Okus kotleta sploh ni odvisen od njegove oblike, še posebej, ker je bil prvi kotlet na svetu videti kot navaden kos mesa na kosti. Pa vendar je v kulinarični literaturi določena oblika kotleta, ki bi morala biti ovalna, v nasprotju z okroglo mesno kroglico.
Oblika kotleta nikakor ne vpliva na njegov okus, vendar se nekatere gospodinje v bistvu držijo plosko-ovalne oblike, saj menijo, da je najbolj pravilna. Medtem je treba opozoriti, da se v nobenem od receptov za "pravilne" kotlete avtorji ne osredotočajo na obliko, ampak govorijo le o potrebnih sestavinah in skrbnem stepanju mletega mesa, kar daje kotletom izredno nežnost in sočnost.
Kot dokazuje tehnološka karta za pripravo kotletov
Strokovnjaki menijo, da je treba za najbolj pravilne šteti kotlete, ki imajo zaradi cvrtja zunaj zlato rjavo skorjico, v notranjosti pa sočno mleto meso. Pa vendar v tehnologiji gostinskih jedi obstajajo določene zahteve glede oblike kotletov. To je ovalno sploščen somun debeline 1–2–2 cm z enim zaobljenim koncem, drugi pa koničast. Verjetno niti ena gospodinja ne poskuša enega konca ostreje pri oblikovanju domačih kotletov.
Velikih težav ne bo, če bodo kotleti okrogle oblike, ki je značilna za tehnologijo mesnih kroglic, ki so običajno manjše od kotletov in so pripravljene s sodelovanjem različnih omak. Zato se od kotletov razlikujejo tudi po tem, da nimajo hrustljave skorjice. Glede oblike ni treba filozofirati, še posebej, ker ima sama beseda cotelette francosko poreklo od besede cotele - "rebrast" in sploh ne pomeni okroglosti oblik.
Kako je bil narezek na začetku
Francozi, ki so prevzeli vodilno vlogo pri izumu takšne jedi, kot so kotleti, so to imenovali navaden kos govedine na kosti. Uporabljen je bil predvsem reber ali stegnenica. Začinjeno s soljo, poprom in drugimi začimbami, povaljano v drobtinah, je bilo takšno meso kuhano na rešetki ali ražnju. Kost je bila preprosto "vitalna", ker so jed jedli brez noža in vilic, paniranje pa je omogočilo, da je imela kotlet, ki je zelo značilen za to jed, zlato, hrustljavo skorjico, v kateri je bil sok.
Kotleti niso bili pripravljeni samo iz govedine, temveč tudi iz svinjine, jagnjetine, perutnine. Pri ptici je bilo v ta namen uporabljeno stegno. Pravzaprav je tudi danes v svetovni kulinariki na kosti naravni mesni narezek, le da je predhodno pretepen in ocvrt. Številni narodi imajo podobne jedi. V Franciji gre za eskalopo, v Nemčiji šnicl, na Japonskem tonkatsu, v Rusiji pa le sesekljaj.
Če na trgu kupite svinjsko rezino z rebrom in jo nasekljate na enakomerne, ravne kotlete, potem lahko enostavno pripravite naravno mesno jed, ne da bi dodali krušno drobtino, mleko, čebulo, kot so to počeli pri sodobnih kotletih. Ko je prišlo do zamenjave konceptov, je danes to težko ugotoviti, vendar se je kotlet iz mletega in nato iz mesa, zvitega v mlin za meso, pojavil v Rusiji šele konec 19. stoletja. Hkrati so pri Rusih vzpostavili obliko kotletov iz mletega mesa, nato pa v sovjetskih tiskanih publikacijah o kuhanju: kotlet je bil podolgovat, kroglice pa okrogle.
