Beljakovinska krema za torto je zračna, nežna masa. Lahko sendvič pecivo, okrasijo vrh torte in oblikujejo čudovite figure. Na beljakih je več vrst kremaste mase: surova, krema, beljakovinsko olje, beljakovine z želatino. Krema iz surovih beljakovin se uporablja za izdelavo beze, marshmallowov in peko hrustljavih tort. Preostale možnosti so primerne za plast tort.
Krema za torto iz surovih beljakovin: klasičen recept
Boste potrebovali:
- granulirani sladkor - 1 žlica;
- jajčni beljaki - 3 kos.;
- sol, limonin sok.
Korak za korakom kuhanje
Sestavine razžvrkljajte s stekleno ali kovinsko posodo. Preverite, ali sta mešalna mešalna miza popolnoma čista in suha. Beljake dajte v posodo in jih začnite mešati, dokler ne postanejo stabilni vrhovi. To je dolg postopek, zato posodo z beljaki postavite v hladno vodo, da jo pospešite.
Nato postavite vodno kopel. Vzemite veliko ponev, vanj vlijte nekaj vode in vanjo postavite posodo z beljakovinsko maso. Vseeno, medtem ko beljake še naprej stepamo z mešalnikom, vsebino posode segrejemo nad ognjem.
Ko se zmes začne peniti, jo odstranite iz kopeli. Nadaljujte z mešanjem beljakovinske kreme, dokler se popolnoma ne ohladi. Ko je masa na sobni temperaturi, ji dodamo granulirani sladkor in vse skupaj stepamo še 5 minut. Na koncu dodajte nekaj soli in limoninega soka. Z barvilom za živila po želji pobarvajte kremo z beljakovinami.
Beljakovinska krema za torto
Krema z beljakovinsko kremo je nežne teksture in zelo lahke teksture. Idealen je za plastenje in okrasitev tort ter polnjenje košar, eklerov ali slamic.
Boste potrebovali:
- jajčni beljaki - 4 kos;
- granulirani sladkor - 1 žlica;
- voda - 1/2 žlice;
- limonin sok - 2 žlici. l.
Postopek kuhanja korak za korakom
V globoki posodi zmešajte vodo in sladkor ter ga postavite na ogenj. Iz 1 limone iztisnite sok in ga precedite skozi gazo. Počakajte, da sirup zavre in kuhajte še 10 minut, postal bo bolj gost in temen.
Ohlajene surove beljakovine stepemo z mešalnikom v ločeni posodi, dokler se ne pojavijo stabilni vrhovi. Po tem začnite vanje v tankem toku vlivati vroč sirup, pri čemer belce nadaljujte z mešalnikom.
Vseeno, ne da bi izklopili mešalnik, komponentam dodajte limonin sok in kuhan sladkorni sirup. Nato mešajte mešanico še 7-8 minut. Masa mora postati bujna, snežno bela in gosta. Pripravljeno kremo z beljakovinsko kremo lahko uporabite neposredno v pecivu ali pecivu.
Beljakovinska krema z želatino
Zahvaljujoč želatini, ki je del beljakovinske kreme, je tekstura mase zelo bujna in obstojna. Iz končnega izdelka lahko po čakanju, da se masa strdi, naredite torto ali sladkarije "Ptičje mleko". Če kremo kombinirate s sadjem ali jagodami, lahko dobite okusno sladico.
Boste potrebovali:
- citronska kislina - 1 čajna žlička;
- želatina - 2 žlici. l.;
- jajčni beljaki - 5 kosov;
- sladkor - 1,5 žlice;
- voda - 10 žlic. l.
Postopek kuhanja v fazah
Želatino damo v skledo in zalijemo s kuhano vodo, pustimo, da nabrekne. Ko se poveča, ga segrevajte v skladu z navodili na embalaži, brez vrenja, mešanja in pazitve, da so vsa zrna popolnoma raztopljena.
Medtem ko se želatina hladi, z mešalnikom stepemo ohlajene beljake s citronsko kislino. Dosezite homogeno konsistenco in puhastost mase, nato pa, nastavite najmanjšo hitrost mešalnika, vanj v tankem toku vlijte želatino. Utripajte še 5-7 minut. Po tem je beljakovinska krema z želatino pripravljena, lahko jo uporabite za plast ali okrasitev torte.
