Povprečni Rus malo ve o tradicionalni korejski kuhinji, čeprav Korejski polotok meji z Rusijo. Korejska kuhinja je v nekaterih pogledih podobna japonski in kitajski, ima pa tudi svoje posebnosti zaradi podnebja, ponudbe izdelkov in celo usode korejske diaspore v tujini.
Tradicionalna korejska kuhinja
Osnova korejske kuhinje, tako kot kuhinj drugih vzhodnoazijskih držav, je riž. Uživa se kuhano in tudi ocvrto, pretvorjeno v moko in iz rezancev. Riž je v zgodovini v državi igral podobno vlogo kot pšenica v evropskih državah.
Poleg riža v Koreji uporabljajo tudi ajdo, ki jo zmeljejo v moko in iz nje delajo rezance.
Tako ribe kot meso se enako aktivno uporabljajo v korejski kuhinji. Najbolj priljubljeno meso je svinjina in govedina. Pulkogi je pripravljen iz govedine - za to meso narežemo na tanko plastiko, namočimo v sojino omako in olje ter ocvremo na odprtem ognju. V korejski restavraciji vam lahko za to postrežejo celo poseben žar. Svinjina lahko služi kot osnova za juho, lahko pa tudi ocvrta. Za gurmansko poslastico v Koreji veljajo posebej pripravljeni svinjski repi, ki so jih tradicionalno stregli za cesarsko mizo.
Ribe v Koreji se uporabljajo tako ocvrte kot surove. Vložene ribe ali heh postrežemo kot prigrizek. Tudi v sodobni Koreji so priljubljeni gimpabi - analog japonskega sušija. Najpogosteje se kot nadev uporabljajo surove ribe, kimbabi pa so lahko tudi meso.
Ob vsaki korejski večerji postrežejo več vročih prigrizkov. Glavna je kimchi, fermentirano kitajsko zelje s česnom in papriko. Tehnika kuhanja te jedi je v marsičem podobna ruskemu načinu kisanja zelja, vendar je kimchi veliko bolj začinjen. Korejci verjamejo, da je kuhanje kimčija eden od vrhuncev kulinarične odličnosti, ki ni na voljo vsem gospodinjam.
Tudi postrežba korejskih jedi je precej specifična. Običajno vsakemu gostu ponudijo slane prigrizke, glavna jed pa je v mnogih primerih bibimbap - globoka skleda rezancev ali riža, ki ji dodajo ocvrto meso ali ribe, dušeno zelenjavo in surovo jajce.
Pasje meso uživajo v Koreji, vendar ne pogosto. Postrežejo ga predvsem v posebnih restavracijah kot sestavino ene od tradicionalnih korejskih juh.
Značilnosti kuhinje sovjetskih Korejcev
Korejci, ki so se preselili v ZSSR, so bili prisiljeni svojo kuhinjo prilagoditi odsotnosti nekaterih običajnih izdelkov. Posledično obstajajo jedi, za katere Korejci, ki živijo v svoji domovini, sploh ne vedo. Vrhunski primer je korejski korenček. Ta jed temelji na principu priprave, podobnem tradicionalni začinjeni korejski predjedi, vendar z uporabo korenja, ki je v Rusiji na voljo in poceni.
Druga korejska jed, ki se je pojavila v ZSSR, je pyanse, pite iz testa iz kvasa. ki jih kuhamo v dvojnem kotlu. Ta jed je očitno nastala kot mešanica korejskih kulinaričnih tradicij in receptov Srednje Azije, zlasti po pripravi in sestavi pyanse v marsičem spominja na manti. Pyanse je lahko tako zelje in meso kot vegetarijanec.
