Naravne živilske barve v kulinariki so zelenjava, sadje, jagodičevje, zelišča in začimbe. Za ustvarjanje določene barve in barve v rižu se uporabljajo barvila, ko je riž napol kuhan. Od jagodičja, zelenjave in sadja se praviloma uporablja svež sok ali pa so izdelki zelo drobno sesekljani. Iz zelišč lahko pripravimo decokcijo.
Potrebno je
- 1 skodelica belega riža, kuhana do polovice
- 1 žlica soka za barvanje
- 0,5 čajne žličke kurkume
- 0,5 skodelice vode
- 1 čajna žlička oljčnega ali rastlinskega olja
Navodila
Korak 1
Sok ali začimbo zmešajte z vodo.
2. korak
Vlijemo v riž in premešamo.
3. korak
V majhno ponev ali zajemalko dodajte olje in položite riž.
4. korak
Riž pokrijemo s pokrovom in kuhamo, dokler ga ne skuhamo v pečici.
5. korak
Pečica 180 stopinj za 10-15 minut.
6. korak
Če želite ustvariti različne barve, vam bodo pomagali:
7. korak
Barberry sok, sok rdečega ribeza, brusnični sok in češnjev sok dajo rižu rdečo barvo.
8. korak
Sok rdeče pese in malinov sok bosta dala malinovo barvo.
9. korak
Tsvei "bordo" bo pridobljen z uporabo buzguna (buzhgun, buzguncha) - pistacijevega drevesa, njihovega odkuha.
10. korak
Pri uporabi kurkume, žafrana, sadja rakitovca ali korenja se riž obarva rumeno.
11. korak
Roza ali vijolična odtenek bo oddajal sok rdečega zelja.
12. korak
Riž nežne vijolične barve bo izviral iz soka črnega ribeza.
13. korak
Zelena barva bo dala: špinačni sok, lacao (kitajska zelenica), sok lupine zelenih (nezrelih) jabolk, nezrele pistacije.
