Lazanje so italijanska najljubša enolončnica. Možnosti za njegovo pripravo je veliko, a najbolj priljubljena lazanja je "Al Emilia", kot ji pravijo poklicni kuharji, bolj priljubljeno ime je "bolonjska" lazanja. Lazanje so priljubljene po vsem svetu in obstaja veliko možnosti za njeno polnjenje. Testo plastimo z različnimi omakami, mesnimi enolončnicami, paradižniki, različnimi vrstami sira, gobami, špinačo, artičokami in celo morskimi sadeži. Samo ena stvar ostaja nespremenjena, v skladu s pravili bi morale biti v pravem plezanju le štiri plasti.
Potrebno je
- - parmezan - 150 g.
- Za jajčno testo:
- - pšenična moka (vrhunski razred) - 200 g;
- - moka iz trde pšenice - 100 g;
- - piščančje jajce - 3 kos;
- - oljčno olje - 1,5 žlice;
- - sol po okusu.
- Za paradižnikovo omako Pilati:
- - paradižnik v lastnem soku - 400 g;
- - šalotka - 2 kos.;
- - oljčno olje - 3 žlice;
- - česen - 2 stroka;
- - suh origano - 3 g;
- - sveža zelena bazilika - 4 veje;
- - voda - 50 ml;
- - sol - po okusu;
- - sladkor - po okusu.
- Za mesno omako bolognese:
- - korenje -1 kos;
- - šalotka - 3 kos.;
- - steblo zelene - 1 kos;
- - oljčno olje - 3 žlice;
- - svež timijan - 3 veje;
- - mleto svinjsko meso - 180 g;
- - mleto goveje meso - 180 g;
- - suho rdeče vino - 150 ml;
- - voda - 50 ml;
- - paradižnikova omaka "Pilati" - 200 g;
- - sol - po okusu;
- - mleti poper - po okusu.
- Za belo omako Bechamel:
- - šalotka - 1 kos;
- - maslo - 60 g;
- - pšenična moka najvišje stopnje - 1,5 žlice;
- - nageljnove žbice - 5 kosov;
- - muškatni orešček - 2 g;
- - mleko (vsebnost maščobe 3,5%) - 400 ml;
- - sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Lazanje sestavljajo listi testa in tri omake. Začnimo s testom. V globoko posodo presejte dve vrsti moke, razbite jajca, dodajte ekstra deviško oljčno olje in ščepec soli. Testo zgnetemo z rokami in ga zvijemo v kroglico. Kroglo pokrijemo s folijo in jo za 20 minut postavimo v hladilnik.
2. korak
V tem času se lotimo priprave paradižnikove omake Pilati. Šalotko nasekljamo in na ponvi na oljčnem olju prepražimo skupaj s strtim česnom. Pomembno je, da zelenjave ne ocvrete, temveč jo nekoliko segrejete in zmehčate. Dodamo ščepec suhega origana in sveže zelene liste bazilike. Mešamo. Nato dodajte paradižnik v lastnem soku in znova premešajte. Nalijte malo vode sobne temperature in pustite omako Pilati na majhnem ognju 40 minut, nato pa mešajte z mešalnikom.
3. korak
Medtem ko je omaka "Pilati" pripravljena, nadaljujemo s pripravo mesne omake "Bolognese".
Korenje, šalotko in steblo zelene zmeljemo v mlinčku za meso in zelenjavno mešanico prepražimo v ponvi na oljčnem olju, odvečna vlaga izhlapi. Dodamo nekaj vejic svežega timijana. Preden dodamo mleto meso, odstranimo timijan, ki je že uspel dati aromo zelenjavi. V enolončnico dodajte dve vrsti mletega mesa: svinjino in govedino ter dobro premešajte. Prilijte malo rdečega vina, premešajte in počakajte, da izgine vonj po alkoholu. Ko vino izpari, dodajte malo vode in mleto meso dušite z zelenjavo 1, 5-2 uri. Dodamo nekaj omake Pilati in dušimo še 10 minut. Sol in poper po okusu.
4. korak
Za tretjo omako Bechamel v ponvi stopimo maslo, dodamo moko in med mešanjem začnemo segrevati, dokler zmes ne postane homogena. V ponvi stopimo maslo, dodamo šalotko, narezano na majhne kocke, in rahlo segrejemo. Dodamo nageljnove žbice, muškatni orešček in premešamo. Vlijemo 400 ml mleka, mleko rahlo zavre in dodamo moko. Mešajte z metlico in na zmernem ognju pustite, da se zgosti. Odstavite s štedilnika, dodajte sol po okusu in premešajte.
5. korak
Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na štiri dele. Vsakega tanko zvijemo in z nožem zarežemo v obliko. Listi za lazanje so pripravljeni. Vsako spustimo za 1, 5-2 minute v vroči vodi, voda naj ne bo vrela, ampak vroča, da ne poškodujemo listov testa. Nato vsak list damo v skledo z ledom ali hladno vodo, da ustavimo postopek kuhanja.
6. korak
Kalup za lazanje namažite s tanko plastjo omake Bechamel. Na vrh položimo list testa in ga ponovno namastimo z bešamel omako. Mesno omako iz bolonjeza z žlico razporedimo v tankem sloju. Potresemo z naribanim parmezanom. Pokrijemo z drugim listom testa in tako oblikujemo štiri plasti enolončnice. Prelijemo z lazanjo z bešamel omako, nato s pilati in obilno potresemo z naribanim parmezanom. Pečemo 15 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj.
