Verjetno se mnogi spominjajo, kako je bilo v sovjetskih časih kondenzirano mleko najbolj priljubljen izdelek sladkosneda. Na njeni osnovi so pripravili različne sladice. Najbolj znani in priljubljeni med njimi so bili oreški ali gobe, ki so jih pekli v litoželeznem "lešniku". Vse peke so imele vse gospodinje, danes pa se bomo poskušali spomniti recepta za najljubšo dobroto.
Kako izbrati kondenzirano mleko
Najboljša možnost za polnjenje oreščkov je kuhano kondenzirano mleko. Da dobite visokokakovosten in okusen nadev, ga je najbolje kuhati doma. Najprej morate izbrati pravo kondenzirano mleko.
Pri izbiri kondenziranega mleka v trgovini bodite pozorni na naslednje točke:
- Kondenzirano mleko naj vsebuje samo dve sestavini: mleko in sladkor.
- Vsebnost maščob v izdelku ni manjša od 8,5%.
- Oznaka mora imeti znak "GOST", prisotnost znaka "TU" pomeni, da so v kondenziranem mleku različni dodatki, konzervansi in arome. Če so v kondenziranem mleku sestavine kemičnega izvora, se lahko izdelek med kuhanjem lušči, zvije ali celo popolnoma eksplodira.
- Bodite pozorni tudi na rok uporabnosti in tesnost pločevinke. Biti mora nedotaknjen, brez poškodb, udrtin in rje.
Kako pravilno kuhati kondenzirano mleko
Čas vrenja kondenziranega mleka vpliva na konsistenco in okus končnega izdelka. Za pripravo klasičnih oreščkov traja od 3 do 4 ure. Tako dolg čas kuhanja kondenziranega mleka je potreben, da nadev ne izteče iz sladice in ne pokvari videza. Če pri pripravi sladkarij pogosto uporabljate kuhano kondenzirano mleko, potem je primerneje kuhati več pločevink hkrati. Po ohladitvi jih lahko shranite v hladilnik in po potrebi odprete.
Posodo za kuhanje je treba vzeti z debelim dnom in stenami. Iz pločevink morate odstraniti nalepke. Bolje je, da kozarce postavite v ponev postrani in ne stojite navpično, saj pri vrenju ne bodo plavali. Raven vode v ponvi mora pokrivati pločevinke kondenziranega mleka do višine 5-7 centimetrov.
Da kozarci med vrenjem vode ne zadenejo dna posode, na dno posode položite kos naravne krpe ali tanko brisačo. Nato v posodo nalijemo hladno vodo, prižgemo močan ogenj in vodo zavremo. Nato ogenj zmanjšajte na srednjo in nadaljujte s postopkom kuhanja. Daljši kot je čas kuhanja, bolj kondenzirano mleko bo viskozno in gosto. Medtem ko kondenzirano mleko vrete, morate na štedilniku hraniti grelnik vode z vrelo vodo, da v vreli posodi dolivate vodo.
Po določenem času kuhanja iz posode odstranimo pločevinke kondenziranega mleka s kleščami ali žlico. Postavimo jih na brisačo ali toplotno odporno površino in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Da vam ta postopek ne vzame veliko časa, je bolje kondenzirano mleko zavreti dan pred kuhanjem oreščkov.
Če kondenziranega mleka niste pripravili vnaprej in želite pospešiti proces hlajenja, morate vroče pločevinke postaviti v lonec s hladno vodo. Takoj, ko se voda segreje, jo je treba izprazniti in napolniti z novim delom hladne vode. To je treba storiti večkrat, dokler kozarci ne prenehajo segrevati vode.
Klasičen recept za pripravo oreščkov s kondenziranim mlekom
Dandanes gospodinje najpogosteje za pripravo testa uporabljajo maslo ali kislo smetano. Toda v klasičnem receptu za pripravo oreščkov s kondenziranim mlekom se uporablja margarina. Za peko piškotov je potreben poseben pekač. Naše matere in babice so uporabljale težke litoželezne "lešnike", v katerih so piškote pekli samo na plinskem štedilniku. Sodobne trgovine ponujajo ogromno izbiro podobnih "lešnikov": tako električnih kot za kuhanje na plinskem štedilniku.
