Eclairji so klasična francoska sladica, ki jo je izumil kuhar Marie Antoine Karen. To okusno in prefinjeno poslastico lahko kupite v trgovini ali pripravite doma.
Za pripravo peciva iz chouxa potrebujete:
- pšenična moka - 150 g;
- piščančje jajce - 4 kos;
- maslo - 70 g;
- voda - 250 ml;
- sol - na konici noža.
Za kremo eclairs boste potrebovali:
- sladkor - 65 g;
- mleko - 350 ml;
- maslo - 75 g;
- škrob - 30 g;
- vanilin - 20 g;
- smetana (30%) - 200 ml.
1. stopnja - izdelava choux peciva za eklerje
Najprej morate narediti choux pecivo, katerega recept je zelo preprost in enostaven za uporabo doma. Če želite to narediti, v ponev nalijte vodo, dodajte sol na robu noža in posodo postavite na ogenj, dokler voda ne zavre.
Zdaj lahko v vodo dodate maslo in pustite, da spet zavre. Nato v tankem curku vlijte pšenično moko, nenehno mešajte, da ni grudic. Segrejte nizko in dušite vsebino ponev, dokler zmes ne postane gosta. Ko se zgosti, med stalnim mešanjem dodajamo po eno piščančje jajce.
Pekač namastimo z maslom ali rastlinskim oljem in potresemo z moko. Elastično kremno testo položimo v slaščičarsko vrečko in oblikujemo pecivo, dolgo 10 centimetrov in široko 5 centimetrov. Ne pozabite, da med eklerji pustite razdaljo 2-3 centimetre.
Pečico segrejte na 200 stopinj, vanjo položite pekač in pecite pecivo približno 15 minut, nato ogenj znižajte in eklerje kuhajte približno 20 minut. Upoštevajte, da pod nobenim pogojem ne smete odpirati pečice, da ne spremenite temperaturnega režima.
2. stopnja - priprava kreme za eklerje
Medtem ko se kremasto testo kuha, je treba pripraviti kremo. V majhni ponvi zavremo 100 ml mleka in mu nato dodamo škrob, premešamo, da ni grudic. Odstranite mleko s štedilnika in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Zmešajte vanilin, sladkor in maslo ter dodajte ohlajenemu mleku. Zmesi dodajte stepeno smetano.
3. stopnja - polnjenje eklerjev
Končane eklerje pustite, da se nekoliko ohladijo, nato naredite majhne reze in vsak ekler napolnite s kremo.
