Kaj pa, če tudi po pripravi marmelad, konzerv in sokov jabolka še vedno nimajo kam iti? Jabolčni mošt je odlična možnost za recikliranje jabolk v plodnem letu, pa tudi okusna pijača z nizko vsebnostjo alkohola.
Jabolčnik je evropska pijača, pogosta v Franciji, Italiji in Nemčiji. Zgodovina jabolčnega (in hruškovega) jabolčnika sega več tisočletij nazaj, saj so bila in so najbolj priljubljeno sadje jabolka, ki zasenčijo celo tradicionalno grozdje. Obstaja veliko receptov za pripravo jabolčnega jabolčnika: na vsakem območju se razlikujejo glede na sorto jabolk, ki raste v regiji.
Sestavine
Če želite doma pridelati jabolčnik po enem najpogostejših receptov, potrebujete vedro jabolk (8 kg). Najbolje je jemati jabolka zrela, vendar z veje in ne z mrhovine, saj slednja ne bo dala dobrega bogatega okusa. Sorta jabolk ni pomembna, čeprav se vsi vinarji strinjajo, da bi morala biti jabolka kisla. Po želji lahko jabolčniku takoj dodate kandirano sadje (pomarančna ali limonina lupina) ali začimbe (nageljnove žbice, cimet).
Recept
Jabolka je treba olupiti in olupiti. Zdaj lahko enostavno odstranite sredico s pomočjo posebnih nožev, ki se prodajajo v kateri koli trgovini s posodo in kuhinjskim priborom. Nato morate kašo iz dobljenih jabolk naribati z električnim mlinom za meso ali močnim mešalnikom, ne da bi odstranili celulozo, ki pomaga fermentaciji jabolčnega soka. Po tem morate ponev z nastalo maso za en teden postaviti v temno sobo in pokriti s pokrovom. Enkrat na dan je vredno mešati maso in preprečiti, da bi celuloza plavala na površino.
Po enem tednu je treba kašo iztisniti in odstraniti, sam sok pa skozi filter (lahko po starem, skozi gazo). Nastalo, še vedno motno raztopino je treba vliti v velike steklenice in pustiti še en teden. Zdaj bo prihodnji jabolčnik fermentiral sam, brez celuloze. V tem obdobju je priporočljivo, da ga vsake 2-3 dni prelijete iz ene steklenice (kozarca) v drugo, tako da usedlina postopoma izgine.
2 tedna po začetku kuhanja v dneh pločevinke začne nastajati oborina, ki jo je treba filtrirati. Ta filtracija običajno poteka z gumijasto ali plastično cevjo, ki vino črpa iz pločevinke, v njej pa ostane usedlina (cev je lahko iz odpadnih materialov, lahko pa jo kupite v trgovini s kuhinjsko opremo ali naročite po spletu). Tehnično se ta postopek imenuje filtracija in ga je treba ponavljati, dokler usedlina popolnoma ne izgine. Takoj, ko usedlina izgine, je jabolčnik že mogoče okusiti (zlasti za oceno okusa in razumevanje, ali je vredno dodati granulirani sladkor ali začimbe). Če je vse v redu, lahko jabolčnik (pod vratom) stekleničite in postavite na hladno.
Končni jabolčnik postrežemo ohlajenega in ga takoj popijemo, dokler se majhna plast pene ne usede.
