Z glazuro se premazujejo piškoti, torte, pite in drugi slaščičarski izdelki. Narejena iz sladkorja, vode in beljakov, je ta masa lahko obarvana in aromatizirana, s čimer dobi pečen izdelek lep in apetiten videz.
Glaze: kaj je
Glavni namen sladkorne glazure je ustvariti čudovito gladko površino na slaščicah. Pravilno varjen premaz je zmerno debel in viskozen; nanese se s silikonsko krtačo in nato posuši v pečici. Že pečeni izdelki so prekriti z glazuro. Zaradi sušenja prevleka postane sijajna.
Lahko naredite glazuro iz sladkorja v prahu ali granuliranega sladkorja. Jajčni beljaki lahko dodamo sestavi mase. Mešanico naredijo bolj gosto, se hitreje posuši in pospeši postopek okrasitve.
Preizkusite klasično zamrzovanje sladkorja in beljakovin. Iz navedenega števila izdelkov bomo dobili približno 270 g glazure.
Boste potrebovali:
- 1 skodelica sladkorja;
- 2 beljaka;
- 1 kozarec vode;
- izvleček vanilije.
Namesto vanilijevega ekstrakta uporabite poljuben okus.
V ponev damo sladkor, dodamo vodo. Zmes zavremo, nato odstranimo peno in zmanjšamo ogenj. Sirup kuhamo toliko časa, da se kristali popolnoma raztopijo in masa sama zgosti. Šteje, da je pripravek za glazuro kuhan, če se majhen del sirupa, namočenega v hladno vodo, zlahka zvije med prsti v mehko kroglico.
Beljake stepemo v trdo peno. Med vmešanjem mešanice postopoma dodajamo vroč sirup. Dodamo nekaj kapljic vanilijeve esencije in segrevanje zmrzali segrevamo na 60 ° C, nenehno mešamo z leseno lopatico.
Glazuro lahko obarvamo z živilskim barvilom ali nekaj kapljicami rdeče pese ali drugega sveže iztisnjenega soka.
Okrasitev peciva z glazuro
Sijajni zaključek bo popestril medenjake, pite, piškote ali torte. Poskusite okrasiti kodraste piškote - lahko jih naredite za otroške zabave ali jih podarite prijateljem.
Boste potrebovali:
- pripravljeno testo za pecivo;
- sladkor v prahu;
- sladkorne kroglice ali čokoladni posip.
Končno krhko pecivo razvaljamo na pomokani deski. Iz testa s skodranimi zarezami izrežemo zvezde, ribje kosti ali možice. Izdelke razporedite na namaščen pekač in pecite v pečici, ogreti na 200 ° C. Končne piškote odstranite s pekača in ohladite na deski.
Zaledenitev razdelite na 3-4 dele. Vsakemu dodajte barvilo - zeleno, roza, rumeno ali rjavo. Sok pese ali brusnice lahko uporabimo kot roza barvo, kakav v prahu pa bo dal rjavo barvo. Barvilo temeljito premešajte z glazuro in nato maso segrejte.
S silikonsko krtačo na piškote nanesite barvno glazuro. Če želite en kos pobarvati v dve barvi, najprej nanesite en odtenek glazure, pustite, da se posuši, nato pa še drugega. Končne izdelke razporedite na pekač in postavite v pečico, ogreto na 80 ° C. Posušite glazuro, nato jo odstranite s pekača in shranite v hladilniku. Piškote lahko okrasimo s čokoladnimi čipsi ali sladkornimi kroglicami.
Piškote lahko okrasite drugače. Belo glazuro položite v ozko gladko brizgo šobe in nato na površino izdelkov narišite monograme, črte ali kodre. Po barvanju je treba piškote posušiti v pečici.
