Ciabatta je mehak, porozen italijanski kruh s hrustljavo skorjo. Skrivnost te peke je v posebnem zvarku. Imenuje se biga in je "trdo testo" z dolgim obdobjem fermentacije. "Kratki" velik se postavi vsaj 10-12 ur pred gnetenjem testa.
Za peko čiabate doma ne potrebujete prefinjenih tehnologij in eksotičnih sestavin. Pripravite hrano.
Za velike
- 1 1/2 skodelice moke
- 1/2 kozarca vode pri sobni temperaturi (20-25 ° C)
- 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
Za test
- 3 1/2 skodelice moke
- 1/2 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
- 1 1/2 skodelice vode pri sobni temperaturi (20-25 ° C)
- 2 žlički soli
Daj veliko. V posodo mešalnika damo moko, nalijemo vodo, potresemo s kvasom in z nastavkom za kavelj mešamo pri nizki hitrosti, dokler se sestavine popolnoma ne združijo v eno maso, to opazimo približno 3 minute. Testo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem 10-12 ur. Po tem času bi biga morala postati peneča, zračna, mehurčasta.
Začnite gneteti testo. V posodo mešalnika presejemo moko in kvas. Dodajte vodo, bigo, sol in z nastavkom za kavelj mešajte 3 minute. Hitrost povečajte na srednjo in gnetite, dokler ni vlažna in mehka, približno 3 minute.
Testo prestavite v rahlo naoljeno posodo, pokrijte s plastično folijo in pustite, da se skoraj podvoji, kar bo trajalo približno 30 minut. S prstom pritisnite na testo - vdolbina se ne sme hitro napolniti. Testo prepognite k sebi, dvignite robove in nežno potisnite sredino navzdol, da sprostite plin. Testo naj počiva 15 minut.
Testo položimo na pomokano delovno površino in ga poprašimo z moko. Z dlanmi oblikujte odpiralni vogal debeline 20 krat 30 centimetrov in 2,5 centimetra. Testo razrežemo na dva enaka pravokotnika, ju pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo sedeti še 15-20 minut. Testo nežno prenesite na pekač, obložen s pergamentom. Nežno raztegnite vsak pravokotnik na velikost 25 krat 12 centimetrov, ponovno pokrijte in pustite, da testo vzhaja na toplem, brez prepiha še 30-45 minut.
Pečico segrejte na 220C. Ciabatto pečemo do zlato rjave barve, približno 25-30 minut. Končni pekovski izdelki so ob votanju po skorji votli. Kruh položite na rešetko in pustite, da se nekoliko ohladi. Čiabate nikoli ne režite takoj po peki, votline v njej bodo odpadle. Doma ta kruh pogosto jemo z oljčnim oljem, sirom in olivami.