Sestavine piškotov:
- 250 g margarine (ali masla)
- 100 g sladkorja
- 400-450 g moke
- 3 jajca
- 0,4 čajne žličke soli
- 0,5 čajne žličke sode bikarbone
- 1 čajna žlička limoninega soka ali kisa
- ščepec vanilije po okusu
- rastlinsko olje za mazanje plesni
Sestavine za nadev:
1 pločevinka kuhanega kondenziranega mleka
Priprava:
- Margarino ali maslo vnaprej odstranite iz hladilnika.
- Ločite rumenjake od beljakov. Beljake damo v hladilnik, rumenjake damo v globoko skledo.
- Rumenjake stepemo z mešalnikom ali metlico, postopoma jim dodajamo sladkor. Po želji lahko v jajčno zmes vlijete en zavitek vanilijevega sladkorja, pretepanega do homogene konsistence.
- Moko presejemo v ločeno posodo, vanjo damo zmehčano maslo. Testo temeljito zgnetemo ročno ali z mešalnikom.
- V vgneteno testo vlijemo stepene rumenjake, premešamo do gladke mase.
- V ločeni posodi združite ohlajene beljake s soljo in sodo bikarbono, dušeno z limoninim sokom ali kisom.
- Beljake stepemo z mešalnikom ali metlico, da postanejo puhasti, stepene beljake vlijemo v testo in temeljito premešamo. Skladnost testa mora biti gosta in čvrsta, vendar ne lepljiva. Po potrebi prilagodite količino moke.
- Končano testo razdelite na enake dele, velike približno 1-1,5 centimetra. Iz vsakega kosa zvijemo kroglico.
- Lešnike za peko prvega dela piškotov namažite s tanko plastjo rastlinskega olja. Namažite tudi vsako celico lešnika in ravno površino.
- Kroglice testa razporedite v celice, zaprite obrazec, ki povezuje dno in vrh in postavite na srednji ogenj. V sovjetskih litoželeznih lešnikih piškote pečemo na plinskem štedilniku 1-1,5 minute na vsaki strani. V sodobnih električnih policah je treba piškote peči v skladu s časom, navedenim v navodilih za uporabo.
- Lešnike občasno obračajte, da zagotovite, da so piškoti enakomerno pečeni. Lahko pogledate v notranjost, previdno odprite pokrov, poglejte, da ne posušite oreščkov. Ko so piškoti zlato rjavi, jih previdno odstranite z ognja in odstranite iz kalupa.
- Blanke razporedite v pripravljeno ravno posodo in pustite, da se ohladijo.
- Lešnikov ni treba naoljiti, da bi spekli naslednje piškote. Upoštevati morate tudi, da se bo obrazec ogrel in se bodo naslednji deli piškotkov pekli veliko hitreje.
- Na enak način oblikujte in pecite preostale koščke, dokler ne zmanjka testa. Med sestavinami, navedenimi v receptu, bi morali dobiti približno 80 polovic (njihovo število se lahko razlikuje). Če se ob robovih praznih delov tvori odvečno testo, jih lahko previdno odrežemo in nato dodamo kuhanemu kondenziranemu mleku.
- Ko se prazne oreščke ohladijo, na polovico z žličko položite predhodno kuhano kondenzirano mleko, z drugo polovico pa pokrijte oreh. Obe polovici malo stisnite, ne da bi preveč stiskali, sicer se oreh lahko sesuje.
Gotove oreščke s kondenziranim mlekom ponudite za sladico s čajem, kavo ali kakavom.
Vrste polnil
Oreški so lahko napolnjeni z različnimi sestavinami in ne nujno sladkimi. Če pokažete svojo domišljijo, potem lahko iz piškotov naredite ne samo sladko sladico, temveč tudi lahkoten hladen prigrizek.
Če želite poskusiti s tradicionalnim nadevom za oreške, lahko kondenziranemu mleku dodate približno 100 gramov masla ali sesekljanih oreščkov (orehi, lešniki, mandlji). Včasih kondenziranemu mleku dodajo suho sadje: rozine, suhe marelice, suhe slive ali fige. Priljubljena so polnila z beljakovinami ali kremo, marmelado, marmelado, kandiranim sadjem.
Če želite pripraviti nesladkane piškote, potem lahko oreščke nadevate z mešanico naribanega topljenega sira, kuhanega jajca in česna. Tudi nesladkani oreščki so polnjeni s kaviarjem ali mešanico maščobne kisle smetane s sesekljanimi zelišči. Ne pozabite, da če pripravljate nesladkane piškote, vam v testo ni treba dajati sladkorja.
