Vijolično ali rdeče zelje je pisana zelenjava, bogata s kalijem, antioksidanti in vitaminom C. Odlična je za sveže solate, priloge in glavne jedi. Vzhajanje in pirjanje pomaga poudariti naravno sladkost zelenjave.
Kako predelati vijolično zelje
Pred kuhanjem je treba vijolično zelje predelati. Z glave zelja se odstranijo zgornji, bolj grobi listi, med skladiščenjem se poškodujejo listi, ki so spremenili barvo. Zelje operemo pod mrzlo vodo, posušimo s popivanjem s papirnato kuhinjsko brisačo. Pred sekanjem zrežite glavo zelja na štiri kline in iz vsakega izrežite trdo jedro - panj. Nato lahko zelje z nožem narežete na dolge trakove ali kvadratke, ga sesekljate s posebnim renderom ali živilskim rezalnikom.
Včasih zelje kuhamo tudi na klini, vsako rahlo popražimo v ponvi.
Solata iz rdečega zelja
Svetlo in hrustljavo rdeče zelje je odlično za solate. Pogosto jih postrežejo z mesom ali v hamburgerjih. Takšno zelje bo še posebej okusno, če ga pred postrežbo marinirate. Za to solato boste potrebovali:
- ½ glava vijoličnega zelja;
- ½ kozarec rastlinskega olja;
- ½ skodelica in 2 žlici rdečega vinskega kisa;
- 3 žlice sladkorja;
- 2 žlički soli;
- ¼ žličke črnega popra.
Zelje nasekljajte na dolge, tanke trakove. Postavite v globoko posodo brez reagenta. Zmešajte rastlinsko olje, kis, sladkor, sol in poper. Preliv zmešamo z zeljem, skledo zategnemo s prozorno folijo in solato hladimo 2-3 dni v hladilniku. Naredite lahko tudi hitre solate z vijoličnim zeljem; zanje so primerni enaki recepti kot za belo zelje.
Kako dušiti vijolično zelje
Dušeno rdeče zelje se izkaže za posebno aromatično in sladko. Da ne izgubi svetle, bogate barve, je treba v posodo dodati kis. Da bi uravnotežili njegovo kislost, v dušeno vijolično zelje pogosto dodajajo trsni sladkor in včasih žele iz črnega ali rdečega ribeza ter brusnice. Jedu daje pikanten, saden okus. Od začimb do rdečega zelja, cimeta, nageljnovih žbic, muškatnega oreščka, sesekljanih brinovih jagod, semen kopra so idealni.
Svetla barva zelja je posledica vsebnosti posebnih pigmentov, antocianov. Imajo protivnetne lastnosti in koristi za zdravje.
Če želite pripraviti odlično obaro z zeljem, vzemite:
- 1 glava vijoličnega zelja;
- 50 gramov masla;
- 1 glava rdeče čebule;
- 1 palčka cimeta;
- ¼ čajna žlička mletega nageljnovega žbice;
- ¼ žličke mletega muškatnega oreščka;
- 1 kislo jabolko;
- 3 žlice trsnega sladkorja;
- 150 ml balzamičnega kisa;
- 2 žlici brusničnega želeja.
Zelje nasekljajte, sesekljajte po svojem okusu. Čebulo narežemo na tanke polkroge. Jabolko narežemo na četrtine, odstranimo semensko kapsulo in meso narežemo na kocke. V globoki ponvi stopite maslo. Pražite čebulo do mehke, dodajte začimbe in jih pražite 1-2 minuti. Dodamo zelje, ga zmešamo s čebulo in začimbami, dodamo jabolko, sladkor in kis. Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte ponev in kuhajte zelje 45 minut, občasno premešajte. Dodamo brusnični žele in dušimo približno 10-15 minut.
