Nežen okus eklerjev vsi poznamo že od otroštva. In zdaj, ko smo dozoreli, se nekateri sprašujemo, kako kuhati eklerje, se spominjamo svojega otroštva. Eklere imenujemo tudi choux pecivo, saj se zanje pripravlja testo. Sam postopek izdelave eklerov je preprost, rezultat pa bo po okusu vseh, ki imajo sladkosnede.
Torej, če želite narediti eklerje, morate testo pravilno narediti. Za testo vzemite 150 g moke, kozarec vode, žlico sladkorja, 100 g masla, 4 jajca in žličko soli.
• Pečico segrejte na 180 stopinj.
• V skledi zmešajte sol, sladkor, vodo in olje ter na majhnem ognju zavremo. Tekočino je treba nenehno mešati. Takoj, ko zavre, takoj odstranite s toplote.
• Nastali masi lahko ročno dodate moko ali pa jo dodate z mešalnikom. In dodajte moko postopoma, v majhnih delih.
• Pustite, da se testo nekoliko ohladi, nato dodajte jajca. Tukaj upoštevajte, da testo ne sme biti vroče.
• Nastala masa mora biti po konsistenci podobna kisli smetani. Če je gosto, dodajte še eno jajce. Nastalo testo mora biti sijoče in gladko.
• Nastalo testo položimo na pekač v obliki kroglic. Če se malo razmaže, ne skrbite, v pečici se bo dvignil. Med kroglicami pustite majhno razdaljo. Če uporabljate slaščičarsko brizgo, lahko naredite podolgovate eklerje.
• Testo pečemo v pečici 25 minut. V tem primeru pečice ne odpirajte in ne mešajte prihodnjih eklerjev, ker se testo lahko poleže in ne bo več vzhajalo.
• Po 25 minutah poglejte v pečico. Če so eklerji rjavi, jih vzamemo ven, ohladimo in napolnimo z nadevom.
Obstaja več možnosti za polnjenje eklerjev. Najbolj klasičen je masleni kremni nadev, a mnogi se mu zdijo preveč mastni. Druga možnost je kremasto mleko.
Za pripravo mlečne kreme potrebujete 50 g sladkorja v prahu, dva rumenjaka, 25 g koruzne moke, 250 ml mleka in vanilin na konici noža.
• Sladkor stepemo z rumenjaki.
• Dodamo moko in še enkrat stepemo.
• V mleko dodajte vanilin in ga zakurite, zavrite.
• Po vrenju nežno dodajte mleko rumenjakovi mešanici, da se jajca ne začnejo zvijati. Nato nastalo maso ponovno dajte na ogenj, neprestano mešajte in potem, ko zavre, kuhajte še minuto. Če so v masi še vedno grudice, precedite skozi sito, ohladite v hladilniku.
• Ekler napolnite z nastalo ohlajeno maso.
• Če imate radi sladkarije, stopite 50 g čokolade z žlico masla, rahlo ohladite in vsak ekler namažite z nastalo mešanico.
Če nimate časa, da kremo naredite sami, lahko pečene eklerje napolnite s kuhanim kondenziranim mlekom ali stepeno smetano.
