecivo iz chouxa pogosto odpove, se med peko umiri in pecivo je ravno. Da se to ne bi zgodilo, morate doseči pravilno konsistenco testa. Biti mora gosta in močna, tako da para, ki nastane med pečenjem, tvori v notranjosti votlino, ki je potrebna za polnjenje s smetano.
Potrebno je
- Za test:
- - moka - 200 g;
- - maslo - 100 g;
- - jajca - 5 kosov velika ali 6 majhnih
- - voda - 180 g;
- -sol - 1 ščepec.
- Za kremo:
- - rumenjaki - 4 kos;
- - mleko - 400 ml;
- - sladkor - 80 g;
- - moka - 40 g;
- - vaniljev sladkor - 1 vrečka.
Navodila
Korak 1
Maslo položite v posodo, ki ne oprijema, dodajte vodo in sol. Dajemo srednje močan ogenj in zavremo. Dodamo presejano moko. Temeljito premešajte, ne da bi ga odstranili s štedilnika. Ko se sestavine popolnoma premešajo, zmes postane gosta in homogena, jo odstranite s štedilnika in pustite, da se ohladi na približno 50 stopinj. Ohlajeni zmesi dodajte jajca, ki ste jih predhodno pretresli z vilicami. Z mešalnikom zamesimo lepljivo elastično testo.
2. korak
Testo položite v slaščičarsko vrečko. Namesto vrečke lahko uporabite debelo plastično vrečko z majhno vogalno režo. Na pekač, obložen s papirjem, položite palčke, dolge približno 15 cm, nato pekač postavite v pečico, ogreto na 220 stopinj. Po 10 minutah temperaturo znižamo na 180 stopinj in pečemo še 25 minut. Upoštevanje natančnega temperaturnega režima je zelo pomembno - brez tega se testo lahko usede. Prav tako ni priporočljivo odpirati vrat pečice.
3. korak
Za pripravo kreme mleku dodajte 40 g sladkorja in vrečko vaniljevega sladkorja. Prižgemo majhen ogenj, zavremo, nato odstranimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. V ločeni posodi zmešamo rumenjake s preostalim sladkorjem in moko. V rumenjakovo mešanico vlijemo mleko, z metlico mešamo do gladke mase. Po tem ponovno dobite zmes na štedilnik in jo med nenehnim mešanjem segrevajte na zmernem ognju. Ko se krema zgosti, jo odstranite s toplote, ne da bi zavrela.
4. korak
Torte napolnimo s smetano. Če želite to narediti, lahko ohlajene palčke prerežete po dolžini in kremo razporedite z žlico. Če želite torte ohraniti cele, jih lahko napolnite s cevno vrečko. Končane torte potresemo s sladkorjem ali okrasimo s čokoladno glazuro.
