Konzerviran paradižnik je odličen prigrizek, ki ga lahko uporabimo tudi kot dopolnilo glavnim jedem. Paradižnik v lastnem soku čim bolj ohranja okus okusa zelenjave, pripravki z dodatkom kisa pa imajo dolgo življenjsko dobo.
Paradižnikove obloge za zimo so ena izmed najbolj priljubljenih vrst konzerviranja. Obstaja veliko načinov za ohranitev izdelka. Vloženi, soljeni paradižniki, paradižniki v lastnem soku imajo odličen okus. Lahko jih zapremo v kozarce ločeno ali kot del raznovrstne zelenjave ali lecho.
Paradižnik v lastnem soku
Sterilizacijski recept
Paradižnik v lastnem soku ni le zelo okusen, ampak tudi zdrav. Kot konzervans ne vsebujejo odvečne soli ali kisa, zato so prazne primerne tudi za otroško hrano. Za pripravo takšnih praznih delov boste potrebovali:
- zreli majhni paradižniki (po možnosti ovalni ali celo češnjevi) - 1,5 kg;
- prezreli mesnati paradižniki - 1,8 kg;
- 2 žlici žlici l groba sol;
- 3 žlice. žlice sladkorja;
- 3 lovorjevi listi;
- 3 popki nageljnovih žbic;
- 6 grah črne in dišeče paprike;
- malo kisa 9%.
Naštete sestavine zadostujejo za 3-litrske pločevinke. Lahko uporabite druge posode, vendar mora biti skupna prostornina enaka. Da se lahko vsi paradižniki prilegajo v kozarce, jih je treba tesno zložiti. Vsebnika ni treba sterilizirati, ker bodo sterilizirane že napolnjene pločevinke.
Majhne paradižnike zelo dobro operite in z vilicami nabodite na območje peclja. To je potrebno, da lupina ne poči in paradižnik ostane nedotaknjen. V kozarce razporedimo začimbe. Njihovo število lahko zmanjšate ali, nasprotno, dodate. Vse je odvisno od vaših okusnih želja.
Za pripravo omake morate na dnu prezrelih velikih paradižnikov z ostrim nožem narediti ureze in preliti z vrelo vodo. Tako boste kožo lahko odlepili enostavno in brez napora. Pire paradižnik olupite z mešalnikom. V pire vlijemo sladkor in sol ter vse skupaj dobro premešamo. Kis v tem receptu lahko dodate po okusu, če želite popestriti obdelovanec, lahko pa ga zavrnete. Nastalo omako prelijemo po paradižnikovih kozarcih.
V ponev nalijte vodo in na dno položite brisačo, vklopite štedilnik. Voda naj pokriva posodo v višini dve tretjini. Kozarce položite na brisačo. Sterilizirajte obdelovance 15 minut. Trenutno lahko pokrovčke obdelamo. Če želite to narediti, je dovolj, da jih za 1 minuto potopite v vrelo vodo. Bolje uporabiti vijačne kovinske pokrove.
Izklopite štedilnik in na vsak kozarec privijte sterilne pokrove. Kozarce zelo previdno odstranite iz ponve in jih položite na ravno površino s pokrovkom navzdol, nato pa jih zavijte z nečim toplim. Dobra bo topla odeja. Ko se vsebina ohladi, bo mogoče kozarce odstraniti v kleti ali v hladnem temnem prostoru. Zavijanje omogoča boljšo sterilizacijo paradižnika v lastnem soku, zato tega koraka ne smemo zanemariti.
Preden na površino položite vroče pločevinke, se prepričajte, da ni mrzla. To lahko privede do razpokanja stekla. Banke je treba položiti na lesena stojala.
Brez recepta za sterilizacijo s paradižnikovo pasto
Paradižnik v lastnem soku lahko pripravimo tudi z dodatkom že pripravljenega paradižnikovega soka. To močno poenostavi nalogo, saj vam paradižnika ni treba mleti z mešalnikom. Pred sterilizacija pločevink in dodajanje kisa odpravlja potrebo po sterilizaciji napolnjenih pločevink. Za pripravo slepega boste potrebovali:
- zrel majhen paradižnik (boljši ovalni in približno enake velikosti) - 1,5 kg;
- 150 g paradižnikove paste (lahko tudi kečap);
- 2 litra vode;
- 3 žlice. žlice sladkorja;
- 1 žlica. l sol;
- nekaj začimb (nageljnove žbice, lovorjev list);
- 6 grah črne in dišeče paprike;
- 100 ml kisa 9%.
