Rebra lahko kadite tako hladna kot vroča. Pred kakršnim koli kajenjem je treba pripraviti rebra, zaradi katerih bodo zelo okusna.
Potrebno je
-
- rebra;
- sol;
- zrna črnega popra;
- paprika;
- česen;
- folija;
- kadilnica;
- žagovina ali suhe veje sadnega drevja.
Navodila
Korak 1
Rebra nasekljajte na zahtevane koščke. Operite, posušite na zraku ali posušite z brisačami. Po umivanju se najprej znebite majhnih drobcev kosti.
2. korak
Vzemite zrna črnega popra, zmeljite v možnarju (če vzamete že mlet črni poper, ne bo imel tako močne arome). Tam dodajte sol in papriko, dobro premešajte.
3. korak
Česen drobno nasekljamo in dodamo pripravljeni mešanici. Z nastalo mešanico podrgnite rebra. Zavijte v folijo in pustite nekaj ur.
4. korak
Sledi kajenje. Razumevanje razlik med vročim in hladnim načinom kajenja. Vroče kajenje je kratkotrajno, več ur, pri visoki temperaturi dima (40-50 stopinj). Hladno kajenje traja več dni, temperatura dima pa je 18-20 stopinj.
5. korak
Če imate posebnega kadilca, potem tja postavite rebra in kadite določen čas in pri določeni temperaturi, odvisno od načina kajenja.
6. korak
Če ni posebne kadilnice, jo lahko naredite sami.
Za hladno kajenje naredite kadilnico, v katero položite rebra. Nato pripeljite dimnik do njega, kar je potrebno, da se dim, ki gre skozi njega, ohladi na temperaturo 18-20 stopinj. Dolžina takšne cevi naj bo približno tri metre. In seveda potrebujete vir dima, ki ga lahko dobite tudi v običajnem vedru. Za vroče kajenje dimnik sploh ni potreben. In kadilna komora bo stala neposredno pri viru dima.
7. korak
Dim je najboljši na suhih jabolčnih vejah, ki jih je treba pripraviti vnaprej. Uporabite lahko tudi veje drugega sadnega drevja, na primer slive ali češnje. Za to so primerne tudi žaganje breze, hrasta, jelše, trepetlike. Samo ne kadite na žagovini iglavcev, ker smola v njih daje grenak okus.
