Lazanje so neverjetno okusna in nasitna italijanska jed, ki je postala priljubljena po vsem svetu. Njeno osnovo sestavljajo pravokotne plasti testeninskega testa, med katerimi je nekakšen nadev (lahko je zelenjava, gobe, mleto meso) in zadostna količina omake (paradižnikova ali klasična bela bešamel). Lazanje pečemo v pečici, dokler ne nastane okusna zlato rjava skorja in jih postrežemo vroče.
Potrebno je
- Za osnove:
- - 1 / 2-1 pakiranje listov za lazanje;
- - 100 g parmezana.
- Za polnjenje:
- - 800 g mletega mesa (govedina in svinjina);
- - 600 ml paradižnikove omake;
- - 4 bele čebule;
- - 1 srednje velik korenček;
- - 3 stroki česna;
- - 2 kozarca suhega rdečega vina;
- - 1 čajna žlička soli;
- - 1/2 čajne žličke posušenega timijana;
- - pekoča paprika na konici žlice.
- Za omako Bechamel:
- - 800 ml mleka;
- - 75 g pšenične moke;
- - 75 g masla;
- - sol, sveže mlet črni poper;
- - ščepec muškatnega oreščka.
Navodila
Korak 1
Za omako Bechamel vlijte mleko v ponev, dodajte malo soli, sveže mletega popra in naribanega muškatnega oreščka, premešajte. Posodo z mlekom postavite na majhen štedilnik in jo zavrite. Takoj posodo odstranite z ognja, zaprite pokrov in pustite nekaj časa (vendar ne več kot eno uro).
2. korak
V ponvi stopimo maslo, mu dodamo pšenično moko in pri nenehnem mešanju z leseno lopatico moko minuto pražimo na olju. Ne pustite, da moka gori, kuhajte na zmernem ognju. Sedaj odstranite ponev z moko in maslom z ognja in dodajte toplo mleko, ki ga lahko predhodno filtrirate skozi fino kuhinjsko sito ali dvojno plast gaze (če so v mleku veliki delci začimb).
3. korak
Ponev za omako vrnemo na štedilnik in nadaljujemo s kuhanjem na zmernem ognju, nenehno mešamo. Ko omaka zavre, jo med mešanjem vremo še 2 minuti - naj se zmerno zgosti. Z lopatico podrgnite kepe moke. Pripravljeno omako odstranite z ognja.
4. korak
Olupite zelenjavo za nadev. Sesekljajte čebulo in korenje, odstranite zeleno sredino česna in zavrzite. Nageljnove žbice na drobno sesekljajte ali prepustite skozi stiskalnico. V ponev vlijemo nekaj rastlinskega olja in dodamo sesekljano zelenjavo. Pražimo jih na zmernem ognju 8-10 minut, dokler se ne zmehčajo, občasno premešamo.
5. korak
Dodamo mleto meso in kuhamo še 10 minut. Nato prilijte rdeče suho vino in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne izhlapi iz ponve. Začinite z drobno soljo in sveže mletim poprom, dodajte paradižnikovo pasto. Nadev dušimo na majhnem ognju 30 minut, da sta meso in zelenjava popolnoma kuhana. Če so v nadevu velike kepe, jih lahko zmeljete z lopatico.
6. korak
Pravokotno ali kvadratno toplotno odporno obliko namažite z rastlinskim oljem. Na dno položimo prvo plast listov testa. Na vrh dodajte nekaj bele omake Bechamel. Na vrh položite nekaj mesnega nadeva, gladite z žlico. Zdaj izmenično izmenjujte plasti v istem zaporedju, dokler ne dosežete zgornjega roba oblike. Zadnji sloji bodo listi za lazanjo in debela plast bele omake (nalijte še posebej okoli robov, da se ne izsušijo) in nariban sir.
7. korak
Posodo za lazanje pokrijemo s folijo za kuhanje, postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, in pečemo 20 minut. Odstranite obrazec iz pečice, odstranite sloj folije. Lazanje postavite nazaj v pečico za nadaljnje pečenje (približno 20 minut več). Na površini lazanj naj se pojavi zlata skorjica, listi testenin pa naj postanejo mehki. Postrezite toplo.