Maslo-beljakovinska krema za torte
Beljakovinsko-oljna masa dobro ohranja obliko, z njo je enostavno delati. Če sledimo tehnologiji, se izkaže, da je masa nežna, zračna in ima okus po sladoledu.
Boste potrebovali:
- maslo - 300 gramov;
- sladkor v prahu - 300 gramov;
- jajčni beljaki - 6 kosov;
- vanilin - ščepec.
Kuhanje po korakih
Maslo narežemo na majhne kocke in rahlo odtalimo pri sobni temperaturi. Beljake ločite od rumenjakov in jih dajte v suho, čisto posodo. Stepajte jih z mešalnikom, dokler ne nastane gosta stoječa pena.
Med stepanjem beljakom postopoma v majhnih delih dodajamo sladkor v prahu in vanilin. Nato dodajte kos masla za koščkom in zagotovite popolno enakomernost vsake porcije.
Beljakovinsko-maslena krema za torto doma
Nadev v obliki beljakovinsko-maslene kreme je idealen za pecivo in pecivo iz testa iz chouxa, krhkega peciva ali listnatega testa. Po želji ga lahko dopolnimo s sezonskimi jagodami.
Boste potrebovali:
- jajčni beljaki - 4 kos;
- smetana z vsebnostjo maščobe 33-35% - 1 žlica.;
- limonin sok - 2 žlici. l.;
- granulirani sladkor - 1/2 žlice.
Beljake v hladilniku 5-6 ur ohladite, nato pa z enakomerno hitrostjo mešajte z mešalnikom. Med mešanjem jim dodajte limonin sok. Ko masa postane dovolj gosta in zajetna, vanjo vlijemo malo smetane in še naprej nenehno stepamo.
Ko po uvedbi vseh komponent dosežemo idealno enakomernost in visoko stabilnost vrhov, je beljakovinsko-maslena krema pripravljena za uporabo.
Beljakovinska krema za torto s kondenziranim mlekom
Beljakovinska krema za peko s kondenziranim mlekom ima nežno teksturo, mlečno aromo in bogat okus. Končni izdelek lahko uporabimo za okrasitev vrhov peciva ali peciva in kot vmesni sloj med pecivom.
Boste potrebovali:
- kuhano kondenzirano mleko - 130 ml;
- beljakovine - 4 kos.;
- voda - 250 ml;
- želatina - 2 žlici. l.;
- sladkor - 600 gramov;
- maslo - 300 gramov.
Želatino predhodno namočite v vodo. Nabrekli želatini dodamo sladkor, zmes postavimo na ogenj in zavremo. Nato posodo prenesite v vodno kopel.
Zmehčajte maslo skupaj s kuhanim kondenziranim mlekom. Beljake stepemo v ločeni posodi. Maso želatine in sladkorja dodajte vroče v stepene beljake v majhnih delih in nadaljujte s postopkom stepanja.
Nato postopoma vlijemo mešanico s kondenziranim mlekom. Mešalnika ne izklapljajte še 5 minut. Po tem času je beljakovinska krema za torto s kondenziranim mlekom pripravljena za uporabo.
Kremna krema iz kisle smetane in beljakovin
Boste potrebovali:
- jajčni beljaki - 4 kos;
- sladkor - 200 gramov;
- voda - 4 žlice. l.;
- kisla smetana 25% - 250 ml;
- sladkor v prahu - 2 žlici. l.
V ponev vlijemo sladkor, zalijemo z vodo, damo na srednji ogenj in zavremo. Sirup kuhamo 4-5 minut. Ohlajene beljakovine stepemo z mešalnikom do goste pene, nato jim vlijemo malo vrelega sirupa in še naprej stepamo.
Zmanjšajte hitrost mešalnika in mešajte mešanico približno 10 minut, dokler zmes ne postane gladka in ohlajena na sobno temperaturo. V tem času se mora količina kreme približno podvojiti.
Ločeno stepemo kislo smetano, po želji ji lahko dodamo malo citronske kisline ali zgoščevalca. V stepeno kislo smetano v majhnih delih dodajte beljakovo smetano in z lopatko nežno premešajte. Kremna kremno-beljakovinska torta je pripravljena.
