V dolgi kulinarični zgodovini je človeštvo pripravilo na tisoče načinov kuhanja ljubljenega mesa s strani mnogih. Eno najstarejših je praženje na vročem premogu, toda peka, dušenje, soljenje in kajenje, vrenje itd. Skozi stoletja niso uživali nič manj priljubljenosti. Obstaja veliko receptov. Dobro je, da je za njihovo izvajanje potrebno veliko manj opreme.
Prva stvar, ki jo potrebujete, ne glede na rez in recept, ki ga boste skuhali - mesni noži. Najpogosteje se pri rezanju mesnih izdelkov uporablja tako imenovani kuharjev nož. Primeren je za sekljanje, rezanje in rezanje zrnja gor in dol. Preprosto ga prepoznamo po širokem, rahlo ukrivljenem rezilu. Običajno je dolžina takega noža skupaj z ročajem približno 25-30 centimetrov.
Sekači niso dobri le za rezanje kosti in kit v velikih kosih mesa. Z nekaj vaje boste lahko z njim bolje rezali meso v julien kot s kuharskim nožem. Za natančno rezanje imajo strokovnjaki raje kitajski ali španski cepilnik, na širokem rezilu katerega je poleg tega tako priročno dostaviti kose mesa neposredno v ponev, ponev ali katero koli drugo posodo.
Nož s tankim koničastim rezilom (dolg vsaj 12 centimetrov) imenujemo odkoščen nož. Uporablja se za ločevanje mesa in vezivnega tkiva od kosti med rezanjem in obrezovanjem. Če se pogosto ukvarjate z mesom, prekritim s kožo ali usnjem, boste morda potrebovali posebno rezilo z ukrivljenim rezilom po celotni dolžini.
Nož, ki mu pravijo tako - za rezanje mesa - je namenjen rezanju že končnega izdelka. Praviloma se uporablja s posebnimi dvokrakimi vilicami za rezanje kuhane govedine, pečenke in šunke na rezine.
Vsi noži naj bodo udobni in dobro ostri. Strokovnjaki vedo, da se skoraj ni mogoče poškodovati z dobro nabrušenim nožem, toda dolgočasno rezilo je vzrok številnih industrijskih poškodb.
Potrebovali boste tudi vsaj dve deski za rezanje mesa. Eno je za surov izdelek, drugo pa za rezanje že pripravljenih velikih kosov. Čeprav so plastične plošče prepoznane kot higienske, pogosto ne zagotavljajo potrebne stabilnosti, poleg tega pa se zaradi dolgotrajne uporabe pogosto poslabšajo, so "izrezane". Marmorne in steklene plošče so higienske in stabilne, vendar se noži na njih hitro otopijo in roka nesposobnega kuharja lahko zdrsne. Mnogi imajo radi težke lesene deske, vendar je treba vedeti, da so tiste, ki po vsaki uporabi še posebej temeljito razkužijo.
V nasprotju s splošnim prepričanjem stroj za mletje mesa sploh ni potrebna oprema za pripravo mletega mesa. Poleg tega ročno sesekljano meso z nožem ali dvema daje bolj sočne in okusne kotlete, omake in nadeve.
Mesno kladivo je uporabno orodje, lahko pa se ga tudi ne da. Skoraj enak učinek bodo imeli plitvi rezi vzdolž in čez, ki jih lahko naredimo na kosu, namenjenem za premagovanje z nožem za odkoščevanje.
Za pravilno peko mesa ali perutnine v pečici boste potrebovali poseben termometer. To je tanka in dolga igla, na drugem koncu katere je pritrjena sama merilna naprava. S prikazom notranje temperature reza vam omogoča, da dobite meso, ki ustreza natančno stopnji pripravljenosti, ki jo potrebujete.
Za dušenje mesa se uporabljajo lonci z debelim dnom ali posebni lonci, za peko - pekači in pekači, za vrenje - globoki lonci z veliko prostornino. Najbolj priročno je, da meso pečete v litoželeznih posodah za žar. Za jedi, pripravljene po receptih iz azijsko-pacifiške regije, morate kupiti posebno globoko ponev s kupolastim dnom - vok.