Sterilizirajte banke. Lahko jih poparite. Če želite to narediti, postavite vsak kozarec na posebno stojalo nad vrelo vodo in čas sterilizacije ne sme biti krajši od 3-5 minut. Primerno je, da steklene posode cvrete v pečici. Če želite to narediti, je dovolj, da na rešetko postavite čiste kozarce in pečico najprej vklopite pri 50 ° C, nato pa jo postopoma dvignete na 100 ° C in držite 10 minut. Posodo previdno odstranite iz pečice in jo postavite na leseno stojalo, napolnite s paradižnikom. Najprej z ostrim nožem odrežemo dno zelenjave in z vilicami prebodemo od zadaj.
Za pripravo nadeva paradižnikovo pasto razredčimo v vodi, dodamo začimbe, sol in sladkor, mešanico vremo 10 minut. Pomembno je, da okusite sok. Ne sme biti preveč slan ali sladek, začimbe pa je treba dodajati tudi zmerno in po vaših željah. Po potrebi se lahko zmanjša količina soli in sladkorja. Namesto paradižnikove paste lahko uporabite kečap, vendar je treba v tem primeru količino vode zmanjšati. Ko uporabljate paradižnikov sok, vam sploh ni treba dodajati vode.
Kozarce z zloženim paradižnikom do vrha prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in po 10 minutah odcedimo. To je priročno narediti s posebnim pokrovom z luknjami. V vreli paradižnikov sok dodajte kis, premešajte, takoj ugasnite štedilnik in vlijte sok v kozarce. Zaprite posodo s sterilnimi pokrovi in zavijte, da se popolnoma ohladi, nato pa jih lahko odstranite v temnem, hladnem prostoru.
Vloženi paradižniki
Vloženi paradižniki so odlična predjed ali dodatek k glavnim jedem. Za pripravo slepega potrebujete:
- zrel paradižnik (koliko jih bo prišlo v 3-litrski kozarec);
- 3 velike sladke paprike (boljše so različne barve);
- 1,2 litra vode;
- 1 žlica. l groba sol;
- 3 žlice. žlice sladkorja;
- 3 lovorjevi listi;
- 1 strok česna;
- več dežnikov iz kopra;
- kos hrenove korenine ali hrenovega lista;
- 3 popki nageljnovih žbic;
- 4-6 grah črne in dišeče paprike;
- 2, 5 čl. l kis 9%.
Kozarec sterilizirajte, položite na leseno stojalo ali sekalno desko, vanj položite olupljeno hrenovo korenino (ali liste hrena), lovorjev list, začimbe, aromatične senčnike koromača, olupljen strok česna.
Paradižnik dobro operemo, nasekljamo z vilicami in damo v kozarec z začimbami. Papriko olupimo, odstranimo notranjost s semeni, narežemo na trakove in damo v kozarec. Proge je bolje porazdeliti po celotni prostornini, vendar bližje ob straneh steklene posode, tako da je obdelovanec ne samo okusen, ampak tudi videti apetitno. Po 10 minutah prelijte z vrelo vodo in jo po 10 minutah odcedite, nato 10 minut ponovno prelijte z novo porcijo vrele vode in odcedite.
Za pripravo slanice vlijemo vodo v ponev, dodamo sladkor in sol ter zavremo. Raztopini dodajte kis tik preden ga vlijete v kozarce, saj med vrenjem izhlapi. Kozarec s slanico prelijemo do samega vrha in zvijemo s sterilnim pokrovom, nato ga zavijemo za 12 ur in postavimo na hladno.
Slani paradižnik
Paradižnik je zelo okusen, če nasolimo brez dodatka kisa. Za pripravo slanega paradižnika v kozarcih morate:
- paradižnik je gost, ne prezrel (koliko jih bo prišlo v 3-litrski kozarec);
- pol pekoče paprike;
- 1,2 litra vode;
- 1, 5 čl. l groba sol;
- 2 žlici žlici žlice sladkorja;
- 1 lovorjev list;
- 2 stroka česna;
- list hrena;
- rezina peteršiljeve korenine;
- majhno korenje;
- 4-6 grah črne in dišeče paprike.
Paradižnik za tak pripravek je najbolje izbrati majhen in rahlo nezrel, gost. Zelenjavo dobro operite in na nasprotnih straneh prebodite z vilicami.
