Meso v lončkih - že samo ime je apetitno. V glavi se mi pojavijo podobe bele ruske peči, vezenih nacionalnih predpasnikov in podeželske kuhinje. Dejansko ta stara ruska jed izvira iz kmečkega življenja. Nato so gospodinje v velikem glinenem loncu kuhale dušeno sezonsko zelenjavo z mesom. Takšna hrana je bila dovolj za vso kmečko družino.
Še pred pojavom peči so hrano v loncih kuhali na odprtem ognju. Debelostenske posode so postavili v premog, izdelke pa skuhali v skupnem kotličku pod tesnim pokrovom. Da se je lonec prilegal v peč, so ga začeli oblikovati bolj priročno za udoben oprijem s pečjo. Za to je bil vrat lonca zožen, sredina pa široka in obsežna.
Lončena posoda v Rusiji je bila zelo dolgo edina naprava, v kateri so pripravljali hrano. Tudi lonci, ki so bili od časa do časa razpokani ali od vročine, so bili zlepljeni, opleteni z vinsko trto in uporabljeni preprosto za shranjevanje žit. Glinene posode, ki so jih uporabljali za kuhanje v pečici, so pokvarile saje. Zato je imela hostesa tradicionalno praznični komplet ročno poslikanih jedi za pogostitve. Meso v loncih je zgodovinsko prvotno ruska jed, čeprav so tudi številne sosednje države aktivno uporabljale ta način peke.
Govedina z gobami v lončkih
Dobra jed za pripravo katere koli sezonske zelenjave. Vse, kar je bilo zbrano z vrta, bo storilo. V kombinaciji z izbrano govedino in gobami bodo pridobili posebno sočnost in prijeten okus.
Sestavine:
- krompir - 500 g;
- korenje - 200 g;
- srednja čebula - 2 kos.;
- gobe (jurčki, šampinjoni, ostrige, lisičke, jurčki, medene agarice, smrčki - poljubne) - 300 g;
- govedina - 500 g;
- začimbe in sol;
- kisla smetana - 300 g;
- poljubna juha ali topla voda - 500 ml.
Recept za kuhanje po korakih:
- Gobe kuhamo v vreli vodi 25-30 minut (razen gob in ostrig - gredo surove v lonec). Če so gobe posušene, jih za nekaj ur namočite v hladni vodi (vode ne izlivajte - dišeča je, bolje jo dodajte pečeni v lončkih). Na drobno jih nasekljajte.
- Sperite gomolje krompirja in jih olupite. Tudi korenje. Narežemo na rezine in položimo na dno pekačev. Ta količina izdelkov zadostuje za 6 porcijskih loncev z 0,5-0,75 litra.
- Olupite in nasekljajte čebulo. To določite v naslednjem koraku.
- Govedino dobro sperite pod tekočo vodo. Narežemo na kocke čez žito in razporedimo v lončke.
- Na vrsti so bile gobe. Odpravijo se v lonce na vrhu govedine. Na koncu v vsako posodo vlijemo žlico kisle smetane in 70 ml vode ali juhe.
- Začinite in začinite s soljo. Pečice ne ogrevajte vnaprej, sicer lahko posoda poči zaradi nenadnega padca temperature.
- Lonce pokrijemo s pokrovi ali vrat zapremo s torto iz kakršnega koli testa. Vklopite pečico pri 200 ° C in jih pustite dušiti 1,5 ure. Postrežemo po delih.
Govedina z zelenjavo v loncih
V kombinaciji z zelenjavo bo tudi najtrše goveje meso postalo mehko in nežno. Glavna stvar je pravilno zaporedje slojev.
Sestavine:
- govedina - 400 g;
- velika čebula - 1 kos;
- velika sladka paprika - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- srednji paradižnik - 3 kos.;
- bučke, buče ali jajčevci - 300 g;
- sol ali začimbe.
Recept v fazah:
- Govedino sperite in narežite na kocke. Vanjo vtrite ščepec soli in enako količino začimb. Pustite piti eno uro.
- Kose za 10 minut porjavijo v ponvi.
- Izperite in olupite zelenjavo, narezano na približno enako velike rezine. Čebulo nasekljamo na pol obroče.
- Paradižnik za 10 sekund potopite v vrelo vodo in odstranite kožico, sesekljajte na kocke.
