Beljakovinski prah je proizvod predelave svežih jajčnih beljakovin. Ima najboljše lastnosti pene in bičenja. Uporablja se v slaščičarski industriji za proizvodnjo meringue, marshmallowov, krem in drugih.
Beljakovine v prahu najdemo v številnih živilih. Bogat je z ovalbuminom, ovotransferinom, ki deluje antibakterijsko, lizocimom, bakteriološkim encimom, ovomucinom, glikoproteinom, ki zagotavlja visoko viskoznost, ovoglobulini in ovomukoidom. Slednja pogosto povzroča alergije.
Kaj je vsebovano in kje se uporablja
Jajčni beljak v prahu ima nekatere lastnosti boljše kot tekoči jajčni beljak, na primer stabilnost pene in stepanje. Zaradi svoje sposobnosti, da tvori dobro peno, dobro zadržuje sladkor. Ta lastnost izdelka mu je prinesla modifikacijo razreda "A" - najboljšo modifikacijo, ki se uporablja pri proizvodnji velikega števila slaščičarskih izdelkov - marshmallowov, krem, suflejev, torte, beze, beljakovinsko-oljnih krem in mešanic. všeč.
V pekarnah se suhe beljakovine uporabljajo v primerih, ko morajo ustvariti stabilno peno, doseči emulgiranje maščob in enakomerno porazdelitev izdelkov, ki sestavljajo izdelek. Jajčni beljak v prahu še naprej opravlja svojo glavno funkcijo - obogatiti izdelek z visokokakovostnimi živalskimi beljakovinami.
Uporablja se ne samo v slaščičarski industriji, ampak tudi v ribiški in mesnopredelovalni industriji za povečanje trdnosti gela. Vključen je v sestavo rakovic in analogov rakovice, klobas in ribjih želejev. Živalska želatina, ki vsebuje suhe beljakovine, ima visoko želirno aktivnost, kar omogoča pridobivanje marmeladnih izdelkov in bonbonov z žele telesci.
Zakaj je to dobro za športnike
Piščančja jajca so eno najbolj zdravih živil, glavna zasluga pri tem pa so beljakovine, ki jih vsebujejo. Mnogi ljudje nočejo jesti jajc in trdijo, da vsebujejo veliko holesterola in maščob. Toda te snovi najdemo v rumenjaku, ne v beljakovinah. Jajčni beljak v prahu je bogat z glukozo, dipepsidazo, proteazo, diastazo in vitamini B; že dolgo in trdno se je uvrstil na jedilnico bodybuilderjev in športnikov in to ni naključje. Navsezadnje so suhe mešanice in juhe na osnovi suhih beljakovin glavni vir beljakovin v njihovi prehrani.
Jajčni beljak v prahu pozitivno vpliva na delo kardiovaskularnega sistema, ni sposoben le znižati ravni "slabega" holesterola v telesu, temveč tudi povečati raven "dobrega". Brez razloga ga imenujemo "lipoprotein visoke gostote".