V steriliziran kozarec damo košček peteršilja, lovorjev list, stroke česna, prerezane na polovice. Korenje olupite in narežite na kolobarje, dajte v kozarec. Lahko ga razrežete na ostružke, da bo obdelovanec bolj originalen. V kozarec damo pripravljen paradižnik in ga dobro namočimo. V kozarec damo hrenov list, polovico pekoče paprike. Vso zelenjavo je treba pred polaganjem dobro oprati, saj pripravek ne omogoča sterilizacije. V kozarec za 10 minut nalijte vrelo vodo do samega vrha, nato odcedite in postopek še enkrat ponovite.
V lonec nalijemo vodo, dodamo sladkor in sol, poper v zrnu, zavremo. Kozarec paradižnika prelijemo s slanico in zvijemo s sterilnim kovinskim pokrovom, ga zavijemo in po ohladitvi postavimo na hladno.
Osoljeni paradižnik dobi pikanten okus, ko v slanico dodamo ščepec cimeta. Količino sladkorja lahko v tem primeru nekoliko povečamo.
Paradižnikova solata z rastlinskim oljem
Različni paradižniki, čebula in paprika so eden najbolj okusnih pripravkov. Za njegovo pripravo potrebujete:
- mesnat, zrel paradižnik - 1,5 kg;
- sladka zelena ali rumena paprika - 1 kg;
- 1,2 litra vode;
- 1, 5 čl. l groba sol;
- 2 žlici žlici žlice sladkorja;
- 1 lovorjev list;
- 3 velike čebule;
- 50 ml kakovostnega rastlinskega olja;
- malo pimenta in črnega popra.
Zrele paradižnike damo v sterilizirane kozarce, razrezane na 4-6 delov. Najprej je treba odstraniti trde peclje. Papriko narežemo s semeni, vsako zelenjavo previdno narežemo na velike trakove in damo v kozarce.
Čebulo olupimo in narežemo na zelo velike obročke. Dodajte jih v kozarce. V vsak kozarec damo lovorjev list, nekaj zrn popra. Kozarce do vrha prelijemo z vrelo vodo, tesno pokrijemo s pokrovom in po 5-10 minutah odcedimo.
Slanico pripravimo tako, da v vodo dodamo sol, sladkor in nato kozarce prelijemo z vrelo raztopino. V ponvi segrejte rastlinsko olje, ga zavrite. Olje naj postane nekoliko belo. V vsak kozarec dodajte 2 žlici olja, ki vreta na slanici, in zavijte s sterilnimi pokrovi. Olje ščiti obdelovanec pred poškodbami in mu daje edinstven okus.
Hrenov paradižnik
Iz zrelega paradižnika lahko pripravite začinjen prigrizek, ki se imenuje "ogenj", "golder" ali "hren". Za to bo potrebno:
- 2 kg zrelih velikih paradižnikov;
- 0,5 kg sladke paprike (po možnosti rdeče);
- 2 pekoči papriki;
- 250 g svežega hrena (korenine);
- 200 g česna;
- 2 žlici žlici l sol;
- 4 žlice sladkorja;
- pol kozarca kisa 9%;
- pol kozarca rastlinskega olja dobre kakovosti.
Paradižnikom odstranite peclje, razrezane na več delov. Papriko razrežite na 2 dela in odstranite semena. Olupite korenine hrena. To je najprimerneje narediti z lupilcem zelenjave.
Zreli paradižnik, bolgarski in pekoči poper, olupljen česen in hrenove korenine pomikajte skozi mlin za meso. Priporočljivo je, da hren mletite zadnji. korenine vsebujejo snovi, ki pri vdihavanju dražijo sluznico. Za udobno mletje hrena lahko na štrleči del stroja za mletje mesa položite plastično vrečko.
Vse sestavine zmešajte v veliki ponvi, dodajte sol in sladkor, rastlinsko olje. Vremo 30 minut in čisto na koncu dodamo kis, nato pa nalijemo v sterilne kozarce in zavijemo.
Obiranje s paradižnikom in hrenom lahko pripravimo brez sterilizacije. Če želite to narediti, paradižnik, hren, česen v zgornjem razmerju zasukajte skozi mlin za meso, dodajte sol in malo sladkorja. Ni vam treba dodajati olja in kisa. Takšen slepi material je v hladilniku shranjen več mesecev, saj koren hrena in česen vsebujeta snovi, ki izdelek ščitijo pred poškodbami.
