Kremni zvitki so neverjetno nežna in okusna sladica, znana iz otroštva. Lahko ga enostavno pripravite doma, niti listnatega testa ni treba kupiti. Poskusite narediti beljakovine z beljakovinsko kremo iz nič in nikoli več ne boste iskali primerkov, kupljenih v trgovini.
Listnato testo je sestavljeno iz le nekaj delov: listnato testo in krema ali navadna beljakovinska krema. Doma ne bo težko kuhati obeh. Potrebno je le malo časa, nekaj kuhinjskih pripomočkov in želja, da svoje bližnje razveselite z okusno sladico.
Preprost recept za listnate pecivo brez kvasa
Seveda lahko greste na težjo pot, tako da doma pripravite klasično kvasno listnato testo. Ta lekcija je precej dolga in njena delovna intenzivnost je zelo visoka. Vendar pa okus končnega izdelka zagotovo izniči vse slabosti.
Lahko pa v trgovini kupite listnato testo. Ta možnost je dobra, če imate zelo malo prostega časa, a resnično želite nekaj okusnega in domačega. Toda najboljši izhod je zlata sredina. To pomeni, da hitro naredite listnato testo brez kvasa z lastnimi rokami.
To je najbolj okusen, hkrati pa najhitrejši in najbolj razumljiv recept za pripravo listnatega testa. Vendar ne domnevajte, da bo dovolj, da preprosto sestavite vse sestavine in začnete peči. Še malo se morate potruditi!
Katere sestavine so potrebne:
- voda, hladna ali hladna - 300 ml;
- vrhunska moka - 550 g;
- jajce - 1 kos;
- maslo ali margarina - 200 g;
- kis (bolje je vzeti 9%) - 1 čajna žlička;
- sladkor - 1 žlica;
- sol - ½ žličke
Postopni recept:
- V vodi raztopite sladkor in sol. Dodamo kis in jajce. Nato vse nežno premešajte.
- V tekoči del med neprestano mešanje vlijemo dobro presejano moko.
- Zamesimo testo. Izkazati se mora, da je elastičen in prožen, vendar dovolj mehak. Tudi testo ne sme biti lepljivo.
- Testo razdelimo na 3 ali 4 enake dele. Narežemo dobro zmehčano (vendar v nobenem primeru stopljeno!) Maslo (ali margarino) na enako število kosov.
- En kos testa razvaljamo v približno 3 mm debelo plast. Z rokami, nožem ali silikonsko lopatico maslo enakomerno razporedite po testu.
- Še en kos testa zvijemo v ploščo enake velikosti in debeline. Drugo plast položimo na prejšnjo in jo tudi namastimo z maslom. Te korake ponavljajte, dokler vam ne zmanjka testa in masla.
- Plasti zvijemo v tesen zvitek in jih zvijemo v nekakšnega polža. Polža tesno zavijte v plastično folijo ali plastično vrečko, ga postavite za 2-3 ure v hladilnik ali za 20-30 minut v zamrzovalnik.
- Nato testo vzamemo ven, ga osvobodimo iz vrečke ali filma, z valjarjem razvaljamo na debelino 1 cm in nato za udobje malo zvijemo.
- Testo po potrebi razdelite na koščke. Takoj lahko zamrznete enega ali več delov, od ostalih pa lahko začnete s pripravo puff tubusov.
Recept z beljakovinsko kremo
Zvitki brez dobre kreme sploh niso cevi. Če mislite, da te kreme ne morete narediti, ker vam manjkajo kulinarične spretnosti, se motite. Preprosto se oborožite s tem receptom, kuhalno brizgo ali vrečko in zmogljivim mešalnikom. S tako težko artilerijo vam bo zagotovo uspelo!
Katere sestavine so potrebne:
- jajčni beljak - 4 kos.;
- sladkor - 1 kozarec;
- vanilin - 1 g (ali vanilin sladkor - 5 g);
- citronska kislina - 1 g;
- voda - 100 ml.
Postopni recept:
- Vzemite majhno ponev ali ponev, dodajte sladkor, vanilin (vanilin sladkor) in vodo. Premešajte. Mešanico kuhamo na zmernem ognju enakomerno, dokler se sladkor ne stopi in karamelizira. Ne kuhajte sirupa!
- Nato sladkornemu sirupu dodajte citronsko kislino, ponovno premešajte.
- V ločeni posodi stepemo ohlajene beljake, dokler stabilno ne dosežejo najvišjih hitrosti mešalnika.