- Meso z zelenjavo združite v skupni skledi, temeljito premešajte in dodajte 300 g vode. Začinite s soljo in poprom.
- Razporedimo v lončke in pečemo pri 200 ° C več kot 1 uro.
Govedina z ajdo
Meso je vir beljakovin in uporabnih mikroelementov, ajda pa je bogata z vitamini, saj velja za kraljico žit. Kombinirajte jih v lončkih za neverjetno prodajno mesto!
Sestavine:
- govedina - 500 g;
- ajda - 350 g;
- srednje korenje - 1 kos;
- velika čebula - 1 kos;
- lovorjev list, začimbe, sol;
- česen - 3 zob.;
- maslo - 50 g;
- juha (zelenjava, meso, gobe) - 500 ml.
Recept v fazah:
- Sperite meso in sol. Narežemo na tanke ostružke po zrnju. Na ponvi malo popražite govedino, samo da dobite skorjico pri vsakem grižljaju. Dodajte nasekljano čebulo in jo postavite v prosojno.
- Pripravite lončke, na dno položite govedino in čebulo.
- Naribajte olupljeno korenje, šlo bo v drugi plasti. Česen olupite in dodajte v lončke.
- Štiri žlice ajde (surove). Dodajte mu lavruško, sol in poper.
- Vse skupaj zalijemo z vročo ali toplo juho, dokler ne prekrije vsebine in se dvigne za 1 cm nad njo.
- Kuhajte v pečici vsaj 1 uro pri temperaturi 180-200 ° C. Pred serviranjem v lonec damo kos masla.
Govedina s sirom
Meso pod sirovim plaščem se odlično poda k krompirju. Tako okusno in sočno je, da se verjetno ne boste omejili na en lonec za večerjo.
Sestavine:
- govedina - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- paradižnik - 1 kos;
- krompir - 500 g;
- kateri koli sir - 300 g;
- maslo - 50 g;
- (paprika, zeleni grah, zeleni fižol - če je mogoče)
- začimbe in sol.
Kuharski recept v fazah:
- Govedino sperite in narežite na trakove. Sol.
- Olupite čebulo in korenje ter jih spremenite v trakove.
- Paradižnik nasekljajte na kocke, olupite in nasekljajte krompir na rezine.
- Plasti v loncih so v naslednjem vrstnem redu: krompir, korenje, čebula, govedina, paradižnik, sol in začimbe, sir. Če dodamo drugo zelenjavo, jo položimo pod govedino.
- V vsak lonec dodamo kos masla in prilijemo 100 ml vode, pečemo pri 200 ° C približno 60-80 minut. Postrezite takoj.
Govedina z ječmenom
Sestavine:
- govedina - 400 g;
- biserni ječmen (surov) - 300 g;
- srednja čebula - 1 kos;
- juha - 500 g;
- maslo - 50 g;
- sol in poper.
Recept za kuhanje po korakih:
- Čez noč namočimo biserni ječmen v vodi.
- Sperite meso in narežite na kocke, solite, pustite, da se marinira eno uro. Goveje meso pražimo na zmernem ognju 5 minut.
- Olupite in nasekljajte čebulo, prepražite do zlatorjave barve. Zmešajte z ječmenom in mesom. Sol.
- Zmes razdelite v lončke in dodajte juho. Kašo naj pokrije za centimeter. Dodamo rezino masla.
- Lonce pošljite v hladno pečico in jo vklopite pri 180-200 ° C. Pripravljenost - v 1, 5 urah.
Govedina s suhimi slivami
Suho sadje njihove slive bo zmehčalo in obogatilo katero koli vrsto mesa. Plemenite in začinjene suhe slive bodo dopolnile govedino, pečeno v loncu.
Sestavine:
- suhe slive - 150 g;
- govedina - 400 g;
- krompir - 400 g;
- srednja čebula -1 kos;
- juha - 500 ml;
- česen - 2 zob.;
- kisla smetana - 100 ml;
- zelenica - 1 šopek;
- sol in začimbe.
Recept za kuhanje po korakih:
- Govedino sperite, popijte s prtički in sesekljajte. Začinimo s soljo in začinimo, potresemo s strtim strokom česna, premešamo in odstavimo za 30 minut.
- Izperite in olupite zelenjavo, narežite na kakršen koli način.
