Sočen zrezek v apetitnem traku nikogar ne pusti ravnodušnega: ne navdušeni jedci mesa, ne dieti, niti vegetarijanci. Torej, kako narediti meso bolj okusno? Ugotovimo.
Prava izbira mesa
Kakor koli že, dobro meso ostaja najpomembnejše pravilo tako sočnega in vabljivega zrezka. Poleg tega je pomembno, da je okusen, še preden je kuhan. Takšen kos mesa bi vam bil všeč po videzu, vonju in barvi v prvotni obliki. Brez izgovorov, kot je "marinada, bo dobro", brez kompromisov! Meso za popoln žar mora biti a priori popolno.
Marinada ni najpomembnejša stvar
V idealnem primeru s pravilno izbranim kosom mesa marinada sploh ne bo potrebna, dovolj bo nekaj ščepcev grobe morske soli in mešanica suhih zelišč, ostalo bodo naredili dim in premog. Dolgo namakanje v kislinah, naj bo to limonin sok ali kis, lahko uniči celo najbolj čudovito meso, saj se bo okus mesa izgubil v ozadju takšnih "sosedov". Torej samo zrezek (ja, to lahko storite pred cvrtjem, saj je običajna temperatura premoga približno 400 stopinj, kar je dovolj, da se meso predčasno ne soči), začinite s poprom in zelišči ter pokapajte z oljem in - voila! - meso je pripravljeno za cvrtje.
Če želite bolj izrazit okus, zgornjim sestavinam dodajte čebulo v razmerju 1: 4 (na kilogram svinjine, četrt kilograma čebule), zmešajte s koščki mesa in pustite, da se eno uro kuha.
"Zapečatite" meso
Prvih nekaj minut je treba meso popražiti na visoki temperaturi. Tako se bo skorja in sok pustil notri. Ko so kosi mesa enakomerno zlati, otresemo malo oglja in pustimo, da meso doseže srednjo temperaturo. Če želite preizkusiti pripravljenost mesa na žaru, ga razrežite na kos. Če je sok bister, je meso pripravljeno, če je malo belo, je treba meso doseči. Če želite to narediti, ga premaknite na stran, kjer je temperatura premoga najnižja in pustite 5 minut.
Nekaj dodatnih nasvetov
Če upoštevate te točke, bo vaše meso vseeno zelo, zelo okusno. A popolnosti ni meje, zato si poglejmo še nekaj stvari, ki lahko meso naredijo še boljše.
… Mešanico italijanskih zelišč in stroka česna zmešajte z 8 žlicami olja. Pustite, da se kuha en dan. To olje daje poseben okus mesu ali ribam.
… Če želite to narediti, čips iz jabolk, jelše, hrasta - po lastni presoji - pol ure nalijte vodo, stisnite in dodajte premogu. Med cvrtjem bodo čipsi tleli in meso bo bolj aromatično.
In najpomembnejše pravilo je. Uživajte v postopku. Kuhanje je tako zabavno!
