Fettuccine "Alfredo" je zelo preprosta za pripravo, a okusna jed, ki je dobila ime po svojem ustvarjalcu - lastniku restavracije. Obstaja več različic recepta, na primer z dodatkom česna, kozic ali piščanca. Posebnost jedi je gosta kremasta omaka in testenine fettuccine.
Tradicionalni fettuccine "Alfredo"
Sestavine:
- 250-300 g testenin s fetučini;
- 200 ml smetane z vsebnostjo maščobe vsaj 30%;
- 100 g parmezana;
- 30-40 g masla;
- 1 strok česna;
- sol, sveže mlet črni poper;
- nariban muškatni orešček.
Priprava:
1. Parmezan naribajte na drobnem ribniku na tanke kosmiče. Fetučink damo v vrelo slano vodo in kuhamo do kuhanja v skladu z navodili na embalaži testenin. Česen olupite, prerežite na pol in odstranite zeleno sredino. Vrzite ga, ostalo pa prenesite skozi stiskalnico česna.
2. Ponev postavite na srednje močan ogenj, nanjo položite olje in česen. Mešamo z lopatico, dokler se maslo popolnoma ne stopi. Dodamo smetano in občasno premešamo, da mešanica na majhnem ognju zavre.
3. Dodajte majhen ščepec drobne soli, popra, dodajte malo naribanega muškatnega oreščka in premešajte. Odstranite vzorec, po potrebi prilagodite količino začimb. Parmezan dodajte postopoma in mešajte vsakič, ko dodate novo serijo. Posledično omaka ne sme biti pregosta.
4. Končni fettuccine vrzite v cedilo, nato dodajte omaki s kremnim sirom. Premešajte in odstranite s toplote. Postrezite takoj.
Nasvet: Po želji lahko jedi dodate peteršilj ali blanširano zelenjavo.
Fettuccine "Alfredo" s kozicami
Sestavine:
- 200-300 g testenin s fetučini;
- 100 g kozic (ne zamrznjenih);
- 70 g parmezana;
- 200 ml smetane, 20% maščobe;
- 40-50 g masla;
- sol, sveže mlet črni poper.
Priprava:
1. Parmezan naribajte na srednje velikem ribanju. Osvobodite kozice iz lupine. Fetučink damo v slano vrelo vodo in kuhamo do mehkega, upoštevajoč navodila na embalaži.
2. Ponev damo na zmeren ogenj, na njej stopimo maslo, nato vlijemo smetano in dušimo ter ves čas mešamo z leseno lopatico, dokler se mešanica ne začne zgoščevati. Dodajte sol in sveže mlet črni poper.
3. V kremasto maso vmešajte parmezan, pazite na konsistenco. V idealnem primeru bi morala biti na omaki oznaka lopatke. Dodamo olupljene kozice (če so velike, jih narežemo na 2-3 koščke). Kozico za minuto ali dve namočimo v ostri omaki.
4. Na koncu kuhanja dodajte kuhano fettuccine, premešajte z omako, da se enakomerno porazdeli po testeninah. Ponev odstavite s toplote, jo postavite na sklede in takoj postrezite.
Namig: po želji lahko kozico nadomestimo s kuhanim ali ocvrtim piščancem, narezanim na koščke.