- Iz suhih sliv odstranite koščice, sperite z vročo vodo in razrežite na polovice.
- V lončke damo korenje, sesekljano čebulo, suhe slive, govedino, preostali sesekljan česen, krompir.
- Začinimo s soljo in začinimo, zalijemo z juho (da malo ne doseže vrha krompirja).
- Pečemo pri 180 ° C vsaj 1,5 ure. Na koncu lahko potresemo s sesekljanimi zelišči in dodamo žlico kisle smetane.
Azu v tatarskem govejem
Azu je klasična nacionalna tatarska jed, tradicionalno pripravljena iz konjskega mesa. Vendar je struktura in okus konjskega mesa zelo blizu govedini. In različica osnov na ruski način z govedino je odlična alternativa tatarskim osnovam.
Sestavine:
- govedina - 400 g;
- vložena kumara - 2 kos.;
- krompir - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- paradižnik v lastnem soku - 200 g;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- česen - 3 zob.;
- sol, lovorjev list in poper;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- juha - 500 ml.
Recept za kuhanje po korakih:
- Govejo rezino sperite in narežite na majhne koščke. Pražite jih na vročem olju v ponvi največ 5 minut.
- V tem času nasekljamo kumarice na majhne kocke. Olupite čebulo in jo tudi sesekljajte. Vso zelenjavo pošljite v ponev z mesom in počasi mešajte, dušite največ 2 minuti.
- Ne smete dodajati soli, saj bodo kumare ustvarile sok, ki bo imel dovolj soli za vse sestavine v loncu.
- Lonce do polovice napolnite z mešanico njihovega mesa, kumar in čebule, popra in začinite po želji. Naslednja plast je krompir, ki ga predhodno olupimo in sesekljamo na pol obroče. Krompir ne sme segati do robov lonca, zato ga lahko nekoliko zgostite. V vsako posodo damo lovorjev list.
- Če vzamemo zamrznjeni paradižnik, ga lahko naribamo. Če paradižnik uporabljate v lastnem soku, je dovolj, da ga pretlačite z vilicami, dokler ne postane kašast. V zadnjo plast damo paradižnik in strt česen.
- Ostane paradižnikovo pasto zmešati z vodo in vlijemo v vsak lonec do roba krompirja.
- Lonce pokrijemo s pokrovi. Zdaj jih lahko za 1,5 ure pošljemo v pečico, vklopljeno pri 200 ° C.
Azu v tatarskem slogu dobro dopolnjuje sveža solata iz zelja in kisle smetane v kombinaciji s sesekljanimi zelišči.
Govedina s fižolom
Ljubiteljem fižola bo všeč nežna kombinacija stročnic in rdečega mesa.
Sestavine:
- govedina - 500 g;
- fižol - 200 g;
- paradižnik - 300 g;
- sladka paprika - 300 g;
- velika čebula - 1 kos;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- voda;
- sol in začimbe.
Korak za korakom:
- Fižol čez noč namočimo v vodi.
- Goveji rez narežemo na trakove, solimo in odstavimo, da se marinira.
- Papriko operemo in sesekljamo na pol obroče.
- Paradižnik operemo in nasekljamo.
- Čebulo olupimo in sesekljamo, prepražimo do prosojnosti v ponvi na olju. Na to položite meso in pražite največ 5 minut.
- V ponev dodamo poper in solimo ter pražimo še 3 minute. Po dodajanju paradižnika izklopite ogenj in občasno premešajte, da preostala toplota ponve doseže ponev.
- Čas je, da sestavine damo v lončke: meso z zelenjavo na dnu, fižol na vrhu in prelijemo z vodo. Dušimo pod pokrovom v pečici pri 180 ° C 1 uro ali malo dlje.
Zakaj so lonci idealni za praženje govedine?
Keramična ali lončena posoda ima goste in debele stene, njena sestava je naravna in nestrupena.
Meso in druge sestavine dušijo v lastnem soku, brez cvrtja, ohranijo vse prednosti.
Ni treba slediti postopku. Vse v loncu bo prišlo samo po sebi.
Vsaka vrsta mesa je v loncih kuhana enako dobro, sočno in okusno: govedina, goveji klavnični odpadki, piščanec, jagnjetina ali svinjina, drobovina.