- V vročem sirupu v tankem curku vlijemo beljake, nenehno mešamo z mešalnikom, ki deluje na najvišji hitrosti. Mešalnika ne izklopite, dokler se krema nekoliko ne ohladi.
Recept za beljakovinsko kremo s kislo smetano
In ta nekonvencionalni recept za beljakovinsko kremo je preprostejši, a prav tako okusen. Ta krema se zaradi kisle smetane v sestavi izkaže za zelo gosto in nekoliko bolj kalorično.
Katere sestavine so potrebne:
- jajčni beljaki - 4 kos;
- vaška kisla smetana (20-30% maščobe) - 250 ml;
- sladkor - 1 kozarec;
- vanilin - 1 g (ali vaniljev sladkor - 5 g).
Korak za korakom:
- Kislo smetano, vanilin (vanilijev sladkor) in par žlic sladkorja stepemo z mešalnikom. Mešajte pri srednje visoki hitrosti 3-4 minute.
- Beljake stepemo v ločeni globoki skledi vsaj 5 minut na največji moči. Belci naj postanejo beli, gosti in zelo gosti.
- Nato začnite postopoma dodajati preostali sladkor beljakovinam, ne da bi izklopili mešalnik.
- Kislo smetano in stepeni beljakov sneg mešamo z lopatico. Ne mešajte s krožnimi gibi, ampak od spodaj, kot da obračate plasti.
Peka in sestavljanje slamic
Po pripravi listnatega testa in beljakovinske kreme lahko nadaljujete do najbolj kritičnega dela, to je pečenja cevi in polnjenja s smetano:
- Najprej testo razvaljamo v plasti 3 mm. Narežemo ga s precej ostrim nožem na dolge trakove, široke približno 2 cm.
- Naredite stožce iz papirja za peko (lahko uporabite tudi debelo folijo). Če želite to narediti, ga razrežite na trikotnike in nato iz teh trikotnikov zvijete stožce.
- Začnite ovijati trakove testa na papirnate storže. Poskusite prejšnjo rahlo prekrivati z vsako zanko testa. Ne sme biti nobenih vrzeli!
- Stožce s testom nežno položite na pekač in jih premažite z rumenjaki, ki so vam verjetno ostali po izdelavi kreme.
- Pečico segrejte in nato vanjo položite pekač. Slamice pečemo 20 minut pri 180-190 stopinjah ali 15 minut pri 210-220 stopinjah.
- Nato odstranite cevi iz pečice, odstranite storže iz njih in ohladite.
- Ko se slamice ohladijo, vzemite veliko kuharsko brizgo ali vrečko, jo napolnite z beljakovinsko kremo in vsako slamico napolnite do vrha.
- Epruvete morate samo posuti s sladkorjem v prahu in jih postreči k mizi!
Pravila za pripravo in peko izdelkov iz listnatega testa
Da bodo vaše slamice popolne, torej dobro pečene, zračne in nepožgane, morate poznati več pravil za pripravo in peko takšnih izdelkov:
- Ko testo razvaljate, bodite pozorni, v katero smer ga valjate. Nikoli ga ne valjajte v različnih smereh. Izberite katero koli. To je potrebno, da vse njegove plasti ostanejo nedotaknjene in ne deformirane.
- Poleg tega med valjanjem enakomerno pritiskajte valjar, ne stiskajte.
- Debelina valjanega listnatega testa ne sme biti manjša od 3-4 mm.
- Bolje je, da listnato testo ločimo na koščke s popolnoma ostrim nožem, da ne poškodujemo ali lepimo plasti. Potem se bodo vaši pecivi dobro kosmili in dvignili.
- Za zagotovitev, da so izdelki iz listnatega testa z nadevom enakomerno in dobro pečeni, preden jih postavite v pečico, vrh pečenja z vilicami malo prebodite na različnih mestih.
- Pri pečenju listnatega testa ne uporabljajte masla. Bolje je, da v pekač vlijemo le malo vode in na pecivo poškropimo z vodo ali pa uporabimo dober papir za peko s posebnim nelepljivim premazom.
- Listnega testa ne postavljajte v hladno pečico. Najprej ga je treba dobro ogreti.
- Med pečenjem ne glejte v pečico, bolje je uporabiti razgledno okno, če ga obstaja, ali dosledno upoštevati recept in čas.
- Temperatura pečenja ne sme presegati 230 stopinj in biti nižja od 180.
