Tempura je japonska metoda kuhanja globokih maščob s posebnim testom. Po cvrtju se to testo spremeni v lahkotno puhasto in hrustljavo lupino. Ta vsestranski način kuhanja se lahko uporablja s skoraj vsako hrano - zelenjavo, ribami, morskimi sadeži.
Potrebno je
-
- 1 čajna žlička soli
- ¼ skodelice koruznega škroba
- 1 rumenjak
- 1 skodelica moke z malo glutena
- ½ skodelica ledene vode
- ½ skodelica zdrobljenega ledu
- Zelenjava
- riba
- morski sadeži
- Rastlinsko olje
- Vok ali cvrtnik
- Palice
Navodila
Korak 1
V posodi stepemo rumenjak. Dodamo mu moko, sol in škrob. Dodajte vodo in led. Testo na hitro pregnetemo s palčkami. V nobenem primeru ga ne mešajte.
2. korak
Testo postavite v hladilnik, dokler ga ne boste pripravljeni uporabiti.
3. korak
V voku segrejte rastlinsko olje na 175 stopinj Celzija. Tradicionalno se uporablja sezamovo olje, repično olje deluje dobro, lahko pa tudi navadno rastlinsko olje. V voku ali fritezi naj bo vsaj 5-7 centimetrov olja, odvisno od tega, koliko in kakšno veliko hrano nameravate istočasno potopiti tja.
4. korak
Najpogostejše sestavine tempure so kozice, gobe, poganjki bambusa, ribe, lignji, pokrovača, korenje, paprika, jegulja in jajčevci. Izdelke narežemo na majhne koščke, jih potopimo v testo (to je priročno narediti z enakimi palicami) in ocvrte v majhnih serijah. Če ste tempuro ocvrli v dovolj velikih kosih, enega po enega.
5. korak
Hrano potopite v olje zelo previdno, da vas ne brizga. Počakajte, da testo postane zlato in ga odstranite s pikasto žlico. Zložite na čisto papirnato brisačo, da takoj vpije odvečno olje.
6. korak
Tempuro postrezite s teriyaki omako ali sojino omako.
